Comment faire pousser Escarole

Scarole (Cichorium endivia var _._ latifolia) est un légume à feuilles annuel qui est un frère génétique proche de l'endive (C. endivie var. croustillant). Comme on peut s'y attendre de deux légumes similaires portant le même nom d'espèce, la scarole est parfois confondue avec l'endive, et elle remplit en grande partie la même fonction en cuisine. L'escarole est une plante bisannuelle, mais elle est pratiquement toujours cultivée comme annuelle, car elle est semée et récoltée au cours de sa première année de croissance. L'escarole pousse dans des têtes de feuilles groupées et dressées qui sont déchiquetées le long des bords et enroulées au sommet.

L'escarole est parfois appelée endive à larges feuilles, tandis que sa cousine est connue sous le nom d'endive frisée. Les deux plantes sont des chicorées feuillues avec un goût légèrement amer, mais la scarole est légèrement moins amère que l'endive et sa couleur est plus claire. L'escarole est plus susceptible d'être utilisée crue dans les salades, mais comme l'endive, elle est souvent ajoutée aux soupes, ragoûts et autres plats comme herbe aromatisante. Il est parfois utilisé comme emballage pour les plats de poisson et de viande.

L'escarole et l'endive sont deux légumes de saison fraîche qui sont cultivés de la même manière que - et souvent à côté - de la laitue frisée et d'autres légumes à feuilles similaires, tels que la bette à carde et les épinards. Comme avec certains de ces autres légumes à feuilles, il peut être difficile d'empêcher la scarole de fleurir (boulonnage) et de produire des graines si elle est plantée trop tôt. Pour cette raison, de nombreux jardiniers aiment planter la scarole au milieu de l'été pour une récolte d'automne, quand on dit que le goût du légume est à son meilleur. La scarole et l'endive peuvent être particulièrement difficiles à cultiver au printemps dans les climats où le passage de la chaleur printanière à la chaleur estivale se produit rapidement.

Meilleures utilisations pour Escarole

L'escarole est un bon choix pour les jardiniers qui aiment les salades mélangées ou qui préparent fréquemment des recettes qui nécessitent une scarole fraîche ou une endive. L'escarole est particulièrement populaire comme ingrédient haché dans les soupes et les casseroles. Il peut être utilisé comme substitut à l'endive dans pratiquement toutes les recettes.

L'escarole est un bon légume pour les jardins qui ont un sol assez moyen car il n'a pas besoin de beaucoup de richesse du sol. Cela fonctionne également bien pour les coins du jardin qui sont partiellement ombragés. La scarole est normalement plantée en rangées ou en parcelles, et parce qu'elle est souvent plantée au milieu de l'été pour une chute récolte, il peut être utilisé pour remplacer les légumes de début de saison, comme les épinards, après récolté. Il est souvent cultivé avec les radis, les navets et les panais.

L'escarole peut être cultivée dans des plates-bandes et des récipients surélevés, mais elle devra être maintenue constamment humide, et laisser la plante sécher donnera aux feuilles un goût amer. L'escarole est une plante à croissance assez lente qui peut être sensible à la pourriture du fond par temps frais et humide, de sorte qu'elle est parfois cultivée dans un cerceau ou sous abri pour contrôler l'humidité.

Escarole est un favori des jardiniers biologiques. Il existe plusieurs bonnes variétés de graines biologiques disponibles:

• 'Natacha'est l'une des variétés de scarole biologique les plus performantes. Il est également connu comme une plante attrayante pour les jardins mixtes comestibles / ornementaux.
  
• 'Éros'est une plante plus compacte avec des feuilles d'un vert plus foncé.
  

Comment faire pousser Escarole

• Nom commun: Scarole, endive à larges feuilles, endive batave
• Nom botanique:Cichorium endivia var. latifolia
• Quand planter: Midsummer pour la récolte d'automne ou printemps pour la récolte d'été
• Zones USDA: 2 à 11
• Exposition au soleil: Complètement ensoleillé à partiellement couvert
• Le type de sol: Moyenne, toujours humide
• Quand il est en difficulté: Feuilles tombantes avec des lésions brun rougeâtre sur le fond; trous provenant de l'alimentation des insectes
• Quand il est en plein essor: Feuilles vert pâle, croquantes et poussant vers le haut sans trous

Démarrer Escarole à partir de semences

Le secret d'une croissance réussie de la scarole est de chronométrer la plantation de sorte que les têtes feuillues mûrissent avant que le premier gel meurtrier ne survienne à l'automne. Bien que la scarole puisse être plantée au printemps, le temps changeant rapidement à cette période de l'année peut faire il est difficile de pousser car les plantes peuvent pousser des tiges de fleurs (boulon) avant que vous puissiez obtenir une récolte décente. Pour cette raison, la scarole est souvent plantée au milieu de l'été, puis récoltée à l'automne.

Pour planter, espacer les graines de 1 à 2 pouces et les recouvrir de 1/4 de pouce de terre. Au fur et à mesure que les semis poussent (neuf à 14 jours après la plantation), éclaircissez-les à environ 12 pouces l'un de l'autre. Gardez le sol constamment humide jusqu'à ce que les graines aient germé et poussé en semis robustes. Si vous essayez de planter la scarole au début du printemps pour une récolte d'été, vous devriez semer les graines environ quatre semaines après le dernier gel, ou vous pouvez commencer les graines à l'intérieur dans des plateaux environ six semaines avant la plantation en extérieur temps.

Démarrage d'Ecarole à partir d'un semis

Les semis achetés en pépinière mettent généralement environ huit semaines à mûrir en têtes récoltables. Plantez les plants à environ 12 pouces l'un de l'autre. Certains jardiniers aiment échelonner les plantations toutes les deux semaines pour assurer la poursuite de la récolte jusqu'à l'automne, mais cela dépendra de la durée pendant laquelle les plants de scarole resteront disponibles dans votre jardinerie. Il est également possible d'utiliser des plants de pépinière pour la première plantation, puis de semer des graines pour les semis suivants.

Dans quelle zone Escarole pousse-t-elle le mieux?

L'escarole et l'endive sont des légumes annuels qui peuvent être cultivés dans à peu près n'importe quelle zone de rusticité - 2 à 11 - mais ces légumes poussent mieux à des températures modérées. Les températures chaudes provoquent généralement le gonflement des plantes en envoyant des capitules pour planter des graines, et à ce stade, les feuilles deviennent si amères qu'elles ne sont pas comestibles. Les jardiniers dans les climats chauds (zone 8 et plus) qui veulent faire pousser la scarole devront la cultiver pendant les saisons les plus fraîches de l'année.

Quand devriez-vous planter Escarole?

Le moment de la plantation de la scarole peut être délicat car les graines ont besoin d'un sol assez chaud pour germer, mais la plante a besoin d'un temps assez frais pour une meilleure croissance. De plus, un timing correct peut réduire la probabilité que la plante se boulonne en envoyant des pousses de fleurs. Si vous plantez au mauvais moment, un boulonnage précoce peut ruiner toute votre récolte de scarole. Ainsi, la scarole peut nécessiter des expérimentations avant de choisir le bon timing pour votre région.

Le plus souvent, la scarole est plantée au milieu de l'été pour la récolte d'automne. Ce calendrier fonctionne bien pour la plupart des régions, mais les climats extrêmes peuvent adopter des stratégies différentes:

• Dans les climats très frais, les graines sont parfois commencées à l'intérieur bien avant que le sol ne soit complètement décongelé, puis les semis germés sont plantés à l'extérieur environ quatre semaines après le dernier gel.
  
• Dans les climats très chauds sans gel hivernal, la scarole est parfois plantée à l'automne pour une récolte hivernale.
  
• Les régions où les saisons de croissance sont très longues peuvent tenter deux cycles de plantation - un au début du printemps pour une récolte au début de l'été et un à la fin de l'été pour une récolte d'automne. La température de croissance optimale est de 45 à 75 degrés Fahrenheit, donc dans les régions au milieu d'été chaud, il est généralement préférable de planifier la plantation pour une récolte plus tôt ou plus tard.

La plantation printanière peut être problématique parce que les jours qui s'allongent rapidement à la fin du printemps peuvent provoquer la floraison précoce des scaroles. Les plantes réagissent souvent à l'allongement des jours en envoyant des pousses de fleurs afin de produire des graines, et lorsque l'énergie de la plante entre dans la production de fleurs et de graines, elle est détournée du développement des feuilles. Cela rendra rapidement les feuilles amères au goût.

Le but de la culture de légumes à feuilles comme la scarole, la laitue et les épinards est de les empêcher de boulonner si possible. Pour cette raison, la scarole est souvent limitée à une plantation au milieu de l'été, donc elle mûrit pour la récolte à l'automne. Les changements de lumière du jour sont moins dramatiques à cette période de l'année, ce qui réduit la probabilité que la plante éclate.

L'escarole mûrit de la germination des graines aux capitules comestibles en 85 à 98 jours (12 à 14 semaines) selon la variété et le temps. Pour une récolte début octobre, cela signifie que les graines devront germer du début à la mi-juillet. Si vous essayez de planter la scarole au printemps pour une récolte d'été, faites-le environ quatre semaines après le dernier gel lorsque le sol a atteint au moins 45 degrés Fahrenheit. UNE thermomètre de sol est un moyen facile d'évaluer la température du sol.

Recommandations concernant le sol, la lumière du soleil et l'eau pour la scarole

L'escarole et l'endive poussent mieux dans un sol moyen avec un pH de 6,0 à 6,8 (légèrement acide à neutre). Ce niveau de pH convient à la plupart des sols de jardin moyens, mais vous pouvez utiliser un testeur de sol pour déterminer le niveau de pH précis de votre sol. Comme la laitue, la scarole n'a pas besoin d'un sol terriblement fertile. En fait, un sol trop riche brûlera le bout des feuilles, donc un amendement avec du compost au moment de la plantation et une fois pendant la saison de croissance est vraiment tout ce qu'il faut. Un pansement latéral de compost après environ six semaines de croissance est une bonne pratique pour la culture de la scarole.

L'escarole (et l'endive) poussent mieux en plein soleil, mais comme beaucoup de légumes à feuilles, elles tolèrent un peu d'ombre. Les graines doivent être constamment humides jusqu'à ce qu'elles germent et poussent. Après cela, les besoins en eau pour la scarole sont moyens (environ 1 pouce par semaine). L'arrosage est mieux appliqué par trempage au sol plutôt que par arrosage en hauteur. Gardez le sol toujours humide; la sécheresse rendra les feuilles amères.

Comment récolter la scarole

L'escarole est souvent blanchie juste avant la récolte pour rendre les feuilles plus croustillantes et savoureuses. Cela se fait en enveloppant étroitement les feuilles ensemble avec des élastiques ou en couvrant les plantes avec des seaux en plastique. Cette pratique garantit que la nouvelle croissance qui se produit n'aura pas de lumière du soleil, ce qui rendra les feuilles blanches.

Le blanchiment doit commencer lorsque les paquets de feuilles mesurent 4 à 5 pouces de long. Récoltez les plantes deux à trois semaines plus tard. Si vous ne blanchissez pas les plantes, elles doivent être récoltées lorsque les feuilles mesurent environ 6 pouces de long. Coupez les plantes juste au-dessus du niveau du sol; ils repousseront généralement pour des récoltes supplémentaires.

Ravageurs courants et autres problèmes de la scarole

Une variété de ravageurs typiques du jardin peut attaquer la scarole, y compris les pucerons, les altises, les cicadelles, escargots et limaces. Les huiles et savons horticoles sont un bon traitement non toxique pour les insectes nuisibles, ou vous pouvez utiliser un pesticide homologué pour une utilisation sur les comestibles. Gardez le sol exempt de débris pour décourager les escargots et les limaces ou utilisez des bols peu profonds remplis de bière pour les piéger.

Maladies courantes de l'escarole

L'escarole est un légume sans problème, mais la pourriture du fond peut survenir par temps frais et humide. Les symptômes comprennent des lésions enfoncées brun rougeâtre qui apparaissent au bas des feuilles là où elles touchent le sol. Si les conditions humides et fraîches sont la norme dans votre région, vous devrez peut-être faire pousser une scarole sous des couvertures en plastique ou dans une serre. Encourager une bonne circulation de l'air avec un espacement large peut également réduire l'apparition de pourriture du fond.

Si les feuilles de votre scarole développent des brûlures de la pointe - des extrémités recourbées et brunâtres - elles sont généralement causées par un manque de calcium dans le sol. Cette condition apparaît le plus souvent pendant les poussées de croissance qui se produisent après des périodes de temps chaud et humide. L'ajout d'os ou de coquilles d'œufs écrasées est un moyen facile d'augmenter les niveaux de calcium dans le sol.