Les meilleurs couteaux qui n'ont pas besoin d'être affûtés

Certains couteaux sont souvent commercialisés comme n'ayant jamais besoin d'être affûtés. L'idée, malheureusement, est trop belle pour être vraie. Avec une utilisation constante, le bord de tout couteau - qu'il soit dentelé, en céramique ou pulvérisé avec un revêtement métallique - deviendra plié, ébréché ou dentelé. Le couteau peut encore fonctionner, mais il déchirera ou déchiquettera probablement les aliments plutôt que de les couper en douceur. Néanmoins, si vous savez que vous n'avez pas trouvé le Saint Graal des couteaux, les couteaux qui "n'ont jamais besoin d'être affûtés" peuvent être une bonne affaire. Ironiquement, l'astuce consiste à en chercher un que vous pouvez réellement affiner.

Le type de couteau le plus courant vendu comme n'ayant pas besoin d'être affûté a un bord dentelé, comme une lame de scie. Les dents dentelées de ces couteaux se coupent même lorsqu'ils sont émoussés, ce qui en fait un bon choix pour les cuisiniers qui n'aiment pas l'entretien constant requis par certains autres types de couteaux. Mais contrairement au marketing d'un marchand, ces couteaux s'émoussent avec le temps. Heureusement, la plupart des couteaux dentelés peuvent être restaurés pour se rapprocher de leur état d'origine assez facilement à la maison avec des affûteurs manuels ou électriques spécialement conçus pour la tâche, selon le chef Choix. Steve Bottorff, chez Sharpening Made Easy, recommande de rechercher des couteaux dentelés à dos plat rectifié et seulement quatre ou cinq dentelures régulièrement espacées par pouce.

Les couteaux en céramique, faits d'une céramique de haute technologie appelée zircone, n'ont été introduits que récemment sur le marché des couteaux. Les fabricants affirment que ces couteaux, fabriqués dans un matériau qui n'est pas le deuxième en dureté par rapport aux diamants, conserveront leur tranchant extrêmement tranchant à vie. La zircone a été initialement développée pour des utilisations industrielles où les produits métalliques ont échoué, et c'est un matériau résistant à l'usure et chimiquement inerte, ce qui signifie que les affirmations selon lesquelles le bord ne devient jamais terne sont vrai. Cependant, de nombreux utilisateurs se plaignent que les couteaux en céramique, qui sont généralement plus chers que les couteaux en métal, ont des bords extrêmement fragiles qui s'écaillent assez facilement. Étant donné que le processus d'affûtage est assez technique, ils doivent généralement être renvoyés au fabricant pour un affûtage lorsque cela se produit. Cooking Cache recommande d'acheter des couteaux en céramique auprès de son principal fabricant, Kyocera.

Certains bords des couteaux sont aspergés de métaux durs, tels que le carbure de tungstène, qui sont censés garder la lame affûtée au fil du temps. Malheureusement, ces métaux sont également très cassants, selon le choix du chef. Ils s'écaillent généralement en quelques mois, créant un bord dentelé qui coupera un peu comme un couteau dentelé. Parce que les métaux utilisés sur le bord sont si durs, ils ne peuvent pas être affûtés par des affûteurs domestiques et doivent être retournés au fabricant pour affûtage.