Comment conserver les pommes, les pommes coupées et les pommes fraîchement cueillies

Les pommes farineuses, meurtries et ridées ne sont guère attrayantes, mais elles sont encore pires à manger. Si vos fruits finissent souvent ainsi, il est temps que vous appreniez à bien conserver les pommes pour qu'elles restent fraîches le plus longtemps possible. C'est pourquoi nous nous sommes entretenus avec Michael Murphy, un spécialiste de la préparation aux situations d'urgence et de l'entreposage des aliments de Préparation SOS, pour connaître la meilleure façon de conserver les pommes, qu'elles soient entières, coupées, congelées ou lyophilisées.

Comment conserver les pommes au réfrigérateur

Les pommes doivent-elles être réfrigérées ou doivent-elles être laissées sur le comptoir? Bien qu'un bol de pommes fraîches soit magnifique, la meilleure façon de conserver les pommes est au réfrigérateur, où elles peuvent être conservées au frais à une température comprise entre 32 et 40 degrés Fahrenheit. "L'humidité idéale pour stocker les pommes est d'environ 90 %", explique Murphy à Hunker, ce qui signifie qu'elles doivent être stockées "soit dans le bac à légumes, soit dans un bac en plastique". sac avec quelques trous percés pour permettre la ventilation." Il dit que cela peut aider à les garder frais et à réduire l'accumulation d'humidité, ce qui peut contribuer à détérioration.

La meilleure température et humidité pour conserver les pommes

Pendant que vous vous concentrez sur la façon de garder les pommes fraîches, n'oubliez pas non plus les autres produits de votre réfrigérateur. "Les pommes dégagent un gaz appelé éthylène, qui peut faire mûrir et se gâter plus rapidement d'autres fruits et légumes", explique Murphy. Pour prévenir ce problème, il recommande de conserver les pommes séparément des autres fruits et légumes dans un sac en plastique troué ou dans un autre type de contenant avec ventilation, comme un produire un conteneur de stockage.

Comment conserver les pommes coupées au réfrigérateur

Si vous ou vos enfants préférez grignoter des pommes coupées plutôt que de manger autour du cœur, vous pouvez conserver ces tranches dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois à cinq jours. Pour éviter le brunissement, saupoudrez de jus de citron sur les tranches ou choisissez des pommes Opal, un cultivar non OGM qui ne brunit pas. Murphy dit qu'il est temps de jeter vos morceaux de pomme si vous remarquez "une décoloration ou des taches sombres sur les tranches, une texture visqueuse ou collante et une odeur aigre ou désagréable".

Vous vous demandez quelles variétés sont les meilleures à découper pour les paniers-repas? "Les pommes croquantes et fermes, comme Honeycrisp, Granny Smith et Braeburn, sont de bons choix pour trancher et conserver", explique Murphy.

Comment conserver les pommes fraîchement cueillies

Ceux qui faire pousser des pommiers devraient apprendre à garder les pommes fraîches aussi longtemps que possible sans remplir tout leur réfrigérateur avec un arbre entier plein de pommes. Pour maximiser la durée de vie de vos pommes, "il est préférable de les stocker en une seule couche afin qu'elles ne se touchent pas, car cela peut les faire se gâter plus rapidement", explique Murphy. "Vous pouvez également envelopper chaque pomme dans du papier ou les placer dans un sac en papier pour aider à absorber tout excès d'humidité." Le meilleur endroit pour conserver les pommes fraîchement cueillies de votre arbre est un endroit frais et sombre avec une bonne ventilation, idéalement à une température comprise entre 30 et 40 degrés Fahrenheit avec un taux d'humidité d'environ 90%.

La meilleure température et humidité pour les pommes fraîchement cueillies

Tant que vous avez une cave, un sous-sol ou un garage avec des conditions de stockage idéales, explique Murphy, les pommes fraîchement cueillies peuvent durer entre un et trois mois selon le cultivar. "Certaines variétés de pommes, comme la Honeycrisp, sont plus sujettes à la détérioration et peuvent ne pas durer aussi longtemps que d'autres variétés", note-t-il.

Combien de temps durent les pommes au réfrigérateur ?

"Les pommes peuvent se conserver au réfrigérateur jusqu'à plusieurs semaines selon la variété et leur degré de maturité au moment de leur achat", explique Murphy. En revanche, les pommes laissées sur le comptoir ne durent que quelques semaines selon le cultivar et la température et l'humidité de votre maison. "S'il fait très chaud ou humide, ils peuvent ne pas durer aussi longtemps", prévient-il.

Quel type de pomme dure le plus longtemps ?

La science du stockage des pommes peut être compliquée car certaines pommes se gâtent plus rapidement que d'autres, et certaines sont plus sensibles à la façon dont elles sont stockées. "Certaines variétés, comme Granny Smith, peuvent durer plusieurs mois au réfrigérateur", explique Murphy, "tandis que d'autres, comme Gala ou Honeycrisp, peuvent ne durer que quelques semaines."

Si vous n'aimez pas conserver les pommes au réfrigérateur parce que vous vous inquiétez de leur production d'éthylène ou parce que vous aimez leur apparence, optez pour des pommes à peau épaisse car elles durent le plus longtemps réfrigérateur.

Murphy dit que les cultivars à peau épaisse, comme Granny Smith et Fuji, peuvent durer jusqu'à quelques mois sur le comptoir, alors que "les pommes à peau plus fine, comme la Gala, l'hybride Jonagold et Les Suncrisps peuvent durer au mieux deux à trois semaines assis sur le comptoir de la cuisine." Cependant, quelle que soit l'épaisseur de la peau d'une pomme, elle durera toujours le plus longtemps lorsqu'elle est stockée dans le réfrigérateur.

Même pommettes que vous récoltez sont soumises aux mêmes règles d'entreposage que les autres pommes, mais Murphy dit qu'« en raison de leur teneur en acidité plus élevée, elles peuvent ne pas durent aussi longtemps que les autres variétés de pommes." Il recommande de les manger dans quelques semaines afin que vous puissiez en profiter pendant qu'elles sont encore frais.

Comment choisir les meilleures pommes du magasin

Pour maximiser la durée de vie de votre pomme dans le réfrigérateur, commencez par acheter des pommes fraîches au magasin. "Tout d'abord, inspectez la peau de la pomme pour vous assurer qu'il n'y a pas d'ecchymoses ou de taches", explique Murphy. "La peau doit être lisse et exempte de rides ou de points mous."

Si la peau de la pomme est belle, vérifiez que la tige est intacte et non cassée, car des problèmes avec la tige peuvent indiquer une moisissure ou une croissance bactérienne à l'intérieur de la pomme. "Enfin, pressez doucement la pomme pour vous assurer qu'elle est ferme au toucher", dit-il. S'il est mou ou pâteux, il est probablement vieux.

Comment choisir les meilleures pommes

Comment savoir si une pomme est mauvaise

"Il y a plusieurs signes qu'une pomme est gâtée", explique Murphy. "Une texture molle ou pâteuse, des taches brunes ou décolorées, une peau ridée ou ratatinée, une odeur désagréable et la croissance de moisissures sont autant d'indications qu'un pomme a mal tourné. » Pour éviter les maladies d'origine alimentaire et pour éviter que les pommes pourries ne gâchent tout votre régime, jetez les pommes avec l'un de ces questions.

Signes qu'une pomme est mauvaise

Comment savoir quand une pomme est mûre sur l'arbre

Cependant, avant de vous soucier de la façon de conserver les pommes à long terme dans votre cave, vous devez savoir quand une pomme sur l'arbre est prête à être cueillie. Les fruits cueillis trop tard sont plus sujets à la détérioration, tandis que ceux récoltés trop tôt n'auront pas aussi bon goût. Murphy dit que vous pouvez parfois le dire par la couleur, car les pommes mûres ont généralement une couleur plus brillante et plus vibrante que les pommes non mûres. Bien sûr, il rappelle aux producteurs que "différentes variétés de pommes ont des couleurs différentes lorsqu'elles sont mûres, il est donc important de savoir quelle couleur devrait être votre variété spécifique".

En cas de doute, essayez de tordre doucement le fruit. "Si la pomme se détache facilement de votre main", dit-il, "elle est probablement mûre et prête à être récoltée".

Pouvez-vous congeler des pommes?

"Oui, vous pouvez congeler des pommes pour les utiliser plus tard", déclare Murphy. "Cependant, ils peuvent devenir un peu pâteux une fois décongelés, ils sont donc mieux utilisés dans des recettes comme les tartes ou la compote de pommes." Dans l'ensemble, les pommes fermes et acidulées, comme Granny Smith ou Cortland, conservent mieux leur goût et leur texture après gelé.

"Pour que les pommes congelées conservent leur meilleur goût", explique Murphy, "il est préférable de les éplucher et de les trancher avant de les congeler". Il dit que saupoudrer les tranches de jus de citron peut aider à prévenir le brunissement. Déposer les morceaux à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis congeler quelques heures avant de les transférer dans un contenant hermétique ou un sac de congélation.

Les pommes congelées peuvent être conservées entre huit mois et un an.

‌Comment congeler des pommes :‌

1. Pelez et tranchez les pommes.
2. Arrosez les tranches de pomme de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
3. Déposer les tranches de pommes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Congelez les tranches quelques heures.
5. Transférer les tranches de pomme dans un récipient hermétique ou un sac allant au congélateur.

Comment conserver les pommes à long terme

"Si vous avez accès à un Déshydrateur de nourriture", dit Murphy, " vous pouvez prolonger la durée de conservation des pommes jusqu'à six mois et les stocker dans votre garde-manger. " Bien que l'équipement soit très coûteux, vous pouvez conserver vos pommes encore plus longtemps avec un lyophilisateur. "Vous pouvez lyophiliser vos pommes et elles peuvent durer 15 ans ou plus sans réfrigération !" il dit.