Recette de coquilles farcies printanières au pesto de persil et de citron

Dans un robot culinaire, mélanger le persil, les graines de tournesol, le parmesan et les gousses d'ail. Pulser jusqu'à ce que les ingrédients soient finement hachés.

Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre noir. Pendant que le robot culinaire est en marche, ajoutez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto atteigne votre consistance idéale. Il peut être aussi gros ou aussi lisse que vous le souhaitez.

Goûtez et ajoutez plus de jus de citron, de sel ou de poivre noir au besoin.

Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Graisser un grand plat allant au four d'environ 9 x 13 pouces et réserver.

Préparez un bain de glace et portez une casserole d'eau à ébullition. Ajouter le brocoli et les pois et blanchir (cuire) pendant trois minutes, ou jusqu'à ce que les deux légumes soient vert vif.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe de beurre ou d'huile. Cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ trois à cinq minutes, en ajoutant plus de beurre ou d'huile au besoin.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les œufs, les épinards cuits, le brocoli, les pois, les oignons verts, une tasse de gruyère, la poudre d'ail, le sel et le poivre noir moulu. Bien mélanger en veillant à répartir uniformément les œufs.

Couvrez le plat sans serrer avec du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore cinq à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et devienne doré. Laisser refroidir cinq minutes.

Déposer le pesto de persil sur les coquilles et garnir de tranches de citron, si vous le souhaitez. Vous pouvez également arroser de jus de citron les coquilles finies. Sers immédiatement.