Comment récolter la sauge

Coupez la plante. La sauge fraîche est un délicieux ajout à une grande variété de plats. Si vous préférez le goût de l'herbe fraîche, récoltez simplement les feuilles au besoin pour cette journée. Utilisez une bonne paire de ciseaux bien aiguisés et coupez uniquement les feuilles les plus jeunes et les plus tendres de la plante. Bien laver et essuyer avec une serviette en papier avant de l'ajouter à la casserole. Les herbes ont une saveur plus forte une fois séchées, alors réalisez que lors de la récolte de la sauge pour une utilisation immédiate, vous devrez en utiliser environ deux fois plus pour une recette qui nécessite de la sauge séchée.

Sécher pour une utilisation ultérieure. Pour ceux qui préfèrent la saveur de la sauge séchée et ne récoltent pas régulièrement des feuilles fraîches, vous pouvez facilement couper de la plante et conserver pour plus tard. La sauge est une plante vivace. En vieillissant, il se propage et peut envahir le jardin si vous ne le tenez pas régulièrement. Récoltez des bouquets de feuilles environ deux ou trois fois par saison pour les contrôler. Il est préférable de cueillir les feuilles tôt le matin juste après l'évaporation de la rosée, car c'est le moment où la saveur est à son apogée. Coupez les feuilles en vous assurant de laisser environ un pouce de tige. Rassemblez et attachez avec une ficelle. Accrochez le paquet de sauge à l'envers dans un endroit sombre, chaud, sec et aéré. Lorsque les feuilles brunissent et sont friables au toucher, elles sont sèches. Conservez la sauge séchée entière dans des bocaux hermétiques. Si vous n'avez pas de place pour accrocher des herbes, vous pouvez également essayer de les sécher sur des écrans, dans le même type d'environnement. Assurez-vous de tourner tous les quelques jours pour permettre un flux d'air uniforme.

Conserver dans du vinaigre. Les vinaigres aux herbes sont parfaits pour pimenter un plat fade. La sauge, qui est couramment utilisée dans les plats de boeuf, est un candidat parfait pour le vinaigre aux herbes. Le vinaigre aide à réduire le gras et a également un effet attendrissant sur les viandes dures. Rassemblez suffisamment de feuilles pour remplir un grand pot Mason. Faites votre récolte par une chaude journée pour un arôme optimal de vinaigre. Bien laver pour éliminer toute trace de saleté et sécher avec une serviette en papier. Ensuite, écrasez les feuilles et placez-les dans le pot. Faites chauffer le vinaigre (tout type que vous aimez est bien), en prenant soin de ne pas faire bouillir. Une fois que le vinaigre est chaud, versez-le dans le pot, en laissant un espace d'un demi-pouce en haut du pot. Vissez le couvercle en vous assurant qu'il est étanche à l'air. Plus vous laissez reposer la sauge, plus le vinaigre est fort. Environ une semaine est généralement suffisante, mais vous pouvez vérifier les progrès par l'odeur et décider par vous-même de la force que vous souhaitez que le vinaigre soit. Une fois que le vinaigre a atteint sa force désirée, passez-le dans une bouteille en verre. Vous pouvez ensuite ajouter un brin de sauge fraîche pour la décoration et l'identification, si vous le souhaitez. Utilisez votre vinaigre comme additif à un plat ou comme marinade que vous jetez avant la cuisson. Le vinaigre de sauge est également un cadeau attrayant et inhabituel pour une hôtesse de dîner ou dans le cadre d'un panier-cadeau à thème culinaire.