Pouvez-vous utiliser des ustensiles de cuisine en pierre sur une cuisinière?

Les ustensiles de cuisine sont disponibles dans de nombreux matériaux différents et l'un des plus déroutants est la "pierre". Il peut s'agir d'ustensiles de cuisine en grès, qui est une forme de poterie; poêles antiadhésives "finition pierre"; ou des pots faits de pierre réelle et honnête. Certains d'entre eux sont mieux adaptés à une utilisation sur une cuisinière que d'autres, il est donc important de comprendre les distinctions avant d'essayer d'utiliser du grès sur un brûleur.

Le choc thermique est la raison pour laquelle certains matériaux ne fonctionnent pas bien sur la cuisinière. La plupart des matériaux se dilatent et se contractent lorsqu'ils chauffent et se refroidissent. Si le chauffage ou le refroidissement est trop brusque, le stress peut provoquer des fissures, des ruptures ou des bris violents. Même les articles allant au four peuvent casser et vont se casser s'ils sont chauffés directement du réfrigérateur ou déposés sur une surface fraîche lorsqu'ils sont chauds.

Parce que les brûleurs de votre cuisinière appliquent une chaleur directe et concentrée, ils ne sont souvent pas adaptés à une utilisation avec des matériaux sujets aux chocs thermiques, selon Poterie de Pine Springs. Cela comprend la plupart des grès et des ustensiles de cuisine en pierre véritable.

Il existe relativement peu de types d'ustensiles de cuisine en pierre véritable, principalement constitués de petits pots ou de pots hybrides / plats de service tels que le dolsot coréen, souvent utilisé pour fabriquer le bibimbap. Ceux-ci sont généralement conçus pour être chauffés lentement au-dessus ou à côté d'un petit feu. Leur pierre lourde retient la chaleur pendant longtemps, ce qui permet une cuisson lente et douce et, en prime, garde les aliments au chaud par temps froid ou pendant un repas long et convivial.

Si vous possédez un dolsot ou un ustensile similaire, le site du fabricant ou le manuel de l'utilisateur vous dira s'il peut être utilisé sur le dessus du poêle et si vous aurez besoin d'un dessous de plat à diffusion de chaleur en dessous.

Certaines variétés de casseroles et poêles antiadhésives sont vendues comme ayant une finition "pierre", pour les distinguer des antiadhésifs conventionnels. Celles-ci varient en qualité ainsi qu'en technologie et en surface utilisées, mais sont souvent présentées comme étant plus sûres ou plus respectueux de l'environnement que les produits concurrents. Parce que ceux-ci sont conçus pour une utilisation sur une cuisinière, vous pouvez les utiliser sur n'importe quelle surface de cuisson sans précautions particulières.

Les ustensiles de cuisine en grès sont très différents. C'est un style de poterie robuste en argile dense qui est cuite à une température de plus de 2000 degrés Fahrenheit pendant le processus de fabrication. Cela le rend robuste, durable et très résistant à la chaleur dans une utilisation quotidienne.

En conséquence, il est utilisé dans une grande variété de vaisselle et d'ustensiles de cuisine. Les assiettes et les plateaux de service en grès résistent généralement au four à des températures basses à moyennes, et les plats de cuisson en grès et les pierres à pizza peuvent supporter à peu près autant de chaleur qu'un four domestique produire. L'insert de votre mijoteuse est généralement en grès et fonctionnera tout aussi bien au four.

Malgré sa tolérance à la chaleur, le grès est fragile sur le dessus du poêle. D'une part, le grès peut endommager les plaques de cuisson en verre plat ou en céramique, qu'elles soient conventionnelles ou à induction. Plus important encore, la chaleur intense et directe d'un brûleur de cuisinière soumet l'ustensile de cuisson à plus de stress que la chaleur indirecte plus douce du four.

La plupart des fabricants mettent en garde contre l'utilisation de leur grès sur la table de cuisson, ou même sous votre élément de gril, pour exactement cette raison. Un nombre limité de casseroles et de plats en grès peuvent être utilisés sur le dessus de la cuisinière, mais ils suggèrent presque toujours d'utiliser un dessous de plat diffusant la chaleur pour réduire le risque de dommages.

Cela est vrai même pour les ustensiles conçus pour être utilisés de cette façon, comme le tajine nord-africain. Traditionnellement, il serait utilisé au bord d'un petit feu de cuisine, avec une chaleur douce du fond. En utilisation sur une cuisinière, un dessous de plat reproduit ces conditions et minimise le risque de choc thermique.