Y a-t-il des dangers de la batterie de cuisine en émail?

Vous savez peut-être que les ustensiles de cuisson antiadhésifs contiennent des substances poly- et perfluoroalkyliques qui peuvent être libérées pendant la cuisson et potentiellement causer des problèmes de santé et d'environnement. Mais les ustensiles de cuisine émaillés, comme la plupart des fours hollandais, peuvent-ils être tout aussi inquiétants? Habituellement non, comme il s'avère. Cependant, si l'émail de vos casseroles et poêles a commencé à s'écailler, vous pouvez les remplacer.

Pour créer des objets en émail, les entreprises utilisent une base en fer, en acier ou en aluminium et l'enduisent d'émail en porcelaine. Aucun produit chimique poly ou perfluoroalkyle n'est utilisé dans la production de cette batterie de cuisine, et il est respectueux de l'environnement. Les casseroles et poêles qui en résultent sont très résistantes à l'usure; un bon pot émaillé, comme un Creuset, peut durer toute une vie. Ils sont simples à nettoyer, peuvent être utilisés à des températures élevées (jusqu'à 842 degrés Fahrenheit) et sont résistants aux aliments acides, comme les tomates.

Si vous surchauffez une casserole recouverte de téflon, elle peut dégager des fumées toxiques. Mais les produits chimiques contenus dans les ustensiles de cuisson en céramique émaillée ne se décomposent pas à des températures élevées, ce qui en fait un choix sûr pour la cuisson. Beaucoup de casseroles et poêles émaillées sont spécialement conçues pour la cuisson à la fois sur la cuisinière et à l'intérieur d'un four, ce qui en fait un bon choix pour une variété de recettes.

Les ustensiles de cuisine émaillés moins chers, provenant de pays ayant des réglementations laxistes, peuvent contenir du plomb ou du cadmium dans le revêtement. Cependant, cela ne devrait pas être un problème lors de l'achat de produits auprès de fabricants les plus réputés. Étant donné que tous les produits céramiques vendus aux États-Unis sont tenus par la loi d'être exempts de plomb et de cadmium, le risque d'être exposé à des toxines est très faible.

Le revêtement en céramique sur un ustensile émaillé peut se fissurer s'il est exposé à un changement soudain et dramatique en température, si elle tombe ou si vous utilisez des ustensiles en métal sur le pot, ce qui peut provoquer des rayures sur le surface. Si l'intérieur du pot se fissure ou éclate, le danger n'est pas le matériau de base (qui est généralement du fer, de l'aluminium ou de l'acier); le danger est que la céramique s'infiltre dans vos aliments. Si vous voulez risquer d'utiliser une casserole fissurée, assurez-vous de frotter l'huile sur le fer exposé pour l'empêcher de rouiller. Cependant, de nombreuses entreprises d'ustensiles de cuisine de bonne qualité ont une garantie à vie sur leurs produits. Dans le cas où l'émail se fissure sur votre poêle, il vaut la peine de voir si vous pouvez échanger votre batterie de cuisine ébréchée pour un nouveau modèle.

Pour maintenir la qualité de votre batterie de cuisine en céramique, prenez quelques précautions simples. Il est recommandé d'utiliser uniquement des ustensiles en plastique, en bois, en silicone ou en nylon à l'intérieur du pot ou de la casserole. Pour le garder propre, lavez-le à la main avec un détergent doux et évitez la laine d'acier ou les tampons à récurer. Enfin, évitez de changer trop rapidement la température du pot de chaud à froid, par exemple en mettant le mettre dans l'évier après avoir fait cuire et avoir coulé de l'eau froide dessus avant que la casserole n'ait eu l'occasion de refroidir.