Parties de la plante de brocoli

Emballé avec du calcium, des protéines, du fer et du carotène, le brocoli (Brassica oleracea, groupe italica) est l'un des plus membres nutritifs d'un groupe de légumes annuels qui partagent tous le nom botanique Brassica oleracea, avec différents noms de variétés. Les légumes étroitement apparentés sont le chou (Brassica oleracea var. capitata), le chou-fleur (Barssica oleracea var. botrytis) et le chou frisé (Brassica oleracea var. viridis). Connu sous le nom de cole-cultures, ce qui signifie que la plante pousse sur une tige, le brocoli et ses parents prospèrent pendant les saisons fraîches de l'année. La croissance commence avec les racines de brocoli et se poursuit jusqu'à sa tête savoureuse.

Le système racinaire peu profond et nerveux de la plante de brocoli nécessite un sol riche en nutriments pour croître, se propager et nourrir la plante. La culture de plus de 2 pouces de profondeur autour d'une plante de brocoli peut endommager ses racines qui s'étendent. Bien qu'efficaces, les racines de brocoli ne sont pas assez grosses pour nourrir la plante à l'approche de sa maturité, donc les nutriments stockés dans les feuilles fournissent une nutrition secondaire. Les racines ne descendent pas assez loin pour tolérer la sécheresse, un arrosage régulier est donc indispensable.

Les feuilles des plants de brocoli ont chacune un pétiole ou une tige centrale forte qui les maintient en suspension dans l'air. Chaque plante a environ 15 à 25 feuilles cireuses de forme ovale qui sont de couleur grise à bleu-vert et poussent le long de la tige, qui s'épaissit vers la tête. Selon la variété, les feuilles de brocoli peuvent être courtes et larges ou longues et minces, avec des bords recourbés ou droits. Les feuilles qui poussent bas tombent autour de la base de la plante. Bien que de nombreux jardiniers jettent les tiges et les feuilles à la récolte, les deux sont comestibles et nutritifs.

La partie du brocoli la plus consommée est appelée le caillé, ou tête. Certaines plantes, appelées variétés calabrese, poussent une tête, tandis que d'autres ont une tête principale avec plusieurs petites têtes latérales à la base. Composé de petites pousses florales denses et comestibles, la tête est récoltée avant l'ouverture des fleurons. Les têtes peuvent être vertes ou violettes, bien que le vert soit plus communément cultivé. Ils restent exposés dès les premiers stades de croissance. Le plein soleil du jardin alimente une croissance saine et ajoute au punch nutritionnel du brocoli.