Comment affûter les couteaux de cuisine
Certains ensembles de couteaux comprennent un acier à affûter.
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Un couteau de cuisine émoussé n'est pas seulement difficile à travailler; cela peut être carrément dangereux si la lame glisse lorsque vous appliquez une pression supplémentaire pour couper les aliments. Aiguiser les couteaux car ils commencent à s'émousser avec un acier à affûter les couteaux, une pierre à aiguiser ou un aiguiseur électrique.
Test de la netteté des couteaux
Si vous pensez que l'un de vos couteaux de cuisine préférés n'est pas aussi tranchant qu'auparavant, testez-le sur une feuille de papier. Tenez une feuille de papier ordinaire à la verticale. Essayez de le couper avec le couteau, en commençant par le bord supérieur et en le coupant lentement à un léger angle vers le bas. Demandez à un ami de tenir le papier si vous trouvez gênant de tenir le papier et de le trancher avec le couteau en même temps.
Si le couteau coupe proprement le papier avec peu d'effort, il reste tranchant. S'il accroche ou déchire le papier et ne coupe pas comme vous le pensez, il doit être affûté.
Utilisation d'un acier à affûter
Un acier à affûter aide à garder les couteaux affûtés.
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Un couteau à aiguiser en acier est une longue tige qui ressemble un peu à une lime ronde, souvent incluse avec des ensembles de des couteaux. Cet outil est le meilleur pour garder un couteau bien aiguisé quand il devient légèrement terne; ce n'est pas le bon outil pour le travail quand un couteau est complètement émoussé et pratiquement inutile. Un acier à affûter permet de "réinitialiser" la lame de sorte que son tranchant soit assez uniforme sur toute la longueur de la lame.
Étape 1
Tenez l'acier d'affûtage verticalement, la poignée vers le haut. Poussez l'autre extrémité vers le bas sur un plan de travail pour stabiliser l'outil.
Étape 2
Tenez le couteau dans votre autre main près du haut de l'acier d'affûtage. Inclinez le couteau de sorte que la lame pointe vers l'intérieur, vers l'acier à affûter, à un angle d'environ 15 degrés.
Étape 3
Faites glisser la lame du couteau le long de l'acier d'affûtage, en commençant par l'arrière de la lame, en tirant le couteau vers vous. La pointe doit être tournée vers l'extérieur.
Étape 4
Répétez le processus avec le couteau de l'autre côté de l'acier d'affûtage, en inclinant à nouveau la lame à un angle d'environ 15 degrés vers l'acier d'affûtage. Faites glisser la lame le long de l'acier, de l'extrémité arrière à la pointe. Continuez avec plusieurs autres passes de chaque côté de la lame du couteau.
Affûtage avec une pierre à aiguiser
Une pierre à aiguiser est idéale pour les lames très émoussées.
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UNE pierre à aiguiser offre un moyen d'aiguiser les couteaux qui sont considérablement émoussés, même s'il faut un peu de pratique pour aiguiser les couteaux uniformément. Recherchez une pierre à aiguiser qui a un côté grossier et un côté plus fin; De cette façon, vous pouvez effectuer un affûtage général sur n'importe quel couteau de cuisine, puis le lisser sur le côté fin. Choisissez une pierre à aiguiser conçue pour tremper dans l'eau, comme une pierre à grain de diamant, car elles sont plus faciles à entretenir que les pierres à aiguiser utilisées avec des huiles.
Choses dont vous aurez besoin
Eau
Pierre à aiguiser
Serviette pliée ou coussin antidérapant
Étape 1
Faire tremper la pierre à aiguiser dans l'eau pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les bulles ne sortent plus de la pierre. Retirez la pierre à aiguiser de l'eau et secouez l'excès d'eau.
Étape 2
Placez la pierre à gros grains sur un torchon plié ou un morceau de rembourrage antidérapant assez grand pour maintenir la pierre en place sur la table.
Étape 3
Notez l'angle des tranchants sur la lame du couteau. Tenez le couteau à cet angle, par rapport à la pierre, de sorte que lorsqu'il est enfoncé, seul le tranchant d'un côté de la lame touche la pierre. Garder cet angle permet de retravailler le tranchant d'origine afin que le couteau redevienne tranchant. Tirez le couteau vers vous le long de la surface de la pierre, puis éloignez-le de vous au même angle. Répétez ce processus plusieurs fois.
Étape 4
Retournez le couteau et maintenez-le à l'angle exact du tranchant, de sorte que seul le tranchant entre en contact avec la pierre à aiguiser. Tirez le couteau vers vous le long de la pierre, puis repoussez-le le long de la pierre. Répétez plusieurs fois.
Étape 5
Testez le tranchant du couteau en découpant un morceau de papier avec. S'il tranche sans pratiquement aucun effort, le couteau est tranchant.
Étape 6
Retournez la pierre à aiguiser pour que le grain fin soit face vers le haut, puis répétez le processus d'affûtage d'un côté de la lame, puis de l'autre, en gardant à nouveau l'angle approprié. Répétez plusieurs fois. Cela permet de lisser le bord de la lame, ce qui la rend ultra tranchante.
Pointe
Il faut un peu de temps pour affûter une lame extrêmement émoussée. Le temps nécessaire dépend de la matité de la lame et de la façon dont vous avez maintenu l'angle approprié tout en affûtant la lame le long de la pierre.
Affûtage avec affûteuses manuelles et électriques
Choisissez un affûteur avec des réglages grossiers et fins.
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Comme avec les taille-crayons, les taille-crayons manuels et électriques rendent à nouveau une lame émoussée tranchante en un rien de temps. Avec l'un ou l'autre type, choisissez un modèle avec plusieurs paramètres de grossièreté, chacun offrant sa propre paire de fentes pour nettoyer une lame de couteau émoussée. Lisez toujours le manuel de l'affûteur avant utilisation, car certains modèles ont des fonctionnalités supplémentaires ou différentes des autres.
Choses dont vous aurez besoin
Aiguiseur de couteaux manuel ou électrique
Chiffon ou torchon propre et humide
Serviette de cuisine
Étape 1
Branchez l'affûteur et allumez-le. Si vous utilisez une version manuelle, il n'est pas nécessaire de la brancher ou de l'allumer.
Étape 2
Insérez une lame de couteau dans la fente grossière gauche de l'affûteur de sorte que l'extrémité arrière de la lame, la plus proche de la poignée, soit insérée dans la fente aussi loin que possible.
Étape 3
Tirez le couteau vers vous à travers la fente d'affûtage gauche sans le laisser vaciller. Répétez le processus sur la fente droite de l'affûteur grossier. Passez le couteau dans les deux fentes, l'une après l'autre, pour 10 à 20 tractions dans chaque fente, ou selon les recommandations du fabricant.
Étape 4
Répétez le processus avec le couteau dans un jeu de fentes de grossièreté moyenne, puis poursuivez avec les fentes de retouche. Essuyez la lame du couteau avec un chiffon ou un torchon propre et humide, puis séchez-le avec un torchon.
Pointe
Si le couteau est moyennement tranchant avant d'utiliser l'aiguiseur électrique, il n'est pas nécessaire de le faire passer dans les fentes d'affûtage les plus grossières. Commencez avec une option d'affûtage moyen ou fin à la place.
À propos des couteaux dentelés
Les couteaux dentelés, tels qu'un couteau à steak commun, ne sont pas destinés à être affûtés sur des pierres à aiguiser ou dans des affûteurs électriques. Utilisez plutôt un affûteur de couteau dentelé qui ressemble à un fichier rond ou "queue de rat". Ils sont plus petits que les aciers d'affûtage et sont utilisés en tirant l'affûteur le long des rainures ou des dentelures du couteau, un peu comme avec une lime.