Comment cuisiner dans votre dortoir, premier appartement et au-delà

SAM SIFTON PARTAGE SES RECETTES PRINCIPALES ET CE QUE VOUS DEVRIEZ (ET NE DEVRIEZ PAS) ACHETER POUR VOTRE PREMIÈRE PLACE.

Je n'ouvrirai certainement pas de restaurant cinq étoiles de sitôt, mais après ma première année négative de cinq - oui, j'ai réellement perdu du poids - j'ai réalisé que je ne pouvais pas simplement tourner le nez vers une nourriture que je n'aime pas. Pour l'instant, je suis devenu assez créatif dans la salle à manger. Un jour, je devrai trouver comment préparer de la nourriture pour mes goûts et mes besoins.

Mais comment dois-je commencer? Quels types d'outils et de recettes faciles fonctionneront dans un dortoir ou mon premier appartement? Pour obtenir des réponses, j'ai appelé Sam Sifton, rédacteur en chef du New York Times.

Amanda Gorman: Quand avez-vous appris à cuisiner pour la première fois?

Sam Sifton: Je viens de New York et je suis un enfant des années 1970 et 1980, ce qui signifie que je suis un enfant de divorce. Ma mère était une grande cuisinière à domicile, et nous avons eu d'excellents dîners avec elle et mon père quand ils se sont mariés. Quand ils se sont séparés, il y avait un peu plus de clés et de cuisine pour vous après l'école. Quand je suis arrivée à l'université, j'avais besoin d'argent et j'ai trouvé un emploi au Harvest on Brattle Street à Harvard Square.

AG: Je connais cet endroit!

SS: Ouais! Pendant ce temps, je me souviens avoir pensé: "Wow, je pense que je sais cuisiner maintenant." Je ne pensais pas alors, et je ne le pense toujours pas, que je pourrais être chef. Mais quand je suis devenu journaliste, j'ai compris comment je pouvais, peu importe le travail ou le concert que je faisais, garder une main sur l'écriture sur la nourriture.

AG: Je vis donc sur le campus de Harvard. Quels outils dois-je avoir pour cuisiner?

SS: Tout ce dont vous avez vraiment besoin, c'est d'un réfrigérateur de dortoir, peut-être d'une bouilloire électrique, et si vous le trompez vraiment, d'un four grille-pain, bien que certains endroits ne vous permettent pas d'avoir le four grille-pain.

AG: Je ne sais même pas ce que je ferais.

SS: Vous pouvez faire des ramen vraiment bons, comme je l'ai appris d'un gars nommé Roy Choi, qui est un chef coréen américain à Los Angeles. Il décrit les ramen de sa jeunesse, ce qui me semble être ce qui pourrait faire une nourriture parfaite pour le dortoir.

Vous glissez un œuf dans les ramen préparés et il cuit à la chaleur. Vous pouvez y mettre du fromage américain puis il fond. Il s'agit essentiellement d'huile, qui a été fouettée sous une forme plastique. Quand il fond, il devient cette délicieuse étrangeté filandreuse. Les graines de sésame ou le furikake de condiments japonais peuvent y entrer. Ajouter quelques échalotes coupées. Vous venez de cuisiner. Vous avez fait quelque chose de mieux qu'il ne l'était.

AG: Wow, O.K. Je salive.

SS: Si vous êtes capable de retirer un four grille-pain, le monde des sandwichs grillés à face ouverte est grand ouvert pour vous. J'ai fait cuire une cuisse de poulet dans un four grille-pain. C'est simple! Du sel, du poivre, de l'huile, vous le mettez sur le plateau, pas sur la grille, faites-le tourner à 425 degrés jusqu'à ce que le dortoir sent la maison de votre maman.

AG: Vraiment? Dans un four grille-pain?

SS: Lorsque vous cuisinez quelque chose à 425 degrés dans le four grille-pain, cela n'a vraiment pas d'importance. Vous pouvez le faire avec du brocoli ou avec du chou-fleur. Vous pouvez le faire avec des carottes. Vous pouvez le faire avec du poulet et des carottes. Vous pouvez le faire avec du chou-fleur, du brocoli, du poulet et des carottes. Si tout est à peu près de la même taille, il cuit à peu près à la même vitesse.

Le secret que les gens ne vous disent pas à l'université quand ils essaient encore de vous faire croire que la cuisine est compliquée, c'est qu'il n'y a vraiment que 11 recettes dans le monde entier. Droite? Ce n'est pas si compliqué. Vous allez soit le griller, le rôtir ou le cuire à la vapeur, ou dans le cas des ramen, le reconstituer. Donc, avec le gril dans le four grille-pain, vous pouvez faire beaucoup.

AG: Que se passe-t-il si vous êtes diplômé de l'école ou au moins que vous êtes passé de la cuisine dans un dortoir à votre propre appartement? Quels outils chacun doit-il stocker dans sa cuisine?

SS: Ce sont les bases dont vous aurez besoin en premier lieu (Wirecutter, une entreprise du New York Times qui examine et recommande des produits, a des choix budgétaires pour la plupart d'entre eux):

Trois couteaux

- Couteau du chef. C'est le couteau central de la cuisine. La lame sera probablement de huit à neuf pouces de long, et vous pouvez l'utiliser pour couper n'importe quoi.

- Couteau à éplucher. Un petit couteau pour couper les choses.

- Couteau à pain. Il est dentelé, il saisit donc le pain et le tranche plus finement.

Sauteuse (9 à 11 pouces)

Beaucoup de gens font une mauvaise erreur et obtiennent une poêle antiadhésive parce qu’ils pensent: «Je ne sais pas comment cuisinez bien, donc je vais prendre cette poêle antiadhésive et rien ne va y coller. "Ne faites pas il! La meilleure chose que vous puissiez faire est d'obtenir une casserole en fonte, qui nécessite un peu d'entretien, ou une casserole en acier inoxydable. Très peu de choses y resteront.

Pot

Faire bouillir l'eau ou faire un ragoût. Vous avez besoin de quelque chose avec un fond épais pour que la chaleur soit uniforme. Assurez-vous qu'il a un couvercle. Si vous pouvez convaincre vos parents ou quelqu'un de vous en procurer un en fonte émaillée, c'est parfait. Sinon, vous en aurez probablement un plus tard lorsque vous serez marié ou emménagerez avec quelqu'un. Il est également bon d'avoir une passoire pour pouvoir égoutter les pâtes sans tout perdre

Planche à découper

Torchons

J'aime avoir un tas de torchons autour plutôt que de simplement compter sur des serviettes en papier, cela aide à garder les choses propres. Je mets toujours un torchon sous ma planche à découper pour qu'il ne glisse pas.

Grande cuillère

Spatule

Vous avez besoin d'une spatule pour retourner les choses, comme les hamburgers, le poisson et le steak. J'aime utiliser une spatule à poisson ou une spatule décalée.

Pinces

Procurez-vous les pinces les plus basiques de style restaurant que vous puissiez trouver.

Quelques casseroles

Sur la plaque, vous pouvez faire des biscuits, vous pouvez faire cuire n'importe quoi. J'ai acheté ma casserole de feuille sur Delancey Street quand je suis sortie de l'université, et c'était terrible, une antiadhésive. J'ai eu cette chose pendant 30 ans avant de la jeter. Il est donc logique d'en obtenir un que vous aimez, car vous allez l'avoir pendant un certain temps.

AG: Quelles sont les recettes rapides que je devrais maîtriser une fois que je serai chez moi?

SS: Vous devriez apprendre à rôtir un poulet. Vous pouvez le faire dans votre sauteuse au four.

Vous devriez également essayer de faire des pâtes et de la sauce tomate. Pour cela, vous aurez besoin d'une grande casserole et d'une casserole ou d'une plus petite casserole. Marcella Hazan a l'une des recettes les plus incroyables de sauce tomate nature connue de l'homme, et c'est vraiment simple. Vous prenez des tomates en conserve de haute qualité, les mettez dans la casserole avec la moitié d'un oignon pelé et un bâton de beurre, et vous laissez juste cette bulle, bulle, labeur et ennuis, comme une demi-heure à très basse température Température. Vous le frappez avec du sel et du poivre et cette chose a le goût de… le velours n'a probablement pas très bon goût, mais il ressemble au velours et a un goût délicieux. Ensuite, vous faites les pâtes et vous les habillez avec la sauce. Cela avec du pain et un verre de vin parce que vous avez 21 ans dans votre propre appartement. Une bougie. Oh mon Dieu.

AG: Quel est votre meilleur conseil pour une cuisine pas chère?

SS: Riz et haricots. À chaque fois. Vous pouvez faire goûter les haricots de 18 façons différentes, vous pouvez faire beaucoup de choses différentes avec le riz. Si vous n'êtes pas végétarien, vous pouvez ajouter des trucs au riz qui est fait de produits de porc, et si vous êtes végétarien, vous pouvez ajouter des trucs faits d'épices et d'herbes. C'est riche en protéines, super délicieux et pas cher, pas cher, pas cher.

Cette interview a été éditée et condensée.

Faisons-le comprendre

Laura Masgula, récemment diplômée de N.Y.U., nous a envoyé un problème pour comprendre cette semaine:

Je serais ravi de savoir comment les gens qui viennent de sortir de l'université équilibrent le travail, les amis, la famille, l'exercice, les programmes parascolaires, etc. tout en essayant de bien manger, de dormir et de garder son budget. Cela a été un défi d'essayer de tout gérer personnellement, donc obtenir des conseils ou simplement pouvoir entendre les autres serait précieux.

Plusieurs contributeurs à The Edit sont des diplômés récents. Voici ce qu'ils avaient à dire.

Nushrat Rahman:

N'ayant pas fréquenté l'école depuis plus de cinq mois, je me rends compte à quel point l'école était dévorante pour moi. J'ai jonglé avec l'organisation communautaire, les stages, les amitiés et les engagements familiaux en cours de route. Tout cela a eu un impact sur ma santé physique - mon acné était hors de contrôle - et ma santé mentale a atteint un niveau tel que j'étais dans une bulle d'anxiété perpétuelle. Les gens autour de moi l'ont remarqué. Ma spiritualité a également pris un coup.

Maintenant, je fais attention de ne pas tomber dans les habitudes d'il y a quelques mois. Un bon conseil que j'ai reçu d'un mentor était de sous-engager et de livrer trop. J'essaie de vivre quotidiennement avec ce mantra. J'essaie de mon mieux de définir les bases de ma journée, comme la nourriture, le sommeil et cinq prières quotidiennes. Je priorise ensuite tout le reste autour de ces trois éléments, que ce soit le travail, la pige ou l'organisation communautaire.

Robbie Harms:

La plus grande chose que j'ai apprise depuis que j'ai obtenu mon diplôme en 2015 est de me consacrer du temps quotidiennement sans interruption. Pour moi, cela prend la forme de la course. Chaque jour, peu importe combien de choses je dois faire et combien de temps je n'ai pas à le faire, j'essaie de courir - environ sept miles par jour. Parfois, c'est glorieusement époustouflant, et d'autres fois ce n'est pas très amusant du tout. Mais sans faute, je suis toujours content de l'avoir fait.

Peut-être que vous aimez dessiner, lire ou regarder la télévision, ou simplement vous asseoir et parler. J'ai appris que la chose la plus importante avec tout ce que vous choisissez, cependant, est de le faire aussi systématiquement que possible - tous les jours si vous le pouvez. De cette façon, cela devient aussi ancré dans votre routine quotidienne que de vous brosser les dents. Encore une chose: j'ai supprimé mon compte Facebook en janvier. 1, et je ne l'ai pas encore raté.

Karina Balan Julio:

J'ai accepté que dans quelques semaines, je serai plus efficace dans certains domaines que dans d'autres, et que peu importe combien je planifie mes journées, certaines choses prendront plus de temps que prévu à l'origine. Par exemple: Il y a des semaines où je dois travailler un peu plus longtemps pour que tout soit sous contrôle dans mon travail, donc je finis par faire moins d'exercice et reporter d'autres activités que j'avais prévues pour moi-même. Dans d'autres, je suis super sain et tout va bien avec mes études parascolaires et au travail, mais mon appartement est un peu en désordre, et j'ai peut-être des dépenses inattendues. Le sommeil, cependant, n'est pas négociable pour moi. J'ai l'impression de devoir dormir au moins six heures par jour, sinon tout le reste ne fonctionnera pas.

Ian Caveny:

Je suis diplômé (mais pas non scolarisé) depuis 2013, marié depuis 2014 et parent depuis 2016, et je commence à comprendre que l'une des vérités de cette étape de la vie apprend à "surfer". Avoir une vie équilibrée ne ressemble pas à essayer de me calmer, il s'agit d'apprendre les compétences nécessaires pour rester sur la planche de surf quand il y a une grosse vague.

Certaines de ces compétences sont structurelles, comme la planification d'un budget hebdomadaire ou mensuel ou l'utilisation d'applications de gestion des tâches (comme Wunderlist) pour suivre les choses. Certaines de ces compétences sont internes et vous devez les apprendre en échouant à maintes reprises.

Omar Pablo:

Je trouve que je suis beaucoup plus productif quand je fixe quotidiennement de petits objectifs et je me demande: "Que devez-vous faire d'ici aujourd'hui?" Si vous décomposez les tâches, il sera plus facile de les faire, et vous aurez ce sentiment d'accomplissement même si l'objectif n'a pas été atteint atteint.

J'ai insisté sur les choses que vous devez faire parce que je pense qu'il est tout aussi important de garder à l'esprit vos désirs. Par exemple, même si j'aime lire, je me sentais toujours mal parce que j'avais l'impression de ne pas lire assez. Autant que j'aime lire, je préfère parfois dîner avec un ami, regarder la mauvaise télé ou ressentir le suspense d'aller à un rendez-vous. Afin d'équilibrer vraiment votre vie, vous devez réaliser que vous n'êtes pas censé vivre votre vie en aucune façon. Votre vie n'est pas un flux Instagram ou une chronologie. Vous n'avez rien à prouver à personne d'autre qu'à vous-même.

Ebony Miranda:

Ne vous sentez pas obligé de remplir tout votre temps! Il peut être difficile de s'adapter au rythme plus lent des études postsecondaires, mais la beauté de ne pas être à l'école est que tout ce que vous faites est généralement à votre rythme. Assurez-vous également de prendre du temps pour vous.

Pour le suivi des dépenses, j'avais l'habitude d'écrire chaque achat dans mon agenda, mais je suis finalement passé à la Monnaie application de budgétisation, qui a été très utile car vous pouvez faire des budgets mensuels pour à peu près n'importe quel type de frais. Si vous voulez budgétiser la nourriture, je vous suggère de préparer vos repas pour la semaine autant que possible afin de ne pas être tenté de manger à l'extérieur.

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