Germes de soja par rapport aux germes de haricot mungo

Faites germer des haricots à la maison pour une source constante de légumes frais bon marché et nutritifs. La production à domicile à l'aide de graines biologiques achetées auprès d'une source fiable évite les rares problèmes de santé liés aux germes produits en masse. Comparez les germes de soja, de mungo, de lentille et de haricot adzuki pour connaître leurs saveurs particulières. Lavez-vous les mains avant de manipuler les germes, rincez abondamment avant de manger et conservez les graines dans un endroit frais et sec.

Les germes de soja et de haricot mungo sont des sources à long terme d'aliments faibles en gras qui ne contiennent pas de cholestérol. Ils contiennent tous les deux des vitamines B, dont la thiamine, la riboflavine, la niacine, l'acide pantothénique et l'acide folique. Ils sont également de bonnes sources de fibres alimentaires et de protéines végétales. Le soja contient 20 à 25 pour cent de protéines végétales; les haricots mungo en contiennent 22 pour cent. Six oz. des haricots mungo contiennent 60 calories et la même quantité de soja a 200 calories. Les deux types de germes sont les plus nutritifs dès que de minuscules feuilles vertes apparaissent aux extrémités.

Certains grains sont plus faciles à faire germer que d'autres. Les haricots mungo ont besoin de huit à 12 heures de trempage, poussent en deux à cinq jours et se conservent pendant deux à six semaines. Le soja est plus difficile à faire germer, se fendant souvent ouvert, se décolorant et développant un goût amer s'il n'est pas utilisé très jeune. Le soja nécessite un trempage de deux à quatre heures, pousse en deux à six jours, se conserve au réfrigérateur pendant deux à quatre semaines et donne le double de germes aux haricots.

Les haricots mungo sont le type de germes le plus courant et le plus facilement disponible. Ils figurent en grande partie dans les cuisines asiatiques et ont une saveur douce et de noisette et une texture croquante. Les utilisations incluent l'ajout aux plats cuisinés à la fin du processus. Ces pousses à tige épaisse peuvent supporter plusieurs minutes de cuisson. Les germes de haricots mungo peuvent être sautés ou cuits dans des plats traditionnels chinois comme le poulet chow mein et chop suey, ou mangés crus dans des salades et des sandwichs. Le soja a une saveur de haricot plus prononcée et est souvent préféré cuit, même par les mangeurs de germes enthousiastes. Le soja est plus difficile à digérer lorsqu'il est cru, alors essayez de le faire cuire dans des ragoûts et des soupes ou en l'ajoutant à un sauté. Servi cru ou cuit, 12 oz. des germes de haricot mungo ou de soja sont suffisants pour servir dans des salades ou comme plat d'accompagnement pour quatre à six personnes. Rincez bien les deux types de germes avant de les cuire ou de les manger crus.

Les avantages des haricots mungo sont ceux associés à tous les germes de soja. Ils contiennent les nécessités alimentaires des protéines et fibres végétales fraîches, ainsi que des vitamines C et B. Les germes de soja confèrent également les mêmes avantages protecteurs que d'autres produits à base de soja comme le tofu, le tempeh, le lait de soja et la sauce de soja. Ces avantages comprennent des réductions possibles du risque de maladie cardiaque en abaissant le cholestérol LDL. En Asie, où les taux de consommation de produits à base de soja sont élevés, les taux de cancers de la prostate et du sein sont faibles. Les principes actifs censés être responsables de cette action de protection sont les substances daidzéine et génistéine. Les femmes atteintes d'un cancer du sein à œstrogènes positifs doivent éviter les germes de soja, car ils contiennent des hormones végétales qui peuvent stimuler la croissance de leurs tumeurs.