Pouvez-vous mûrir des cerises après les avoir cueillies?

La plupart des fruits peuvent être classés comme climatériques ou non climatériques. Les fruits climatériques continuent de mûrir après leur récolte. Les fruits non climatériques ne le font pas. Les cerises sont considérées comme non climatiques même si d'autres fruits de leur genre comme les prunes, les pêches et les abricots sont climatériques. Les deux types de fruits passent par des processus très différents lorsqu'ils mûrissent, c'est pourquoi les méthodes utilisées pour faire mûrir les fruits climatériques ne fonctionnent pas sur les cerises.

Pour les fruits climatériques, le processus de maturation est contrôlé par la production d'éthylène et de dioxyde de carbone (CO2). Une fois que le fruit arrive à maturité, la synthèse d'éthylène et le taux de respiration augmentent considérablement, ce qui augmente les niveaux d'éthylène et de CO2 dans le fruit. Ils continuent de produire ces gaz - et mûrissent - après leur récolte, c'est pourquoi la plupart des fruits climatériques sont récoltés avant qu'ils ne soient mûrs. Certains fruits sont parfois considérés comme sensibles à l'éthylène car l'exposition à l'éthylène accélère le processus de maturation, mais les cerises n'en font pas partie.

Les cerises sont des fruits non climatériques car elles ne mûrissent pas une fois cueillies sur l'arbre. Contrairement aux fruits climactériques, il n'y a pas de pointe dans les niveaux d'éthylène et de CO2 dans les cerises qui mûrissent. Ils ne mûrissent pas plus rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'éthylène comme le font les fruits climatériques. Pour cette raison, le fruit doit être mûr au moment de sa cueillette. La plupart des agrumes et des baies ne sont pas climatériques, tout comme les raisins, la pastèque et les poivrons.

La croyance que vous pouvez aider à faire mûrir les cerises en les plaçant dans un sac en papier est un mythe. Les sacs en papier fonctionnent en retenant l'éthylène produit par les fruits. Plus il y a d'éthylène, plus les fruits mûriront rapidement. Mais cela ne fonctionne que pour les fruits climatériques, qui utilisent de l'éthylène pour stimuler le processus de maturation. Cela ne fonctionnera pas pour les fruits non climatériques comme les cerises. L'éthylène fait ramollir les cerises, mais ne les fait pas mûrir.

La meilleure façon de savoir si une cerise est mûre est de la goûter. Si la dégustation n'est pas une option, vous devriez rechercher des cerises fermes mais dodues. Les cerises acides tomberont facilement de l'arbre. Toutes les cerises n'ont pas la même couleur lorsqu'elles sont mûres, mais les variétés sombres devraient devenir très sombres avant de les cueillir.