Une poêle en fonte avec un manche en bois est-elle sûre?

Tout ustensile de cuisine avec des pièces en bois, y compris les poêles en fonte avec des poignées en bois, ne va pas au four. Le bois dans un four fermé ne s'enflamme pas tant que les températures ne dépassent pas 800 degrés Fahrenheit, selon Newton. Site Web scientifique, mais le bois crée un risque d'incendie différent à des températures plus basses bien dans la plage d'un conventionnel même. Aux températures de cuisson au gril, le bois émet des gaz combustibles qui peuvent s'enflammer soudainement. Aux températures de cuisson, les poignées en bois peuvent se fendre, ce qui rend la batterie de cuisine en fonte dangereuse à manipuler.

De nombreux produits de batterie de cuisine en fonte sont constitués de pièces moulées en fonte monobloc. La fonte ordinaire gère la chaleur rapidement et même sur la cuisinière peut devenir trop chaude pour être manipulée sans protection. Les produits en fonte avec des poignées en bois sur les poignées protègent les utilisateurs de la chaleur et offrent une manipulation plus facile et plus sûre lorsqu'ils sont utilisés sur les plaques de cuisson. La construction en bois comprend des entretoises isolantes pour protéger la poignée du récipient de cuisson chaud. Dans un four, la poignée en bois perd cette protection. L'humidité cuit du bois et provoque un rétrécissement. À des températures élevées, le bois évacue les gaz inflammables et ajoute des saveurs indésirables aux aliments.

La température exacte à laquelle le bois s'enflamme varie avec l'essence et la teneur en humidité. Certains bois contiennent des résines inflammables qui brûlent facilement, tandis que la structure dense d'autres bois retarde la combustion. La pyrolyse du bois commence à environ 480 degrés F, bien en dessous de la température de combustion moyenne. La pyrolyse libère des gaz combustibles du bois, y compris du monoxyde de carbone et du méthane. Les huiles ou les finitions sur un manche en bois contribuent à d'autres gaz dans ce mélange inflammable. Le bois ne prend pas feu aux températures du four. Les gaz de bois qui s'accumulent dans le four peuvent exploser dans un feu éclair s'ils sont allumés par une étincelle ou une flamme.

Une flamme de gaz atteint 1400 degrés F, plus que suffisant pour faire fondre une casserole en aluminium. Les poêles en fonte gardent leur forme et leur résistance à des températures allant jusqu'à 1700 degrés F. Laissée sur un brûleur à gaz, la poignée en bois d'une poêle en fonte peut prendre feu, mais la casserole elle-même reste stable. Selon Tomlinson Industries, les poignées en résine de mélamine résistent à des températures allant jusqu'à 300 degrés F, mais les produits en bois ne peuvent être utilisés que dans un four à des températures de réchauffement. Les températures du four supérieures à 200 degrés F peuvent affecter l'apparence et déformer la forme des produits en bois.

La fonte ne rouille que si elle est assaisonnée par la cuisson d'huile végétale dans les pores du métal. Au fur et à mesure que l'huile cuit, un résidu de carbone forme un revêtement protecteur qui empêche les aliments de coller à la casserole et protège le fer des liquides corrosifs. Frotter soigneusement une poêle en fonte avec de l'huile ou du shortening et la faire cuire pendant 60 minutes à 400 degrés F assaisonne efficacement une nouvelle casserole. Pour les ustensiles en fonte avec des poignées en bois, huiler la casserole et la chauffer lentement sur un brûleur supérieur jusqu'à ce que l'huile brûle. Retirez la casserole du feu et mettez-la de côté pour qu'elle refroidisse.