Liste des légumes-racines

Toutes les plantes ont des racines par lesquelles elles tirent les nutriments du sol. Lorsque ces racines sont comestibles, elles sont appelées «légumes-racines». Lors de la préparation de carottes, par exemple, il est habituel de couper et de jeter leurs feuilles, appelées légumes verts, et de manger les longues racines orange. La consommation de légumes-racines est courante dans le monde. Certains légumes d'apparence similaire, en particulier les tubercules non racinés, sont parfois considérés à tort comme des légumes-racines.

Les racines pivotantes sont de longues racines parfois minces qui s'enfoncent profondément dans le sol. Les carottes sont les racines pivotantes les plus connues au quotidien. Les carottes sont apparentées au persil, très apprécié pour les feuilles vertes. Les carottes sont originaires d'Afghanistan mais sont maintenant cultivées et consommées dans le monde entier. Les autres racines pivotantes comprennent les panais, les navets, les rutabagas, les daikons, le céleri-rave, les radis et les betteraves. Bien que certaines racines pivotantes, comme les panais, soient le plus souvent servies cuites, beaucoup peuvent être consommées crues ou incorporées crues dans des salades et autres plats.

Les tubercules, par rapport aux racines pivotantes, ont tendance à être plus gros et plus trapus. Les racines des tubercules peuvent stocker de grandes quantités de nutriments, ce qui aide certaines plantes à passer de longs hivers. Les patates douces et les ignames sont des exemples familiers de racines de tubercules. Ils sont souvent confondus car ils ont une apparence et une saveur similaires. Les patates douces traditionnellement cultivées et consommées dans le sud des États-Unis sont appelées ignames même si, à proprement parler, ce sont des patates douces. Souvent gros et riches en sucre, les patates douces et les ignames sont mieux cuites avant d'être consommées. D'autres exemples de légumes-racines de tubercule comprennent le manioc, le yucca et le manioc.

Bien que les pommes de terre soient des tubercules et non des légumes-racines, elles sont souvent regroupées avec des ignames et des patates douces, qui sont des racines de tubercules et de vrais légumes-racines. La pomme de terre est techniquement une tige plutôt qu'une racine. En effet, quiconque a conservé des pommes de terre trop longtemps les aura vu germer des racines. La pomme de terre remplit une fonction similaire à une racine de tubercule, stockant les nutriments du sol. Les pommes de terre sont l'un des principaux aliments de base au monde.

En plus de la pomme de terre, d'autres tubercules et certains bulbes sont parfois classés avec des légumes-racines, bien qu'en termes botaniques stricts ils ne soient pas des racines. Parmi ceux-ci, on trouve les noix tigrées, les arachides, les canards, l'arrow-root et la racine de lotus. Les membres de la famille des oignons - y compris les oignons, les échalotes, l'ail - sont des bulbes plutôt que des racines.