Comment faire pousser et prendre soin des champignons

Cultiver des champignons comestibles est un type de jardinage différent, mais il est tout à fait possible de le faire une fois que vous avez compris le processus. Et il y a toutes les raisons de le faire, car les champignons sont faibles en matières grasses et en protéines mais assez riches en diverses vitamines B importantes. De plus, les champignons sont extrêmement polyvalents dans la cuisine et sont délicieux à plat.

Ce que nous appelons un champignon est vraiment le corps fructifère de la couche de mycélium sous-jacente d'un champignon. Alors que le champignon lui-même apparaît généralement très rapidement et disparaît presque aussi rapidement, le mycélium sous-jacent peut persistent pendant de nombreux mois, voire des années, ce qui signifie qu'une zone sujette à la croissance des champignons peut rester productive pour un certain nombre temps.

La plupart des champignons sont membres de l'ordre des plantes _Agricales_ - un ordre qui fonctionne de manière très différente de celle des plantes qui dépendent de la lumière du soleil. Les champignons, y compris ceux qui produisent des champignons, ne photosynthétisent pas la lumière, mais ont d'autres moyens d'absorber les nutriments de leur environnement. Cela explique pourquoi tant de champignons favorisent des conditions sombres et humides où il y a une abondance de végétation en décomposition.

La plupart des champignons, mais pas tous, se présentent comme des excroissances avec des tiges courtes qui supportent des calottes plus grandes et arrondies. Le terme "champignon de champignon" est souvent utilisé pour un champignon qui a un chapeau arrondi en forme de parapluie (pileus), bien qu'en pratique terme désigne généralement tout champignon considéré comme toxique - le terme «champignons» étant réservé aux formes comestibles.

Comme toute plante, les espèces de champignons ont un habitat naturel climatique et géographique. Cependant, ceux qui sont généralement cultivés comme champignons comestibles peuvent vraiment être cultivés n'importe où, à condition que les conditions soient établies. Dans les climats plus froids, la culture peut être confinée à l'intérieur. Une grande poignée d'espèces de champignons sont délicieuses pour la consommation, tandis qu'un pourcentage beaucoup plus important est soit fade au goût, soit amer ou légèrement allergène. Dans la liste des champignons comestibles communs ci-dessous, l'habitat naturel est mentionné, mais tous peuvent être, et sont, cultivés dans presque toutes les régions.

Un groupe beaucoup plus petit de champignons comprend des espèces hautement toxiques. Bien qu'elles reçoivent une attention considérable, il y a relativement peu d'espèces hautement toxiques parmi les centaines qui se trouvent dans le monde. Pourtant, les personnes qui ramassent des champignons dans la nature sont bien avisées de ne pas consommer de champignons qu'elles n'ont pas définitivement identifiés, car certaines formes toxiques ressemblent beaucoup à des formes comestibles.

Voici quelques champignons nord-américains toxiques à surveiller. Bien qu'il existe des champignons comestibles qui leur ressemblent de près, il vaut mieux éviter tout ce qui leur ressemble - plus d'un "expert" amateur a consommé par inadvertance des champignons toxiques.

• Fly Ageric (Aminita Muscaria)
  
• Casquette Death Jeweled (Amanita Gemmata)
  
• Casquette de la mort (Amanita Phalloides)
  
• Selle d'elfe (Helvella Lacunosa)
  
• Automne Galerina (Galerina Marginata)

Les champignons suivants sont des choix courants pour les personnes qui souhaitent cultiver leurs propres champignons. Tous ces types peuvent être achetés dans le cadre de kits de croissance chez les détaillants en ligne.

Les petits champignons à tête blanche les plus couramment vendus dans les épiceries sont la forme immature des champignons qui, s'ils pouvaient grossir, s'appelleraient des portabellas.

Il s'agit d'un champignon comestible très commun, cultivé pour la première fois en Allemagne, mais maintenant cultivé commercialement dans le monde entier.

Originaires d'Asie de l'Est, les champignons shitake sont consommés dans le monde entier et sont considérés comme médicinaux dans certaines formes de médecine traditionnelle.

Originaire d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Asie, la crinière du Lion a de longues épines et à l'état sauvage a tendance à apparaître sur les feuillus (en particulier les hêtres) à la fin de l'été et à l'automne.

Le bouchon de vin se trouve en Europe et en Amérique du Nord, mais a également été introduit en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il a tendance à pousser sur les copeaux de bois et le paillis d'écorce en été et en automne et est largement cultivé pour l'alimentation.

Ce champignon sauvage très populaire est orange, jaune ou blanc avec une forme d'entonnoir et une odeur fruitée et un goût poivré. Ils sont communs en Europe du Nord, en Amérique du Nord, en Amérique centrale et en Asie. Ils poussent dans les sols forestiers et dans les herbes et sont très riches en vitamine C, en vitamine D et en calcium.

Ces champignons distinctifs à l'aspect nid d'abeille sont très appréciés des cuisiniers gastronomiques. Parce qu'ils sont difficiles à cultiver, la récolte sauvage est courante dans toute leur aire de répartition naturelle dans l'hémisphère nord. Cependant, certains passionnés ont trouvé possible de cultiver des morilles dans des conditions contrôlées.

Un moyen facile de commencer à cultiver vos propres champignons est d'acheter un kit de culture auprès d'un détaillant en ligne ou société de semences de catalogue. Tous les champignons comestibles mentionnés ci-dessus peuvent être achetés en kits, mais les plus courants (et les plus faciles à cultiver) sont les champignons de Paris / portabella, shitake et huître.

Certains kits contiennent uniquement les spores de champignons (spawn) et des instructions sur la façon de faire votre culture, tandis que d'autres peuvent inclure un support de culture et des conteneurs. Lisez attentivement avant de commander pour comprendre ce qui est inclus.

Les instructions suivantes fournissent des instructions générales qui fonctionneront pour la plupart des champignons. Vous pouvez également consulter des informations spécifiques sur le champignon que vous cultivez.

Choses dont vous aurez besoin

• Compost

• Plateaux en bois ou en plastique, d'environ 2 pouces de profondeur et 2 x 3 pieds. en taille

• Spray mister

• Achat de spores de champignons (spawn)

• Mousse de tourbe