Comment conserver les raisins et les faire durer plus longtemps

Que vous aimiez les vieux raisins verts, noirs ou rouges ou des variétés plus distinctes, comme le muscat, la barbe à papa ou Concord, vous pouvez conserver vos fruits frais aussi longtemps que possible si vous prenez le temps d'apprendre à conserver les raisins pour qu'ils durent plus long.

Pour trouver la meilleure façon de conserver les raisins, nous avons discuté avec Tony O'Neill, éducateur en jardinage, auteur de ‌Masterclass Compostageet ‌Votre premier potager‌, et créateur de Simplifiez le jardinage. Nous lui avons également demandé comment choisir les meilleurs raisins au magasin afin de ne pas perdre votre temps ou votre argent à essayer de conserver des fruits qui n'étaient pas particulièrement bons au départ.

Comment conserver les raisins au réfrigérateur

Les raisins doivent-ils être réfrigérés en premier lieu? "Les raisins doivent être conservés au réfrigérateur", explique O'Neill, "idéalement dans un bac à légumes, où la température et l'humidité peuvent être L'humidité est essentielle, car les raisins durent plus longtemps lorsqu'ils sont stockés dans un bac à légumes avec une humidité de 90 à 95 %, ce qui aide à réduire perte d'humidité. Bien qu'il fasse un peu plus frais que la plupart des gens gardent leur réfrigérateur, la température idéale pour stocker les raisins est de 30 à 32 degrés Fahrenheit.

Le meilleur niveau de température et d'humidité pour le stockage des raisins

Comment conserver les raisins lavés

Faut-il laver ses raisins avant de les stocker? "Les raisins peuvent durer plus longtemps s'ils ne sont lavés que juste avant la consommation, car l'humidité peut entraîner une détérioration plus rapide", explique O'Neill. Si jamais vous lavez plus que ce que vous finissez par manger, vous pouvez toujours conserver le reste pour plus tard au réfrigérateur. "La meilleure façon de le faire est de les sécher avec un chiffon propre ou une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité", explique O'Neill. Il suggère de les placer dans le bac à légumes dans un sac refermable ou un récipient hermétique avec une serviette en papier pour aider à absorber l'humidité restante.

Parce que les raisins lavés se gâtent plus rapidement que les raisins non lavés, mangez des raisins prélavés dans les deux ou trois jours.

Conseil

Comment conserver les raisins pour qu'ils durent plus longtemps

Une partie de savoir comment conserver les raisins dans le réfrigérateur nécessite de savoir comment les préparer pour le stockage. Après les avoir ramenés du magasin à la maison, O'Neill dit que les raisins doivent être sortis de leur emballage et inspectés. Les raisins gâtés ou endommagés doivent être enlevés et compostés, car ils peuvent accélérer la détérioration dans le reste de la grappe. Raisins que vous cultivez vous-même doit également être vérifié pour les parasites.

Les raisins doivent ensuite être placés dans un récipient ventilé ou un sac en plastique. Vous pouvez conserver les raisins dans le sac dans lequel ils sont venus tant qu'il a des bouches d'aération. Pour éviter davantage la détérioration, vous pouvez également mettre une serviette en papier dans le sac ou le récipient contenant vos raisins pour aider à absorber l'humidité. Évitez de conserver les raisins dans un contenant hermétique, car cela peut emprisonner l'humidité et les faire se gâter plus rapidement.

‌Comment conserver les raisins :‌

1. Retirez les raisins de leur emballage et inspectez-les.
2. Jeter les raisins gâtés ou endommagés.
3. Placez les raisins dans un récipient ou un sac ventilé. Ne les lavez pas encore !
4. Placez une serviette en papier dans le récipient ou le sac pour absorber l'humidité.
5. Placez les raisins dans le bac à légumes du réfrigérateur.
6. Laver les raisins avant de les consommer.

La meilleure façon de conserver les raisins cultivés sur place

Vous pouvez conserver les raisins hors du réfrigérateur s'ils sont fraîchement coupés de la vigne à la fin de l'été et au début de l'automne, le les saisons où poussent les raisins et mûrir. Dans ce cas, O'Neill suggère de laisser un long morceau de vigne sur les grappes de raisin lorsque vous les vendangez. Ensuite, remplissez une vieille bouteille de vin au tiers avec de l'eau et placez-la appuyée à un angle de 45 degrés sur une étagère dans un endroit frais, sombre et humide, comme un sous-sol. Enfin, mettez la vigne dans la bouteille pour qu'elle puisse atteindre l'eau et continuer à nourrir les raisins. "Cette méthode maintiendra efficacement la fraîcheur des raisins pendant des mois après avoir mûri et vous récoltez », dit O'Neill.

Si vous coupez la vigne trop courte ou si vous n'avez pas un espace qui réponde à l'humidité et à la température appropriées exigences, conservez les raisins cultivés sur place au réfrigérateur comme vous le feriez avec des raisins achetés en magasin raisins.

Combien de temps durent les raisins au réfrigérateur ?

"Les raisins conservés au réfrigérateur peuvent durer jusqu'à deux semaines s'ils sont conservés correctement", explique O'Neill. La durée de vie du fruit diminue considérablement lorsqu'il n'est pas stocké correctement, car les raisins stockés à température ambiante ne durent que quelques jours et commenceront rapidement à avoir un goût moins frais. Les raisins cultivés sur place peuvent durer un peu plus longtemps que les raisins achetés en magasin, car ces derniers ont été transportés et conservés dans une épicerie avant d'arriver chez vous, mais ils se gâteront quand même rapidement s'ils ne sont pas correctement stocké.

Comment savoir si les raisins sont mauvais

Contrairement à d'autres fruits, il est assez facile de voir signes de raisins de mauvaise qualité. "Les raisins gâtés peuvent apparaître ridés, rétrécis ou décolorés (plus foncés que leur couleur d'origine)", explique O'Neill. Faites également attention aux raisins mous, visqueux ou collants. Bien que l'apparence et la texture d'un raisin suffisent généralement à indiquer s'il est encore bon, vous pouvez également essayer de le sentir. Les raisins frais ont très peu d'odeur. "Si les raisins dégagent une odeur aigre ou fermentée, c'est un signe qu'ils ont mal tourné", prévient O'Neill.

‌Signes que vos raisins sont mauvais :‌

• Les raisins sont froissés, décolorés ou ratatinés
• Les raisins sont collants, mous ou visqueux
• Les raisins ont une odeur aigre ou fermentée

Comment choisir les meilleurs raisins

"Choisissez des raisins avec une apparence saine et charnue et une couleur uniforme", suggère O'Neill. "Évitez les grappes avec des moisissures ou des raisins ratatinés." Essayez de pincer un raisin sur la tige pour sentir à quel point il est ferme et dodu, puis tirez doucement dessus pour voir s'il offre une résistance. Les raisins plus âgés tombent souvent facilement de la tige, mais les raisins frais doivent être fermement attachés.

En ce qui concerne l'apparence, ne regardez pas seulement la teinte du raisin lui-même, mais observez également le revêtement poudreux blanc à l'extérieur, connu sous le nom de bloom. Ce revêtement est la protection naturelle du raisin contre la perte d'humidité et la pourriture. Si vos raisins sont vieux ou ont été trop manipulés, une grande partie de la pruine a peut-être été effacée, de sorte qu'ils se gâteront plus rapidement.

Pouvez-vous congeler des raisins?

Absolument. "Les raisins congelés peuvent être utilisés comme collation rafraîchissante, ajoutés à des smoothies ou à des boissons, ou utilisés dans des recettes telles que des salades de fruits, des sorbets, etc.", explique O'Neill. Bien que toutes les variétés puissent être congelées, les raisins sans pépins sont généralement les meilleurs pour la congélation, car vous n'avez pas à retirer leurs pépins en premier.

Pour préparer vos raisins à la congélation, O'Neill vous suggère de "lavez et séchez soigneusement les raisins, retirez-les de la tige et placez-les [en une seule couche] sur une plaque de cuisson feuille tapissée de papier parchemin." Après les avoir congelés pendant quelques heures sur une plaque à pâtisserie, il dit que vous devriez les transférer dans un récipient allant au congélateur ou Ziploc sac.

‌Comment congeler les raisins :‌

1. Laver et sécher les raisins.
2. Retirer les raisins de la tige.
3. Déposer les raisins en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Congelez les raisins sur la plaque à pâtisserie pendant quelques heures.
5. Transférez les raisins dans un récipient allant au congélateur et remettez-les au congélateur.