Signes de mauvaise qualité dans les raisins

Les raisins ajoutent un éclat de couleur et une saveur sucrée à de nombreux plats, mais seulement si vous choisissez avec soin. Que vous les mettiez dans votre bouche comme collation, que vous prépariez votre propre jus ou que vous prépariez votre salade de fruits, la qualité des raisins que vous utilisez est importante. Pour obtenir une saveur optimale, vous devez récolter les raisins à leur apogée ou les acheter chez un épicier dont le fournisseur l'a fait. Les raisins ne continuent pas à mûrir une fois qu'ils sont coupés de la vigne, donc ce que vous voyez est ce que vous obtenez. Un examen attentif de la taille, de la couleur et de la fermeté des raisins vous dira ce que vous devez savoir. Dans la mesure du possible, vous devez également goûter les raisins avant de les ramener à la maison.

Les raisins mûrs et de haute qualité sont bleu, rouge ou vert clair, selon la variété. Les raisins vert foncé ne sont pas encore mûrs, alors laissez-les un peu plus longtemps sur la vigne.Si vous achetez plutôt que de récolter, passez les grappes vert foncé. La variété que vous reconnaissez comme raisin "vert" est en fait classée comme raisin blanc. Ces raisins sont mûrs lorsqu'ils deviennent une chartreuse légère, un subtil jaune-vert. Si un raisin est brun ou brunit, il va mal ou n'a pas obtenu les nutriments nécessaires pendant sa croissance. Évitez les raisins bruns comme vous le feriez pour les raisins vert foncé. Recherchez une couleur uniforme à travers les raisins sur la grappe. Si les couleurs varient, les raisins reçoivent une quantité inégale de nutriments. Certains raisins sur une grappe de couleur inégale auront un bon goût mais d'autres non. Certains raisins obtiennent leur coloration finale bien avant d'être mûrs, alors ne cherchez pas la couleur seule lors du choix des raisins.

Dans le vignoble, les raisins développent un revêtement blanc poudré appelé bloom. Inoffensif à manger et parfaitement naturel, cette floraison protège les raisins contre la perte prématurée de leur humidité et le début de la pourriture. Au fur et à mesure que les clients et les employés des magasins manipulent les raisins, cette floraison est essuyée et finit par disparaître. Lorsque vous achetez des raisins à l'épicerie, recherchez cette fleur et choisissez les raisins qui en ont le plus. Les raisins dépourvus de cet enrobage pulvérulent sont probablement plus âgés et moins frais que les raisins qui ont encore leur floraison.

Il n'y a pas de taille de raisin standard. La taille des raisins varie d'un cultivar à l'autre mais ne devrait pas varier dans le même régime. Heureusement, vous n'avez pas besoin de mémoriser la taille des raisins par variété pour choisir des raisins savoureux. Au lieu de cela, recherchez la cohérence. Les raisins individuels dans une seule grappe devraient partager une taille assez uniforme. Comme pour les variations de couleur, les variations de taille au sein d'un seul bouquet indiquent une plante faible ou en difficulté qui n'a pas été en mesure de soutenir tous ses fruits avec une nutrition égale. Que vous vous teniez dans votre propre vignoble ou que vous examiniez les rayons des supermarchés, choisissez des grappes de raisins avec des raisins de taille uniforme car ceux-ci auront probablement la meilleure saveur.

Les raisins immatures sont assez fermes et manquent de douceur. Lorsque vous choisissez des raisins à acheter ou à récolter, serrez-les doucement. Les raisins mûrs ne sont pas pâteux, mais ils donnent un peu lorsque vous les serrez. Ils devraient également ressortir dès que vous les relâchez. Les taches trop molles ou pâteuses sont un signe de raisins trop mûrs que vous devriez éviter. Si les raisins sont encore sur la vigne et ramollissent, ils n'ont pas été cueillis assez tôt ou n'ont pas reçu la bonne quantité de nutriments. De toute façon, il est trop tard pour les sauver.

Une fois que vous avez déterminé que les raisins sont beaux et se sentent bien, il ne reste plus qu'à les goûter. Même si les raisins donnent toutes les indications qu'ils sont bons, la preuve en est la saveur. C'est la seule façon de savoir avec certitude que le fruit a obtenu tous les nutriments nécessaires pour une saveur maximale. Dans votre jardin, la dégustation des raisins est facile. Il suffit de cueillir un de la vigne et de le mettre dans votre bouche. Si ce n'est pas encore sucré, laissez la grappe sur la vigne un peu plus longtemps. Si vous voulez goûter vos raisins mais que vous êtes à l'épicerie, résistez à l'envie d'en mettre discrètement dans la bouche. Au lieu de cela, cherchez un gestionnaire ou un employé et obtenez la permission de faire un test de goût. Certains vous permettront de le faire gratuitement tandis que d'autres peuvent facturer une somme modique.