Pourquoi les pots en cuivre deviennent noirs

Le cuivre est un bon conducteur de chaleur, le répartissant uniformément pour que les aliments cuisent uniformément de haut en bas. Il cuit également plus rapidement que les autres matériaux, ce qui réduit le risque de dessèchement des aliments. Au fil du temps, les pots en cuivre peuvent développer un revêtement noir. Dans la plupart des cas, cependant, vous pouvez nettoyer ou polir ce revêtement.

Le cuivre est légèrement acide et réagira avec certains aliments. Les pots en cuivre non doublés ne sont pas recommandés car la réaction du cuivre à certains aliments peut provoquer des symptômes gastro-intestinaux. Le revêtement des pots en cuivre place une substance sûre entre le cuivre et vos aliments. En règle générale, les pots en cuivre sont doublés d'étain, d'argent, de nickel ou d'acier inoxydable. L'étain est un bon conducteur de chaleur, mais fondra s'il est soumis à des températures supérieures à 425 degrés Fahrenheit. L'étain se raye également et s'use avec l'usage, mais vous pouvez faire regarnir les pots si cela se produit. Si votre pot en cuivre est recouvert d'étain, évitez d'utiliser des ustensiles en métal et des aliments acides dans le pot pour préserver la doublure. L'argent est également un bon conducteur de chaleur utilisé pour le revêtement des pots en cuivre, mais il est cher. Les pots doublés de nickel ont une bonne répartition de la chaleur et le nickel ne s'use pas aussi facilement que l'étain. L'acier inoxydable ne raye pas et ne fond pas, mais a une mauvaise conduction thermique, ce qui réduit les avantages d'origine du cuivre.

L'oxydation, une réaction chimique entre le cuivre et l'oxygène, peut noircir un pot en cuivre. Lorsqu'il est chauffé, le cuivre peut développer une couche d'oxyde de cuivre noir brunâtre. S'il n'est pas poli, l'oxyde de cuivre réagira avec l'humidité de l'air pour former du carbonate de cuivre, qui est de couleur verte. L'oxydation à l'intérieur de vos pots en cuivre n'est pas mortelle, mais elle peut vous rendre malade.

Certains fabricants expédient des ustensiles de cuisine en cuivre avec un mince joint de laque qui protège le cuivre pendant le stockage des pots. Retirez la laque à l'acétone avant d'utiliser les pots pour éviter de brûler la laque et de noircir définitivement le pot. Si vous préférez ne pas utiliser d'acétone, qui est inflammable, vous pouvez plonger le pot dans de l'eau bouillante et ajouter 1 tasse de lessive. Laissez le pot dans l'eau jusqu'à ce que la laque se décolle.

Ne mettez jamais de casseroles en cuivre dans un lave-vaisselle. Bien qu'ils soient considérés comme allant au lave-vaisselle, la chaleur et l'humidité ainsi que les acides dans de nombreuses marques de détergent pour lave-vaisselle accéléreront l'oxydation, ce qui peut ternir le cuivre de façon permanente.

L'oxydation réduit la conductivité thermique du cuivre. Pour éviter cela, nettoyez et polissez régulièrement les pots en cuivre. N'utilisez pas de laine d'acier ou de nettoyants abrasifs. Lavez les casseroles dans de l'eau tiède savonneuse et polissez à l'aide d'un produit de polissage au cuivre ou d'une pâte faite d'un mélange égal de sel, de vinaigre et de farine. Appliquer le mélange à l'extérieur du pot et laisser reposer jusqu'à une heure. Rincer et sécher soigneusement.