Ici pour aider: une recette de Cacio E Pepe

C'est parmi les pâtes les plus simples et les plus simples qui soient, et tout à coup tendance à démarrer. Pourquoi? Parce que quand c'est bien fait, c'est incroyable.

DURÉE: 20 MINUTES

RENDEMENT: 4 PORTIONS

1 1/2 tasse de pecorino Romano finement râpé, plus plus pour saupoudrer le plat terminé

1 tasse de Parmigiano-Reggiano finement râpé

1 cuillère à soupe de poivre noir moulu, plus plus pour terminer le plat

Tonnarelli 3/4 livre ou autres pâtes longues comme linguine ou spaghetti

Bonne huile d'olive

Sel

1. Mettez une casserole d'eau salée à ébullition. Dans un grand bol, mélanger les fromages et le poivre noir; écraser avec juste assez d'eau froide pour faire une pâte épaisse. Étalez la pâte uniformément dans le bol.

2. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les pâtes. La seconde avant qu'il ne soit parfaitement cuit (goûtez-le fréquemment une fois qu'il commence à ramollir), utilisez des pinces pour le transférer rapidement dans le bol, en réservant environ une tasse d'eau de cuisson. Remuer vigoureusement pour enrober les pâtes, en ajoutant une cuillère à café ou deux d'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour diluer la sauce si nécessaire. La sauce doit s'accrocher aux pâtes et être crémeuse mais pas aqueuse.

3. Assiette et saupoudrer chaque plat avec du pecorino et du poivre supplémentaires. Sers immédiatement.

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