Qu'est-ce qu'un dessous de plat en fonte?

D'autres ustensiles de cuisine vont et viennent, mais la fonte est là pour rester. Construit pour durer, la fonte est l'un des meilleurs investissements qu'un cuisinier puisse faire car il est toujours possible de ressusciter même les casseroles et poêles en fonte les plus sombres et les plus rouillées. Mais mentionnez la fonte et les gens pensent instantanément aux fours et poêles hollandais et pas tant au fidèle dessous de plat en fonte.

Lorsque vous transportez cette casserole lourde directement du four pour la mettre sur la table, c'est un dessous de plat qui sauve votre table de la chaleur et de la condensation inévitables qui peuvent être si dommageables. Certaines surfaces brûlent facilement, en particulier le bois et en particulier sous la fonte chaude, et c'est le travail du dessous de plat de s'assurer que cela ne se produise pas. Au fil des ans, les sous-plats ont été faits de toutes sortes de matériaux, des tapis tressés aux basiques en liège bon marché et joyeux d'IKEA. Parcourez les magasins vintage et vous trouverez toutes sortes de dessous de plat en carreaux de céramique, des ensembles de bouchons de bouteilles recouverts de tissu et plus encore.

Lorsque vous pensez à la fonte, vous imaginez probablement une cuisine où beaucoup de cuisine est faite - que ce soit c'est la cuisine d'une grand-mère rustique ou un chef semi-professionnel avec une cuisinière à gaz à six brûleurs qui aime recevoir des amis. Mais la fonte a été utilisée pour tout, des barbecues au feu de camp au braisage toute la journée sur un poêle à bois. Les dessous de plat en fonte sont conçus pour la cuisine moderne mais aussi pour les environnements de travail acharnés qui ne se démodent jamais.

Imaginez un week-end d'automne en camping dans les collines, entouré de rien d'autre que de la nature et du silence, avec un feu allumé et une casserole de chili à basse et lente cuisson dans le feu. Lorsque ce pot en fonte sort du feu, êtes-vous à l'aise de l'assoir sur un dessous de plat en liège sur une table de pique-nique en bois? Vous préféreriez probablement un dessous de plat en fonte, alias un repose-plat en fer.

Les gens qui ont des poêles à bois chez eux peuvent vous dire à quel point ils peuvent être incroyables pour fournir suffisamment de chaleur pour garder toute la maison au chaud. Mais ces poêles à bois peuvent faire plus que cela - ils peuvent également fournir une surface suffisamment chaude pour braiser les ragoûts et autres repas.

Il peut y avoir des points chauds, cependant, et placer un dessous de plat sur la cuisinière, puis la casserole sur le dessus peut aider les repas à cuire plus uniformément ou simplement à laisser mijoter. En fait, prévenir les brûlures est l'un des emplois répertoriés lorsque vous consultez des exemples en ligne, tels que le casier à viande en fonte Lodge.

C'est une astuce moins connue avec le dessous de plat en fonte - ce n'est pas seulement pour une utilisation à l'extérieur du pot, c'est aussi pour l'intérieur du pot! Et c'est pourquoi vous voulez vraiment un dessous de plat pré-assaisonné, bien que vous devriez probablement l'assaisonner à nouveau avec un peu d'huile lors de l'achat, il est donc facile de nettoyer une fois que vous l'avez utilisé dans un pot.

La fonte est incroyable pour la rétention de chaleur, mais cela peut conduire à la triste expérience de brûler un rôti cuit dans un réchaud en fonte Lodge ou un four hollandais. Dans ces situations, le dessous de plat devient un "casier à viande" en le plaçant à l'intérieur du pot, puis en plaçant un rôti directement sur le dessus du dessous de plat / casier à viande pour suspendre la viande juste au fond du pot. Cela garantit qu'il n'obtient pas de chaleur directe du fond de la casserole, mais cuit toujours à fond.

Dans ce type d'utilisation, cependant, le braisage constant qui pourrait se produire dans certaines préparations peut signifier que l'assaisonnement du dessous de plat est en train de cuire. Vous devrez assurez-vous de bien le nettoyer - pas de récurage, rien d'acide et pas de savon - puis séchez-le complètement et enduisez avec juste assez d'huile végétale pour lui donner un éclat mais pas le rendre collant. Si vous le faites, un dessous de plat / étagère à viande durera toute une vie.