Comment faire pousser des feuilles de périlla

Faites confiance aux Japonais, qui ont le mérite de manger du poisson-globe venimeux, pour incorporer des feuilles de périlla dangereuses, semblables à de la menthe (Perilla frutescens var. crispa) dans leur alimentation - mais ce n'est pas seulement eux. Connu sous le nom de "shiso" en japonais, "si zu ye" en chinois et "kkaennip" en coréen, le périlla est très apprécié dans toute l'Asie pour sa valeur culinaire et ses propriétés médicinales, notamment le fait qu'il soit un antidote aux fruits de mer empoisonnement. C'est peut-être l'une des raisons pour lesquelles c'est un pilier de la cuisine japonaise. Si vous allez dans un restaurant japonais qui propose du poisson-globe, ne soyez pas surpris s'il est garni de feuilles de shiso, et assurez-vous d'attendre d'avoir terminé le plat principal avant de les manger.

Les feuilles de périlla ne sont pas dangereuses pour les humains, mais elles sont dangereuses pour le bétail et les chevaux, et elles sont responsables de plus de morts de bétail que toute autre plante toxique. Les bovins ne se nourrissent généralement pas d'eux à moins que d'autres végétaux ne soient rares, mais cela peut se produire dans le à la fin de l'été ou à l'automne, et comme la périlla pousse comme une mauvaise herbe dans de nombreux endroits, elle est souvent mélangée à d'autres verdure. Les cétones présentes dans les feuilles de périlla provoquent un syndrome de détresse respiratoire aiguë, également connu sous le nom de maladie haletante, et il n'y a pas de remède.

Le membre poivré mais mortel de la famille de la menthe (Lamiaceae) pousse dans un buisson de 1 à 3 pieds de haut et a des feuilles vertes pulpeuses avec des bords dentelés qui sont parfois teintés de pourpre. Les feuilles peuvent aussi être presque entièrement rouges, ce que les Japonais appellent "akajiso" (shiso rouge) par opposition aux feuilles plus douces "aojiso" (shiso vert). Ils sont utilisés comme coloration lors du marinage des prunes pour faire ce que les Japonais appellent «umeboshi», un aliment médicinal traditionnel qui évite les maladies hivernales. La plante est une annuelle tendre et ne tolère pas le froid, mais elle pousse pendant l'été dans toute l'Amérique du Nord, où la variété rouge en particulier est connue sous le nom de plante de bifteck.

Meilleures utilisations des feuilles de périlla

Les feuilles de périlla sont courantes dans la cuisine asiatique en général, mais la variété japonaise est plus petite et légèrement plus mentholée que la variété coréenne. Dans la cuisine japonaise, le shiso est souvent utilisé comme garniture et consommé cru, notamment avec les sushis, alors qu'en Corée, le kkaennip est plus souvent incorporé dans les plats cuisinés. Les Coréens utilisent également de l'huile extraite de graines de périlla, riche en acides gras oméga-3, comme substitut à l'huile de sésame. Cette huile peut également être utilisée comme source de carburant et comme base pour la peinture et la laque, et comme elle est 2000 fois plus sucrée que le sucre, elle peut être utilisée pour produire de l'alcool pour les parfums.

La périlla est suffisamment attrayante pour servir d'ornement dans un jardin de fleurs ou d'herbes aromatiques, et elle est cultivée en Amérique du Nord pour ses feuilles vertes et violettes voyantes depuis de nombreuses années. Ses fleurs ne sont pas particulièrement remarquables, mais la plante touffue dégage un agréable parfum de menthe qui compense largement le manque de coloration des fleurs et, en prime, éloigne les cerfs. Parce que c'est une plante auto-ensemencée qui se reproduit de manière prolifique, elle a échappé à la culture pour pousser à l'état sauvage, où elle est considérée à certains endroits comme une mauvaise herbe envahissante et nocive. Dans ces endroits, vous pouvez toujours cultiver la périlla à l'intérieur dans des conteneurs pour orner bien une fenêtre ou un autre endroit ensoleillé.

Parmi leurs bienfaits pour la santé, les feuilles de périlla agissent comme un anti-inflammatoire et le shiso a été recommandé par les praticiens de la santé japonais pour des maladies telles que l'asthme, l'arthrite et l'eczéma. Les feuilles sont un ajout savoureux aux salades, conférant un goût complexe avec des notes de cumin, de menthe, de gingembre et de poivre, et elles sont riches en vitamine A, calcium et fer. Les huiles oméga-3 dérivées de graines moulues sont bonnes pour le cœur. La plante de périlla est très facile à cultiver et il y a de fortes chances que vous la trouviez dans un champ voisin, mais même si vous le faites, il n'y a rien de tel que de la cultiver vous-même.

Comment faire pousser des feuilles de périlla

• Nom commun: Feuilles de périlla
• Nom botanique:Perilla frutescens var. crispa
• Quand planter: Plantez au printemps après que tout danger de gel est passé
• Zones USDA: 2-11
• Exposition au soleil: Plein soleil, mi-ombre
• Le type de sol: Sol humide et bien drainé avec un pH compris entre 5,5 et 6,5
• Quand il est en difficulté: Les feuilles flétrissent et meurent au premier signe de gel
• Quand il est en plein essor: Les feuilles saines ont un éclat métallique

Démarrage des feuilles de périlla à partir de graines

Vous pouvez récolter vous-même les graines de shiso, mais un problème avec cette approche est que les graines ne se conservent pas bien en stock, vous voudrez peut-être les obtenir auprès d'un fournisseur commercial. Vous pouvez semer les graines à l'extérieur dans un sol humide et bien drainé lorsque les températures nocturnes restent au-dessus 45 degrés Fahrenheit, mais si vous voulez faire un bond sur la saison de croissance, envisagez de commencer les graines à l'intérieur.

Les graines de périlla mettent de sept à 21 jours pour germer à une température de 70 degrés, donc pour avoir des semis assez grands pour repiquer au début de la saison de croissance, vous devez les planter dans un mélange de semence quatre à six semaines avant le dernier gel au printemps. Faites tremper les graines dans l'eau pendant 24 heures avant de les semer et plantez-les à 1/4 de pouce de profondeur, en les recouvrant légèrement de terre. Pour vous assurer qu'ils ont la lumière dont ils ont besoin pour grandir, gardez-les sous faire pousser des lumières jusqu'à ce qu'ils soient prêts pour la transplantation.

Lorsque vous plantez des plants dans le jardin, espérez-les de 10 à 12 pouces et gardez le sol humide mais pas mouillé. Les graines de périlla sont vulnérables aux infections fongiques qui provoquent la fonte des semis, alors évitez de trop arroser.

Dans quelle zone les feuilles de périlla poussent-elles le mieux?

Les feuilles de périlla pousseront dans les zones 2 à 11, ce qui est à peu près partout, mais c'est une plante par temps chaud et ne poussera pendant l'hiver que dans les zones 10 et 11. Il est originaire de l'Himalaya, il peut donc certainement tolérer des étés frais. L'ombre tachetée est recommandée dans les régions aux étés particulièrement chauds, mais dans les régions aux étés frais, la périlla devrait bénéficier de six à huit heures de soleil direct par jour.

Quand devriez-vous planter des feuilles de périlla?

Transplantez les plants de périlla à l'extérieur au printemps après le dernier gel lorsque la température du sol reste au-dessus de 45 degrés et la température de l'air est d'environ 68 degrés. La périlla ne tolère ni le gel ni le froid et peut facilement mourir si les températures descendent en dessous de sa zone de confort, mais elle aime la chaleur et peut tolérer la sécheresse. En cas de doute, il est préférable d'attendre un peu plus longtemps au printemps pour être sûr que les températures se sont stabilisées avant de planter des semis ou de semer directement des graines.

Recommandations concernant le sol, la lumière du soleil et l'eau pour les feuilles de périlla

La périlla, ou shiso, n'est pas tatillonne sur la composition du sol, mais elle préfère un sol bien drainé avec un apport constant d'humidité. Il pousse mieux dans un sol légèrement acide avec un pH compris entre 5,5 et 6,5, alors préparez le sol en incorporant beaucoup de compost et autres la matière organique et le côté habillent les plantes en croissance avec du thé de compost ou une émulsion de poisson diluée toutes les trois à quatre semaines pendant la croissance saison.

Dans la plupart des zones climatiques, vous devriez cultiver le shiso en plein soleil, mais dans les zones à forte chaleur estivale, une ombre partielle est recommandée pour empêcher les feuilles de se dessécher. Arrosez modérément pour garder le sol humide mais pas mouillé. Le shiso est modérément tolérant à la sécheresse, donc si vous sautez un arrosage de temps en temps, cela ne devrait pas être un problème.

Comment multiplier les feuilles de périlla

La périlla est une annuelle auto-ensemencée et fleurit à la fin de l'été ou au début de l'automne, et les fleurs produisent des graines vers la fin de la saison de croissance. Si vous laissez cela se produire naturellement, la plante se propagera très loin et deviendra une mauvaise herbe, il est donc préférable de pincer les fleurs avant qu'elles ne se transforment en graines. Si vous voulez récolter des graines, laissez une ou deux fleurs et attendez qu'elles sèchent et qu'elles brunissent. Ensuite, prenez-les à l'intérieur et secouez-les dans un sac en papier. Les graines sont fragiles et doivent être stockées dans un endroit sec à basse température pour assurer leur viabilité l'année suivante.

Comment récolter les feuilles de périlla

Le fait de pincer les pointes de croissance des tiges encourage la plante à devenir plus touffue et les feuilles peuvent être récoltées dès qu'elles sont assez grandes. Vous pouvez récolter les feuilles tout au long de la saison de croissance même lorsque la plante est petite, ce qui encourage la brousse à produire plus. Plutôt que de cueillir les feuilles une à une, pincez un brin juste au-dessus de la jonction d'une paire de feuilles. Cela aide à entraîner la plante à devenir touffue au lieu de rangy.

Ravageurs courants et autres problèmes pour les feuilles de périlla

La périlla n'est pas particulièrement sensible aux attaques d'insectes, mais ses feuilles vertes succulentes ne manqueront pas d'attirer certains des suspects habituels.

• Pucerons sont les minuscules bestioles effrayantes qui se rassemblent sur la face inférieure des feuilles et produisent un dépôt collant appelé miellat. Non seulement cette substance détruit les feuilles, mais elle favorise également la croissance de la fumagine qui peut se propager à d'autres feuilles et infecter la plante entière. L'introduction de prédateurs naturels comme les coccinelles et les mantes est une méthode de contrôle. Vous pouvez également laver les pucerons avec de l'eau ou traiter la plante avec savon insecticide.
  

• Vers gris vivent dans le sol et attaquent les jeunes semis, coupant souvent les tiges en deux. Pour les éloigner, faites des colliers en découpant le fond des tasses à café en papier. Mettez-en un autour de chaque plant. Retirez les mauvaises herbes, car c'est là que les vers gris pondent leurs œufs.

• Acariens sont un peu plus gros que les pucerons, et ils sucent le jus des feuilles, produisant des taches blanchâtres qui rendent les feuilles inutilisables. Comme vous le faites avec les pucerons, vous pouvez les vaporiser avec de l'eau ou les contrôler avec un savon insecticide. Cire de piment fort les contrôlera également et éloignera les cerfs et les lapins en prime, mais assurez-vous de bien laver les feuilles avant de les manger.

Maladies courantes des feuilles de périlla

Parce que la périlla aime pousser dans un sol légèrement humide, elle n'est pas aussi vulnérable aux bactéries et maladies fongiques comme beaucoup d'autres plantes, mais parfois, des problèmes peuvent survenir.

• Amortissement est causée par une infection fongique et peut empêcher les graines de germer ou provoquer le flétrissement et la mort des jeunes plants sans raison apparemment. Cela se produit lorsque le sol est trop humide ou contient trop d'azote et que la température de l'air est supérieure à 68 degrés. Évitez-le en évitant de trop arroser ou de trop fertiliser et laissez suffisamment d'espace entre les semis pour que l'air puisse circuler.

• Mildiou crée des taches grises sur la face inférieure des feuilles et les rend inutilisables. Vous pouvez également contrôler cette maladie en espaçant les plantules pour permettre à l'air de circuler. Lorsque vous arrosez les plantes, arrosez uniquement les racines et évitez de mouiller les feuilles.

• Rouille est causée par un certain nombre de maladies fongiques et laisse des dépôts de couleur rouille sur les feuilles et les tiges. Retirez les plantes infectées et évitez de planter à cet endroit la saison suivante.