Induction Vs. Table de cuisson infrarouge

L'infrarouge, l'induction et d'autres surfaces de cuisson à surface lisse représentent une telle amélioration que le département américain de l'Énergie a créé une nouvelle catégorie dans laquelle les évaluer. Les deux représentent une amélioration par rapport aux plaques de cuisson conventionnelles, et des avantages encore plus importants sont attendus à mesure que la technologie progresse.

Les plaques de cuisson à induction cuisent les aliments en utilisant des électro-aimants pour chauffer les pots au lieu d'appliquer de la chaleur aux pots. Les tables de cuisson à induction sont très éconergétiques, car aucune chaleur n'est perdue entre la surface de cuisson et la casserole, offrant un temps de réponse rapide et un contrôle de la température. Comme avantage supplémentaire, parce que ces tables de cuisson ne chauffent pas, elles réduisent le risque de brûlures dans la cuisine. Malheureusement, ils ne fonctionnent de cette façon qu'avec des matériaux ferromagnétiques et non avec des récipients de cuisson en aluminium ou en céramique.

Les tables de cuisson infrarouges sont constituées de lampes halogènes dans un plat en métal protégé contre la corrosion. Les lampes sont généralement entourées de bobines rayonnantes pour donner une chaleur uniforme. Cela transfère la chaleur au pot par rayonnement infrarouge direct. Les tables de cuisson infrarouges sont plus éconergétiques que les bobines électriques solides et devraient continuer de s'améliorer. Ils peuvent être utilisés avec des pots en tout matériau.

Les plaques de cuisson à induction et infrarouges sont une amélioration par rapport aux cuisinières électriques conventionnelles à serpentin solide car elles sont plus faciles à nettoyer et plus éconergétiques. Les deux ont aussi leurs inconvénients. Les tables de cuisson infrarouges sont moins efficaces que les tables de cuisson à induction mais peuvent être utilisées avec n'importe quel récipient de cuisson. Les tables de cuisson à induction ne chauffent pas et sont plus efficaces mais nécessitent un disque magnétique sensible entre la surface et le pot pour tout récipient non ferreux.