Les tomates sont-elles acides?

En tant que membre de la famille des morelles, les tomatilles (Physalis philadelphica) sont étroitement apparentées aux tomates (Solanum lycopersicum). Les tomates sont des plantes annuelles et simples à cultiver. Lors de la culture de plants de tomatilles pour leurs fruits comestibles, il est important de considérer l'acidité car l'acidité détermine le bon sol pour les plantes, les bonnes pratiques de mise en conserve des fruits ainsi que la nature du des fruits.

Les conditions de croissance jouent un rôle dans la détermination de la santé des plants de tomatilles et de leur rendement. Il est important de fournir aux plants de tomatilles au moins huit heures de soleil plein et direct par jour ainsi qu'un sol bien drainé. Les tomates ne sont pas des plantes à alimentation lourde et sont adaptables à des sols de fertilité différente; cependant, le pH correct du sol est important pour que les plantes prospèrent. Les tomates poussent mieux dans un sol légèrement acide, avec un pH de 6,0 à 7,0. Utilisez un kit d'analyse de sol à domicile pour tester le pH de votre sol.

Les aliments sont classés en deux catégories: acides ou alcalins. Certains aliments, dont certains agrumes, sont acides. Les tomates, appelées tomatillos, font partie de la liste des aliments hautement alcalinisants en raison de leur effet sur le pH du corps. En ce qui concerne la conservation des tomatilles par la mise en conserve ou leur utilisation pour faire de la salsa, elles sont toutefois la frontière entre un aliment faible et très acide et doit subir un processus d'acidification pour ne pas gâcher.

La mise en conserve est un processus utilisé par de nombreux jardiniers pour conserver les fruits et légumes frais au-delà de la saison de croissance. Les tomates sont mises en conserve seules ou avec d'autres ingrédients pour faire de la salsa verde, également appelée «sauce verte» dans la cuisine mexicaine. Les tomates peuvent être mises en conserve à l'aide d'un bain-marie bouillant ou d'une marmite à pression. En règle générale, une marmite à pression est utilisée uniquement pour les fruits de faible acidité, mais ce processus de mise en conserve est également recommandé comme le meilleur moyen de prévenir la détérioration des tomatilles. Du jus de citron ou de l'acide citrique sont ajoutés aux tomatilles en conserve et aux salsas à base de tomatilles car leur acidité empêche la détérioration.

Pendant le processus de mise en conserve, les ingrédients acides sont ajoutés aux pots de mise en conserve avant l'ajout de tomatilles. Environ 2 livres de tomatilles font 1 litre de fruits frais en conserve. Lorsque vous préparez de la salsa, 5 tasses de tomatilles sans la coque retirent environ 2 pintes de salsa. L'acidité de ces fruits est augmentée par l'ajout de 2 cuillères à soupe de jus de citron ou 1/2 cuillère à café d'acide citrique dans chaque pot de 1 pinte. Lorsque vous utilisez des pots d'une pinte, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou 1/4 cuillère à café d'acide citrique. Le vinaigre est également un ingrédient approprié pour augmenter l'acidité pendant la mise en conserve, mais il a le potentiel de changer la saveur de la salsa ou des tomatilles fraîches.