Pourquoi mon congélateur ne gèle-t-il pas la crème glacée?

Lorsqu'ils servent de la crème glacée, les consommateurs remarquent souvent que certaines crèmes glacées restent à l'état semi-solide tandis que d'autres marques ou saveurs gèlent tout au long. Bien que les consommateurs attribuent souvent la crème glacée congelée au congélateur, la composition de la crème glacée joue un rôle dans sa probabilité de congélation.

Un congélateur résidentiel typique devrait conserver son contenu à des températures comprises entre 0 et 5 degrés Fahrenheit. Cependant, peu ou aucune de l'eau contenue dans la crème glacée ne gèlera à ces températures. Pour cette raison, la crème glacée dans les congélateurs résidentiels typiques ne doit pas geler solide.

Une température de service commerciale typique pour la crème glacée atteint 16 degrés en dessous de zéro. Même à cette température, seulement environ 72% de la teneur en eau de la crème glacée est gelée; le reste de l'eau reste à l'état liquide sous forme de solution sucrée.

Différents congélateurs peuvent conserver le contenu à différentes températures, et de nombreux congélateurs résidentiels peuvent atteindre des températures suffisamment froides pour geler la crème glacée. De plus, la composition de la crème glacée joue un rôle dans sa tendance à geler; les crèmes glacées avec une teneur en eau plus élevée peuvent geler à des températures plus chaudes que celles avec une teneur en matières grasses et en sucre plus élevée.