Quels acides et bases puis-je trouver dans la cuisine?

Des acides comme l'acide sulfurique transmettent les ions hydrogène à l'eau, tandis que des bases comme l'hydroxyde de sodium absorbent les ions hydrogène. Malgré les images associées au laboratoire qu'ils évoquent, les acides et les bases sont des éléments courants dans la maison. Vous pouvez trouver des acides et des bases faibles dans votre propre cuisine, qui jouent tous un rôle important dans la cuisine, le nettoyage et la vie quotidienne.

Le vinaigre est une solution d'acide acétique, un acide faible de formule moléculaire CH3COOH. Le vinaigre domestique a généralement un pH d'environ 2,4. Le vinaigre est non seulement un ajout savoureux à une variété de plats et de vinaigrettes, mais il peut également être utilisé pour le nettoyage.

Le bicarbonate de soude ou le bicarbonate de sodium est une base faible de formule moléculaire NaHCO3; lorsqu'il se dissout dans l'eau, il se dissocie en ions sodium et ions bicarbonate. Au-dessus de 158 degrés Fahrenheit, le bicarbonate de sodium se décompose pour libérer du gaz CO2, il est donc souvent utilisé dans la cuisine comme agent levant. L'acide acétique et le bicarbonate de sodium se neutralisent lorsqu'ils sont mélangés dans une réaction qui libère de nombreuses bulles de CO2.

L'acide citrique est un composé faiblement acide qui confère aux agrumes et à la limonade leur goût aigre caractéristique. Contrairement à l'acide acétique, il peut donner plus d'un ion hydrogène à l'eau.

De nombreux produits de nettoyage (mais pas tous) sont alcalins ou basiques. De nombreux nettoyants pour vitres, par exemple, contiennent de l'ammoniac, qui est une base faible. Les nettoyants pour fours et égouts contiennent parfois une base très forte appelée hydroxyde de sodium.