Code de ventilation de cuisine: ce que vous devez savoir

La qualité de l'air intérieur est une préoccupation dans chaque maison, mais les maisons récemment construites sont plus étanches à l'air que les anciennes et ont plus besoin d'un système d'échappement de cuisine efficace. Bien qu'aucun code national du bâtiment n'exige l'installation d'un système de ventilation dans la cuisine, les normes et les codes s'appliquent si vous choisissez d'en installer un, et comme toujours, les codes sont là pour votre santé et sécurité.

Certains codes du bâtiment d'État exigent une ventilation mécanique, comme un ventilateur d'extraction, dans la cuisine. De plus, Code Watcher informe que depuis 2009, le Code résidentiel international (IRC) comprend une section sur le remplacement de l'air pour les maisons avec une ventilation active de la cuisine. Parce que les exigences de ventilation varient d'un État à l'autre et même d'une ville à l'autre, il est important de vérifier auprès des autorités locales ou d'un professionnel local de CVC si vous avez des questions.

Chaque fois que vous cuisinez des aliments sur la cuisinière, vous libérez des graisses, des huiles et des graisses dans l'air qui finissent par se déposer sur les murs et les armoires et s'accumulent dans une couche de grunge. C'est une des raisons pour lesquelles la ventilation est importante, mais une raison plus importante est que la cuisson libère des gaz toxiques et des particules ultrafines qui circulent dans toute la maison et sont absorbées par le corps de tous ceux qui vivent Là. En plus de supporter des odeurs nocives et persistantes, les personnes dans la maison sont plus susceptibles de souffrir de problèmes de santé tels que l'asthme sans un échappement adéquat dans la cuisine.

La cuisson produit également un excès de chaleur et si vous n'avez pas de hotte aspirante, la chaleur augmente la température dans la cuisine, ce qui augmente sa capacité à retenir l'humidité. Lorsque l'air se refroidit, l'humidité se condense et s'accumule sur les murs, les comptoirs et les armoires, ce qui peut endommager les finitions ou soutenir la croissance des moisissures. Sans un système d'échappement adéquat, la condensation peut être un problème même si vous ne cuisinez pas.

Dans le passé, il suffisait de compter sur l'air circulant à travers les ouvertures intentionnelles, telles que les fenêtres, ainsi que celles involontaires, comme les fissures dans les murs et les interstices dans le sol. En plus d'être une approche aléatoire dès le début, cette stratégie ne fonctionne pas dans les maisons modernes qui ont été scellées pour l'efficacité énergétique. C'est pourquoi les codes de ventilation tels que ceux du titre 24 en Californie sont de plus en plus courants.

Si vous ne vivez pas en Californie, il se peut que vous ne soyez même pas obligé d'avoir un système d'échappement dans la cuisine (assurez-vous de vérifier), mais si vous en installez un, le Département américain de l'énergie (DOE) l'exige pour se conformer aux normes établies par l'American National Standards Institute (ANSI) et l'American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers (ASHRAE). La norme pertinente, qui constitue la base du code de ventilation de la Californie, est la norme ASHRAE 62.2-2007.

La Californie exige une ventilation de la cuisine dans toutes les nouvelles constructions et rénovations, et même si vos autorités locales ne l'exigent pas, vous devriez quand même y remédier. Vous pouvez satisfaire la plupart des codes locaux en installant une hotte de cuisinière. La capacité des hottes de cuisinière est mesurée en pieds cubes par minute (cfm), et vous déterminez la capacité requise en calculant le total production de chaleur de la gamme en unités thermiques britanniques (Btu) et divisée par 100 (pour les systèmes intermittents) ou par 400 (pour les systèmes continus systèmes).

Une hotte de cuisinière entretenant un poêle à gaz de 40 000 Btu, qui est standard, devrait avoir une capacité de 400 cfm si c'est le type que vous pouvez éteindre et rallumer. S'il reste allumé en continu, il n'a besoin que de pouvoir transférer 100 cfm, soit un quart de la capacité d'un système intermittent avec un interrupteur marche / arrêt. Un réchaud électrique ne génère pas autant de chaleur qu'un réchaud à gaz et il n'émet aucun gaz de combustion. la capacité de la hotte est généralement inférieure, et vous serez conforme si vous respectez les exigences pour le gaz brûleurs.

Le DOE cite la norme ANSI / ASHRAE / IES 90.1-2010 comme déterminant de l'efficacité énergétique en ce qui concerne les hottes de cuisinière. Il énumère deux exigences qui s'appliquent à toutes les cuisines. La première est qu'ils doivent utiliser une quantité limitée d'air d'appoint, qui est de l'air extrait d'autres pièces de la maison, pour éviter de gaspiller l'énergie dépensée en chauffant et en refroidissant cet air. La seconde est qu'ils ne doivent pas être des hottes de court-circuit, qui sont celles qui aspirent l'air d'appoint de l'extérieur. Ils devraient aspirer tout l'air d'appoint de l'intérieur du bâtiment sans que l'air extérieur soit autorisé.

Vous pouvez choisir parmi un certain nombre d'options lors du choix d'une hotte de cuisinière, y compris les systèmes de montage sous l'armoire, les supports muraux (qui incluent le montage mural) les ventilateurs d'extraction) et les systèmes à courant descendant qui font circuler l'air vers le bas plutôt que vers le haut (ce qui est souvent nécessaire pour ventiler une cuisinière sur une cuisine île). Tous ces éléments devraient avoir un ventilateur capable d'au moins cinq échanges d'air par heure, ce qui signifie qu'ils échangent tout l'air de la pièce au moins cinq fois par heure pendant le fonctionnement.

Les conduits du système d'échappement doivent être lisses et comporter le moins de coudes possible et doivent être en acier galvanisé, en cuivre ou en acier inoxydable. Les conduits doivent être fixés mécaniquement et scellés avec du ruban adhésif ou du mastic. Si du ruban adhésif est utilisé, il doit s'agir d'un ruban adhésif à endos métallique et non d'un enduit en tissu conventionnel, qui peut sécher et s'effriter.

Le conduit doit évacuer l'air à l'extérieur du bâtiment par le toit ou à travers un mur extérieur et non dans le grenier ou le vide sanitaire. La sortie doit être à au moins 10 pieds de toute fenêtre ou autre entrée d'air, et elle doit être recouverte d'une persienne, d'un écran ou d'une grille. Le conduit d'échappement doit avoir un clapet anti-retour qui empêche l'air extérieur de pénétrer dans le système d'échappement. L'amortisseur peut être placé juste au-delà de la hotte elle-même, ou il peut être incorporé dans le couvercle de ventilation.

Le conduit doit être fixé mécaniquement au ventilateur et cette connexion doit être scellée avec du mastic ou du ruban adhésif métallique. Lors de l'installation du ventilateur, vérifiez les spécifications de la taille du conduit car si vous utilisez un conduit trop petit, il collectera de la graisse et ne fonctionnera pas efficacement.

Lorsque vous exécutez un ventilateur d'extraction dans la cuisine, il aspire l'air des autres parties de la maison, et si votre maison est bien scellée et économe en énergie, vous pourriez rencontrer ces problèmes:

• Une pression négative pourrait attirer l'air froid de l'extérieur à travers la cheminée et les bouches de chauffage, et votre facture de chauffage pourrait augmenter.
  
• Le système d'échappement n'obtient pas l'air dont il a besoin et fonctionne à une efficacité moindre.
• Faire fonctionner un ventilateur de cuisine sans air d'appoint peut créer une pression négative qui attire les gaz d'échappement des chauffe-eau ou d'autres appareils à gaz dans la maison, un effet appelé backdrafting.

Parce que les maisons modernes sont mieux isolées et plus éconergétiques qu’avant, le CRI a été révisé en 2009 pour exiger que les systèmes qui rejettent plus de 400 cfm nécessitent un système pour fournir de l'air d'appoint en même temps taux. La révision a été encore modifiée en 2018 pour indiquer que le système de maquillage doit être capable d'empêcher la dépressurisation dans la maison supérieure à trois pascals.

Certains constructeurs tentent de satisfaire à cette exigence en créant des trous dans le mur, mais cela réduit évidemment l'efficacité énergétique de la maison et augmente la facture de chauffage. La méthode approuvée par le code consiste à fournir un ventilateur qui souffle de l'air conditionné dans la cuisine chaque fois que le ventilateur d'extraction est en marche. Ce ventilateur est généralement synchronisé avec le ventilateur d'extraction afin qu'ils s'allument et s'éteignent en même temps.

De nombreuses autorités de construction considèrent cette section de l'IRC comme plus consultative qu'obligatoire, et les constructeurs ne la suivent pas toujours. L'installation d'un système d'air d'appoint peut ajouter de 3 à 10 pour cent au coût d'une rénovation de cuisine, ce qui incite également les propriétaires à s'y conformer. Cependant, ne pas le faire pourrait entraîner des coûts énergétiques supplémentaires importants et raccourcir la durée de vie du système d'échappement, de sorte que les dépenses supplémentaires en valent probablement la peine.

Les hottes de cuisine sans conduit sont également connues sous le nom de hottes à recirculation, et le nom dit tout. Au lieu de ventiler l'extérieur à travers un système de conduits, un système sans conduit le fait passer à travers un filtre et retourne dans la pièce. Les principaux avantages sont que, comme aucun conduit n'est nécessaire, un système sans conduit peut être utilisé n'importe où, et il est peu coûteux. Cependant, les inconvénients l'emportent sur les avantages.

Certaines autorités du bâtiment interdisent la ventilation par aspiration sans conduit pour les raisons suivantes:

• Ils ne filtrent pas les gaz de combustion nocifs, ce qui les rend impropres à la ventilation d'une table de cuisson à gaz.
  
• Ils font recirculer l'humidité des aliments que vous cuisinez, exacerbant tous les problèmes liés à l'augmentation de l'humidité.
  
• Le filtre nécessite un nettoyage périodique, ce que beaucoup de gens oublient de faire, et si le filtre est sale, le débit est réduit et l'air peut simplement circuler autour de la hotte au lieu de la traverser.

De nombreux entrepreneurs ne considèrent même pas les hottes de cuisine sans conduit comme de véritables systèmes de ventilation, et même bien que les hottes sans conduit viennent à un prix réduit et ne nécessitent pas l'installation de conduits, elles sont les meilleures évité. Si vous installez une table de cuisson sur un îlot de cuisine ou dans un autre endroit dans lequel les conduits ne sont pas pratiques, envisagez un système à courant descendant qui permet l'installation de conduits sous le plancher.

L'une des erreurs les plus courantes des propriétaires lors de l'installation d'une hotte est de la placer trop loin au-dessus de la surface de cuisson. Lorsque vous faites cela, l'aspiration du ventilateur n'est pas assez forte pour attirer tous les gaz de cuisson et les particules microscopiques, et ils sont libres de circuler dans toute la cuisine. Cependant, vous ne voulez pas que la hotte soit trop basse, ou elle gênera, donc 24 pouces au-dessus de la surface de cuisson est la distance recommandée.

De nombreux poêles sont livrés avec leurs propres hottes, et la hotte est généralement de la bonne taille pour le poêle. Si vous installez une hotte autonome, il est facile de la rendre trop petite, ce qui la rend moins efficace. En particulier, beaucoup de gens choisissent une hotte qui n'est pas assez profonde pour couvrir l'avant du poêle afin d'éviter de se cogner la tête dessus, et une telle hotte ne captera pas les gaz de l'avant brûleurs. Soyez généreux lorsque vous dimensionnez la hotte pour vous assurer qu'elle fera le travail qu'elle est censée faire.

Une autre erreur que vous pourriez faire est de choisir un ventilateur d'extraction trop petit pour vos besoins. Même si vous avez un petit poêle avec une production totale de seulement 10 000 Btu, vous devez choisir une hotte d'une capacité minimale de 200 cfm pour être sûr que tout l'air du poêle circulera. Comme les hottes à recirculation, les hottes à conduit sont également équipées de filtres, et si vous voulez vous assurer que votre hotte fonctionne à son efficacité maximale, vous devez nettoyer ou remplacer ce filtre fréquemment.