Comment faire pousser l'endive

Si vous entrez dans votre centre de jardinage local et demandez des endives (Cichorium endivia), vous pouvez rentrer à la maison avec une plante différente de celle que vous attendez. Il existe deux variétés importantes d'endives, et chacune a un aspect et un goût un peu différents.

Connu sous le nom de frisee (Cichorium endivia var. croustillant), endive frisée ressemble à une tête de laitue moelleuse. Frisee a une saveur très forte, et vous n'en avez besoin que d'un peu pour parfumer les soupes, les salades et autres plats. La scarole est beaucoup plus douce en saveur (Cichorium endivia var. latifolia). Appelé quelques fois endive à feuilles larges, l'escarole a une saveur plus douce que la frisée. Il a également l'air un peu différent, ressemblant à de la laitue frisée.

Les deux nécessitent les mêmes conditions de croissance, donc en choisir une est une question de goût personnel. En règle générale, les novices en cuisine avec l'endive devraient opter pour la saveur plus douce de la scarole. Bien que tout le monde puisse s'essayer à la culture de l'endive, la plante a tendance à s'envoler (passer à la graine) lorsqu'elle n'est pas satisfaite de ses conditions de croissance. Ne laissez pas l'endive vous frustrer si vous êtes nouveau dans le jardinage, car cela peut être une plante difficile à cultiver. Si le vôtre se bloque, essayez de comprendre ce qui n'a pas fonctionné et réessayez la saison de croissance suivante.

Meilleures utilisations de l'endive

Les chefs utilisent l'endive pour pimenter les soupes et les salades. L'endive est un ingrédient si populaire dans la soupe de mariage italienne que beaucoup considèrent comme un blasphème d'utiliser d'autres légumes verts. Vous pouvez également faire sauter, braiser ou griller les légumes. Pour vous assurer d'en avoir assez pour tout le monde, plantez deux ou trois plants d'endives par personne.

Comment faire pousser l'endive

• Nom commun: Endive, scarole, frisée
  
• Nom botanique:Cichorium endivia
• Quand planter: Attendez que les températures nocturnes du sol soient supérieures à 60 degrés Fahrenheit
  
• Zones USDA: 3-10
• Exposition au soleil: Plein soleil ou mi-soleil
  
• Le type de sol: Sol humide et bien drainé
• Quand il est en difficulté: Feuilles flétries et décolorées; perte de vigueur globale
  
• Quand il est en plein essor: Feuilles saines, vertes et blanches sans taches ni décoloration
  

Commencer l'endive à partir de la graine

Vous pouvez planter des graines d'endives dans le jardin ou les démarrer à l'intérieur. Commencez par travailler compost dans votre sol pour le préparer pour les plantes. Vous pouvez ensuite planter vos graines d'endives à environ 1/4 de pouce de profondeur, en espaçant chaque plante de 9 pouces.

Si vous craignez que toutes vos graines ne germent pas, plantez-les plus près l'une de l'autre et éclaircissez les semis plus tard si nécessaire. Les plantes d'endives cultivées trop près les unes des autres ont tendance à s'envoler plutôt qu'à produire, alors espacez-les soigneusement. Remettez la saleté sur vos graines et arrosez-les doucement immédiatement après la plantation.

Si vous avez commencé vos semences à l'intérieur et que vous travaillez maintenant avec des semis, versez du compost dans votre sol pour ajouter des nutriments et détacher la saleté. Les jeunes plantes font mieux lorsque le sol est meuble et facile à pousser les racines. Le sol compacté retient trop d'eau et empêche les nouvelles plantes de s'établir. Plantez les plants d'endives à 9 pouces de distance à la même profondeur que dans leurs pots d'origine ou plateaux à graines. Arrosez vos plants après la plantation.

Dans quelle zone les endives poussent-elles le mieux?

Bien qu'il s'agisse d'une plante bisannuelle, l'endive est cultivée comme plante annuelle dans les zones de rusticité USDA 3 à 10. L'endive est un légume de saison fraîche, et vous devrez peut-être ajuster un peu vos temps de plantation en fonction de votre zone de rusticité USDA. Les jardiniers de la zone 3 plus froide peuvent planter des endives de mai à août. Dans les zones plus chaudes comme la zone 10, les jardiniers peuvent commencer un peu plus tôt et planter des endives en mars.

Quand devriez-vous planter l'endive?

L'endive préfère les températures printanières et automnales à la chaleur de l'été. Si vous souhaitez planter vos graines d'endives directement à l'extérieur, faites-le quatre à six semaines avant le dernier gel prévu dans votre région.

Vous pouvez également démarrer la saison de croissance en commençant vos graines d'endives à l'intérieur huit à 10 semaines avant le dernier gel, mais soyez conscient de leurs besoins. Les graines d'endives ne germent pas à des températures du sol de 80 degrés ou plus, vous devrez donc les garder au frais si vous les commencez à l'intérieur. N'allez pas trop cool, cependant. Les graines exposées à des températures inférieures à 40 degrés pendant trop longtemps vont boulonner.

Plantez tôt au printemps pour une récolte d'été et de nouveau à la fin de l'été pour une récolte d'automne. La température de croissance optimale pour l'endive se situe entre 45 et 75 degrés, alors planifiez vos plantations en conséquence.

Recommandations concernant le sol, la lumière du soleil et l'eau pour l'endive

L'endive n'est pas particulièrement difficile à propos de son sol et poussera à peu près n'importe où. Il accepte un pH du sol c'est-à-dire entre 4,5 et 8,3, bien que 5,5 à 7,5 soit idéal. Le sol doit bien se drainer mais rester humide entre les arrosages. Un sol qui sèche peut provoquer des boules ou un goût trop amer au moment de la récolte.

Assurez-vous que vous et Dame Nature fournissez à vos plantes d'endives environ un pouce d'eau par semaine pendant la saison de croissance. Vous ne pouvez clairement pas changer la façon dont il pleut, mais dirigez toujours l'eau vers les racines de vos plantes plutôt que vers leurs feuilles lors de l'irrigation.

L'endive aime le plein soleil mais tolérera une ombre légère si nécessaire. Ces plantes n'ont généralement pas besoin d'engrais. Si vous le souhaitez, cependant, vous pouvez les habiller avec du compost vieilli à peu près à la moitié de la saison de croissance.

Paillis autour de vos plantes et désherbez avec diligence afin que votre endive n'ait pas à rivaliser avec les mauvaises herbes pour l'eau et les nutriments. Vous n'avez pas besoin d'être sophistiqué - une couche de paille ou l'herbe coupée fera l'affaire.

Comment hiverner l'endive

L'endive est une culture de saison fraîche, ce qui signifie que les jardiniers du Sud devront peut-être la cultiver pendant l'hiver. Bien que tolérante au gel, l'endive ne survivra pas à un gel dur. Si vos températures hivernales restent supérieures à 45 degrés et que vos températures estivales dépassent 75 degrés, vous devriez cultiver votre endive comme culture d'hiver. Dans ce cas, aucune hivernisation n'est nécessaire.

Si vous cultivez l'endive dans un climat plus froid, récoltez votre culture d'automne avant que le sol ne gèle. Il n'y a aucun moyen pour vous de porter votre endive pendant l'hiver, et cela s'avérerait inutile de toute façon. En tant que bisannuelle, l'endive passe sa deuxième saison à produire des graines plutôt que des feuilles, de sorte que vous n'obtiendrez pas une culture d'endive pendant la deuxième année de la plante, même si elle survit à l'hiver.

Comment récolter l'endive

Vous pouvez récolter votre endive de deux manières. Lorsqu'elle est jeune, vous pouvez récolter les feuilles extérieures tendres de votre plante d'endive en utilisant une approche de coupe et de retour en commençant lorsque la plante a environ 40 à 50 jours. Ce type de récolte vous permet de ne prendre que quelques feuilles à la fois afin que le reste de la plante puisse continuer à croître et à produire. Les jeunes feuilles sont plus douces que les matures, ce qui rend la jeune récolte attrayante.

Selon la variété que vous plantez, les têtes d'endives complètes seront prêtes à être récoltées entre 60 et 100 jours après la plantation. Quand ils le feront, vous couperez toute la tête d'endive de la plante avec un couteau tranchant et sa production de feuilles s'arrêtera.

Avant de récolter les têtes d'endives mûres, cependant, pensez à les blanchir pour une saveur plus douce. Le blanchiment est le processus qui empêche les feuilles de la plante de recevoir la lumière. Cela réduit la quantité de chlorophylle dans les feuilles, réduisant le goût amer. Le moyen le plus simple de blanchir les endives est de placer un seau sur la plante pendant les deux dernières semaines avant la récolte.

Vous pouvez également blanchir l'endive en rapprochant les feuilles de la plante et en attachant une ficelle autour d'elles pour les maintenir fermées. Cela fait que les feuilles à l'intérieur du faisceau de plantes perdent leur chlorophylle et développent un goût plus doux. S'il pleut, cependant, vous devez penser à dénouer vos grappes pour qu'elles ne pourrissent pas.

Ravageurs courants et autres problèmes de l'endive

Comme tous les légumes-feuilles, les endives peuvent attirer les limaces, les escargots, les cicadelles et les pucerons. Vous pouvez choisir le plus gros de ces ravageurs sur les plantes à la main ou les frapper avec savon insecticide. Les pucerons sont facilement éliminés avec un jet d'eau de votre tuyau d'arrosage. Retirez les pucerons le matin pour que les plantes aient le temps de sécher avant que la pourriture et la moisissure ne s'installe.

Les vers gris peuvent également causer des problèmes aux endives. «Ver-gris» est un nom générique pour les larves de plusieurs espèces de papillons de nuit, et ces créatures ressemblant à des chenilles peuvent causer de sérieux dommages à vos plantes. Le meilleur remède est de les prévenir avant qu'ils ne commencent à se régaler de vos plantes.

Pour ce faire, examinez le sol autour des semis pour vous assurer qu'il est exempt de vers. Si ce n'est pas le cas, retirez les vers. Une fois que le sol est clair, enroulez un cylindre de carton ciré (ou fabriquez un cylindre à partir d'un vieux pot de yaourt) autour du plant, en le poussant un peu dans le sol. Les vers gris ne peuvent pas grimper sur la surface lisse et ne pourront pas atteindre vos plantes.

Retirez le collier avant qu'il ne limite la croissance de vos plantes d'endives. À ce moment-là, vos plantes seront suffisamment grandes pour repousser les vers gris et ne subiront que des dommages minimes.

Maladies courantes des endives

Si vous espérez correctement vos plantes d'endives pour favoriser une bonne circulation de l'air, évitez de travailler avec elles lorsqu'elles sont mouillées et faites une rotation de vos cultures chaque année, vous pouvez généralement éviter les maladies des endives. Il est également utile d'arroser les racines de vos plantes plutôt que les feuilles lors de l'irrigation. La plupart des champignons et bactéries responsables des maladies des endives ne survivent pas dans les jardins qui utilisent de bonnes pratiques d'hygiène.

La tache bactérienne est cependant une exception. Cette maladie se développe dans les températures plus fraîches que préfère l'endive et peut affecter vos plantes même si vous suivez toutes les règles d'hygiène du jardin. La tache bactérienne des feuilles apparaît sous forme de taches brunes et humides sur les feuilles de l'endive, qui finissent par jaunir la feuille entière. Si vous voyez une tache bactérienne sur une plante, retirez-la et détruisez-la avant qu'elle n'affecte vos autres plantes.