BTU typiques d'une cuisinière à gaz

En ce qui concerne la sélection des poêles, de nombreux chefs professionnels et amateurs de cuisine à domicile optent pour le gaz. La mesure utilisée pour la puissance de chauffage d'un poêle est le BTU, ou British Thermal Unit, et - les BTU des cuisinières à gaz varient sur une large plage. La beauté du gaz, et la raison de sa popularité auprès des cuisiniers, est le contrôle fin qu'il donne lorsque vous ajustez votre chaleur d'un strict minimum à une explosion de chaleur totale.

BTU est la mesure utilisée et acceptée au niveau international pour la capacité de chauffage. Techniquement, 1 BTU est égal à la quantité de chaleur requise pour augmenter la température de 1 livre d'eau de 1 degré Fahrenheit. La capacité en BTU est indiquée sur l'étiquette du poêle dans les magasins et dans le manuel du propriétaire pour les poêles et les cuisinières.

Il sera généralement exprimé sous la forme d'une plage, le nombre le plus élevé indiquant sa puissance calorifique maximale et le nombre le plus bas identifiant le plus bas possible sans que la flamme s'éteigne.

Les poêles à gaz résidentiels varient en puissance BTU de 400 à 18 000 BTU. En général, plus la flamme est basse, plus la puissance BTU est faible et plus la flamme est élevée, plus la puissance BTU est élevée. Par exemple, une flamme faible sur le poêle ne peut utiliser que 400 BTU même si le brûleur peut avoir une capacité de 18 000 BTU.

De nombreux poêles ont des brûleurs avec des capacités BTU différentes. Par exemple, une cuisinière à gaz à quatre brûleurs peut avoir deux brûleurs d'une capacité de 9 000 BTU, un brûleur d'une capacité de 12 000 BTU et un brûleur d'une capacité de 5 000 BTU. Dans la plupart des cas, tous les brûleurs du poêle se réduisent à environ 1 000 BTU pour une chaleur faible et un mijotage, soit environ 135 degrés Fahrenheit. Cela donne aux cuisiniers la possibilité de choisir un brûleur et un réglage de chaleur appropriés pour chaque casserole du poêle.

Les poêles à gaz haut de gamme s'inspirent souvent du style visuel des poêles professionnels de qualité commerciale. Ceux-ci ont généralement les capacités BTU les plus élevées disponibles pour un usage résidentiel, avec des brûleurs individuels allant de 12 000 à 22 000 BTU ou plus à l'extrémité supérieure. Ils fournissent également généralement un contrôle plus fin et des BTU inférieurs aux réglages les plus bas, offrant aux cuisiniers le meilleur contrôle possible de la chaleur.

Les poêles de style commercial ont généralement six brûleurs ou plus et comportent souvent des accessoires tels que des plaques de cuisson ou des brûleurs spécialisés pour les grillades à l'intérieur. Une autre caractéristique populaire est un brûleur dédié pour le mijotage, qui n'offre qu'une chaleur faible à modérée mais donne un contrôle supplémentaire à basse température, pour les plats délicats.

Une cuisinière à gaz avec une capacité élevée en BTU produira instantanément une chaleur élevée. Cette qualité est utile lors de l'exécution de techniques qui nécessitent un réchauffement rapide de l'ustensile de cuisson, comme la cuisson au four ou l'utilisation d'un wok. Combiné avec d'autres brûleurs à différentes capacités BTU, vous aurez accès à la bonne intensité de chaleur pour presque toutes les préparations.

Le plus grand avantage unique des BTU à table de cuisson élevée n'est pas pour les techniques gastronomiques avancées, mais la tâche plus banale d'amener les liquides à ébullition. Il faut étonnamment de temps pour faire bouillir l'eau, et généralement votre repas ne commence pas à cuire jusqu'à ce qu'il soit à température. Un poêle de plus de BTU vous y amènera plus rapidement.