Dangers des ustensiles de cuisson en céramique

Plus d'attention est accordée à ce qui se trouve à l'intérieur des casseroles et poêles, des casseroles et des plateaux qui atterrissent tous sur la table. Au cours des deux dernières décennies, la conscience a augmenté de la façon dont le vitrage de votre bol peut avoir un revêtement écaillé dans votre poêle peut provoquer des maladies et toutes sortes d'autres spéculations sur les cancérogènes et au-delà. Si vous vous interrogez sur les risques pour la santé des ustensiles de cuisson en céramique, il y a des faits importants à savoir.

Les «ustensiles de cuisine» sont généralement tout ce que les aliments sont cuits, ce qui pourrait signifier de véritables plats à base de céramique sous la forme de casseroles, de plateaux et de casseroles, avec couvercle ou autrement. Mais il existe également des ustensiles de cuisson "revêtus de céramique", qui se présentent sous la forme de casseroles, poêles et poêles qui sont devenus si populaires au cours des cinq dernières années.

Quant à la céramique, c'est essentiellement une argile durcie par le feu, et les gens cuisinent avec elle depuis des centaines, voire des milliers d'années. Il peut être l'un des matériaux les plus sûrs à manger, mais lorsqu'il n'est pas traité, la céramique se tache ou se décolore, c'est pourquoi la céramique est généralement vitrée. Cette glaçure est souvent en cause et peut contenir du cadmium ou du plomb, entre autres. Et parfois, l'argile provenant de la céramique peut également être problématique.

Lors de la cuisson, selon votre four ou votre cuisinière, les ustensiles de cuisine peuvent atteindre des températures de plus de 700 degrés Fahrenheit. Pour certains ustensiles de cuisine, comme la variété antiadhésive, ces températures élevées provoquent une infiltration de produits chimiques dans les aliments. Il s'agit notamment de cadmium et de plomb, qui sont progressivement supprimés aux États-Unis, mais qui sont encore utilisés dans d'autres endroits.

Les ustensiles de cuisine sont frappés, soumis à une chaleur élevée, remués, secoués et grattés. Dans ce cas, sa surface - qu'il s'agisse d'une finition antiadhésive, de fonte émaillée ou même d'un tajine en céramique émaillée du Maroc - peut devenir rayée ou écaillée. Pour le métal, cela peut signifier que des particules métalliques minuscules pénètrent dans vos aliments. Avec cette casserole en céramique ébréchée, par exemple, ces égratignures ou éclats signifient que vous pouvez obtenir du vitrage ou même des flocons de de la céramique dans vos aliments, qui peut aller de non dangereux à très toxique, selon son origine et le volume de lessivage.

Que ce soit le vitrage qui soit le problème ou les composants de la céramique elle-même, la grande crainte des ustensiles de cuisine suspects est qu'ils lixivieront la toxicité dans les aliments. Et certains aliments, comme la tomate bien-aimée ou tout autre agrume, ont une acidité accrue qui aggrave cette réaction.

Si vous regardez les chiffres, il semble que prendre un repas avec ces plats n'est pas particulièrement dangereux, mais la plus grande préoccupation est leur effet cumulatif - c'est-à-dire, utiliser ces plats repas après repas, jour après journée. Même un seul repas par jour à la maison avec ces plats signifierait plus de 365 expositions par an, et ces minuscules expositions peuvent s'additionner.

Dans les années 1980, une histoire poignante est sortie d'un couple de Seattle Don et Fran, deux voyageurs qui ont collecté des tasses en terre cuite et en céramique d'une famille en Italie qui les a fabriquées pendant sept générations. Ces tasses sont devenues leurs préférées pour les cafés du matin, utilisés presque quotidiennement pour au moins une tasse de Joe.

Au cours des trois années suivantes, le couple est devenu presque mortellement empoisonné au plomb et a subi des tests approfondis pour trouver la source du poison. La cause a fait la une des journaux du monde entier, car personne, surtout le couple, n'aurait pu imaginer que ces tasses seraient à l'origine de l'empoisonnement qui les a presque tuées. Alors qu'ils buvaient leur café du matin en moins d'une heure, un test administré par la FDA a révélé qu'après 24 heures, le café acide signifiait plus de 400 fois les niveaux de plomb acceptés qui s'échapperaient des tasses.

D'où ça vient? Si un produit vient du Japon, par exemple, il est probablement sûr car il a des lois strictes. Mais d'autres endroits peuvent avoir moins de réglementation et de surveillance. De nombreuses régions d'Europe et d'Asie comptent des artisans qui utilisent encore du plomb et d'autres produits chimiques dans leurs processus.

Alors, pourquoi sont-ils autorisés à vendre des plats fabriqués avec des matériaux dangereux? Parce qu'ils les vendent comme éléments de décoration plutôt que comme récipients de nourriture, ce qui signifie qu'une belle marmite n'est pas destinée à être cuisinée, juste lorgnée. Peut-être qu'un commerçant n'a pas utilisé un étiquetage approprié «pas pour les aliments». Ou peut-être avec le temps, une étiquette «pas pour cuisiner» s'est effacée. Quoi qu'il en soit, c'est l'un des risques pris lors de l'achat de céramiques usagées dans des magasins vintage et autres.

Si vous n'êtes pas sûr de l'origine ou si vous nous destinez à des plats en céramique, ne les utilisez pas pour des plats chauds. Utilisez-les comme un bol de fruits ou pour les noix de fête, ou pour les pommes de pin que vous aimez afficher en automne. Mais c'est tout.

Il est toujours recommandé de suivre les suggestions d'entretien du fabricant, mais que se passe-t-il s'il n'est pas marqué? En général, évitez d'utiliser des ustensiles de cuisson en céramique directement sur les éléments du poêle ou les flammes. N'utilisez rien d'autre que des récurages ou des chiffons anti-rayures, afin de ne pas endommager le vitrage.

Si votre céramique présente des fissures ou des éclats, il est temps de cesser de l'utiliser. Au-delà de la façon dont vous pourriez consommer des flocons ou des chips, il y a aussi des bactéries qui peuvent résider à l'intérieur des fissures.

Malheureusement, la céramique ne se recycle pas, mais la céramique ébréchée ou craquelée semble fabuleuse dans un jardin ou abrite un petit pot de plantes succulentes sur votre véranda. Vous pouvez également casser stratégiquement la céramique et utiliser les éclats pour créer des motifs en mosaïque sur tout, des dessus de table aux cadres en miroir.

Les ustensiles de cuisson revêtus de céramique sont la tendance récente des casseroles et poêles. Ce sont des casseroles en métal recouvertes de céramique et elles sont antiadhésives. Les revêtements sont généralement considérés comme sûrs et sont fabriqués à partir de silicium et d'autres composés inorganiques qui ne contiennent pas de carbone. Selon la marque, ils peuvent aller au four jusqu'à 842 degrés Fahrenheit - soit près de 400 degrés de plus que le téflon - sans émettre de fumées ou de toxines.

Une considération est que les ustensiles de cuisine revêtus de céramique ne doivent jamais être utilisés dans des conditions extrêmes. Donc, ne sortez pas une casserole du réfrigérateur et placez-la sur un brûleur chaud ou dans un four chaud, car sinon, vous pourriez fissurer le revêtement. Mais même un entretien approprié d'une casserole revêtue de céramique est susceptible d'obtenir moins de longévité que dans d'autres revêtements antiadhésifs. Certaines études montrent que le téflon et similaires pourraient durer six fois plus longtemps.

Enfin, certaines entreprises fabriquent des poêles et des fours hollandais en céramique 100% pure, sans métaux. Ces produits sont non seulement sûrs, mais aussi des ustensiles de cuisine de qualité lorsqu'ils sont bien préparés. Amérique Xtrema est une de ces marques approuvée par la FDA et soutenue par une garantie de dix ans, sans parler des critiques de batteries de cuisine en céramique à haute cote. Emile Henry est une marque française populaire connue pour tout, de son tajine primé à ses pots de soupe à l'oignon français. Donc, quand on regarde les ustensiles de cuisine en céramique et leur salubrité par rapport aux dangers, sachez que les "ustensiles de cuisine en céramique" sont grande, grande catégorie, et ses produits de meilleure qualité et de meilleure qualité ont tendance à être parmi les plus sûrs de tous les ustensiles de cuisine que vous aurez utilisation.