Prochaine fête que vous organisez, servez cette planche de charcuterie facile à créer

Que vous planifiez une fête somptueuse ou un rassemblement intime, la charcuterie est le meilleur ami d'un hôte. Peu de plats de fête peuvent doubler, car les entrées de table sans stress et les plats qui provoquent le wow sont tout à fait comme ils le peuvent. Aller au-delà du classique fromage assiette, "charcuterie" est tout simplement français pour "viande cuite" (on l'appelle "salumi" en Italie), et implique un assortiment de viandes salées dont la texture et le goût varient, que ce soit grossier ou moelleux, salé, fumé ou épicé. Bien sûr, vous devez l'équilibre avec une sélection organisée d'accessoires sucrés et salés - fromage artisanal, fruits, olives et confitures diverses - pour équilibrer les saveurs et plaire au palais. Faites-nous confiance, le maximalisme l'emporte sur le minimalisme lorsqu'il s'agit de préparer une fête généreuse et impressionnante qui gardera les invités grignotant et se mêlant tout au long de la nuit. Ici, nous partageons nos meilleurs conseils pour vous aider à construire le

Choses dont vous aurez besoin

• Grande planche à découper
  

• Sélection de fromages
  

• Sélection de charcuterie
  

• Variété de craquelins, crostini et pains plats

• Mélange d'olives
  

• Cornichons ou petits cornichons

• Fruits secs et frais (saisonnier est le meilleur)
  

• Variété de noix

• Trempettes / tartinades assorties (confitures, moutardes, miel, etc.)

• Couteaux à fromage et ustensiles de service

Le contraste est la clé. Sélectionnez une variété de fromages dont la texture, la saveur et le type de lait varient (vache, mouton, chèvre ou mélange), offrant un spectre qui va du doux au gras. Visez trois à quatre fromages différents - pas plus que cela ne peut submerger le palais. En règle générale, vous ne pouvez pas vous tromper en sélectionnant un disque dur / semi-dur, un doux / frais et un bleu. Prévoyez une à deux onces de chaque fromage par personne (double s'il s'agit du plat principal). Gardez à l'esprit que les fromages ont leur meilleure saveur lorsqu'ils sont disposés une heure avant de servir, tout comme laisser le vin respirer avant de le boire.

DUR / SEMI-DUR: Nous avons opté pour un cheddar vintage terreux (toujours un plaisir pour la foule) et légèrement noisette Manchego, mais voici quelques autres exemples que vous pourriez explorer: Comté, Pecorino, Gruyère, Asiago, Parmigiano-Reggiano, Morbier, ou Mimolette.

DOUX / FRAIS: Nous sommes allés avec un brie riche à double créme pour notre planche, mais prenons certainement en considération ces autres prétendants délicieux: Camembert, Brillat-Savarin (brie triple créme), Brouillard de Humboldt, Queso Fresco, mozzarella, fromage de chèvre, feta ou ricotta.

BLEU: Pour sa saveur légèrement moelleuse, nous avons choisi un fromage bleu américain appelé Bleu Oregon, mais d'autres options tout aussi savoureuses incluent: Gorgonzola (Italie), roquefort (France), Stilton (Grande-Bretagne), Cabrales (Espagne), Maytag (US), ou Bleu danois.

Choisissez trois à cinq viandes différentes, et mélangez à nouveau les textures et les saveurs - les régions aussi. Coupes courantes comme prosciutto et s_alami_ sont toujours une valeur sûre, mais n'ayez pas peur d'apporter un sentiment d'aventure à la table en proposant des coupes moins connues comme finocchiona, jamón ibérico, ou saucisson sec. Pour une portion d'apéritif, deux onces de chaque viande par personne est standard (double si c'est le plat principal). Comme le fromage, les viandes salées offriront les meilleures subtilités de saveur lorsqu'elles sont servies à température ambiante. Conseil de pro: gagnez du temps et faites pré-découper les viandes pour vous.

SALÉ AU DUR: Il s'agit notamment des viandes musculaires entières qui sont séchées au sel, séchées et généralement rasées en fines tranches de papier. Prosciutto est le plus connu d'entre eux, mais d'autres incluent coppa, lonza, grain, jamón ibérico, jamón serrano, bresaola, et lomo de cerdo. Nous avons choisi prosciutto et bresaola pour notre conseil d'administration.

ENCASTED: Ce sont des viandes à la saucisse qui ont un boyau et qui sont bouillies, fumées ou cuites. Salami est le choix classique, mais d'autres exemples incluent finocchiona, saucisson sec, capicola, sopressata, chorizo, mortadelle, et nduja. Nos caractéristiques de la carte salami, chorizo, et capicola__.

PÂTÉ / TERRINE:Crâne est de la viande finement hachée souvent avec de la graisse et cuite dans une sorte de moule. Terrine - tel que foie gras - est similaire à crâne mais est généralement fabriqué à partir d'une viande plus grosse et a une texture plus grossière. Rilletes est également de style similaire, mais c'est de la viande qui est cuite puis finement râpée.

La présentation est tout. Commencez avec un planche assez grand pour vous permettre de répartir les différents éléments de votre charcuterie et de fournir un grand espace pour les coudes pour que les invités puissent entrer et s'aider eux-mêmes.

Menez avec le fromage, car c'est probablement votre article le plus volumineux, mais ne vous contentez pas de placer des blocs entiers sur le tableau et d'appeler le travail terminé. On mange d'abord avec les yeux, non? Organisez soigneusement les différents fromages avec des principes astucieux - en variant le placement par la forme, la taille, la couleur et la texture - et gardez la présentation asymétrique. Pour les fromages plus durs, essayez de les couper en cubes de la taille d'une bouchée ou en longues tranches. Les fromages à pâte mi-dure ont fière allure coupés en tranches triangulaires tandis que les fromages à pâte molle peuvent être coupés en petits quartiers ou en rondelles. Le fromage bleu est un excellent choix pour laisser entier sur la planche, ou vous pouvez le pré-couper en suivant la forme organique du coin.

La viande passe ensuite et doit être organisée avec les mêmes principes à l'esprit. Plié, roulé, tranché en diagonale, déployé ou empilé haut - choisissez quelques styles de présentation différents pour créer un intérêt visuel et un contraste. Le but est que la planche ait l'air abondante, rien de bien net et de bien rangé, pour encourager les clients à plonger directement.

Bien que la viande et le fromage soient les stars du spectacle, le véhicule pour construire la morsure parfaite réside vraiment dans les glucides. Que ce soit du pain, des craquelins, des pains plats ou des crostinis, assurez-vous d'offrir une variété de grignotines croquantes à vos invités. Soyez conscient des saveurs et des textures qui se marieront bien avec les viandes et les fromages. Par exemple, une baguette nature offre un excellent extérieur croustillant avec un intérieur spongieux pour s'imprégner d'autres saveurs tandis qu'un pain au levain offrira une bouchée plus savoureuse. En cas de doute, optez pour un pain ou un cracker neutre au lieu d'un pain aromatisé afin de ne pas avoir trop de saveurs concurrentes.

Les éléments acides offrent un nettoyage de bienvenue au palais de toutes les saveurs riches et salées et sont un incontournable sur votre planche de charcuterie. Les olives offrent une merveilleuse bouchée saumâtre et sont certainement un pilier. Nous aimons les olives Castelvetrano vert vif pour leur goût de beurre, ou vous pouvez certainement opter pour un mélange d'olives pour donner de la variété aux invités - kalamata, picholine, manzanilla, nicoise - le choix est tout le tiens. Quoi que vous fassiez, n'oubliez pas les cornichons - ces cornichons acidulés supplémentaires se marient à merveille avec la viande et le fromage.

Éclairez toutes les saveurs lourdes avec quelque chose de sucré. Les fruits frais et séchés font exactement cela et sont également parfaits pour ajouter de la couleur et de la forme à votre planche. Pommes, poires, figues, raisins, cerises, mûres - ce sont tous des choix classiques, mais gardez la saison à l'esprit, car les fruits de saison seront beaucoup plus savoureux. Les fruits secs comme les abricots, les canneberges, les raisins secs ou les dattes offrent une excellente texture moelleuse et sont disponibles toute l'année. En parlant de fruits secs, les noix vont de pair avec elles et sont excellentes pour combler les espaces vides de votre planche. Les amandes, les pacanes, les noix, les pistaches et les noix de macadamia de Marcona sont toutes des options éprouvées.

Les condiments sont la touche finale qui complète votre planche et élève votre charcuterie au statut ultime. Confitures sucrées, chutneys aigres, moutardes épicées - il y a tellement de choix. Commencez par l'évidence: les paires de moutarde granuleuse vraimentbien avec des viandes grasses. La confiture de figues se marie très bien avec les fromages à pâte molle, tout comme le miel. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ces agrafes et vous pouvez vous arrêter ici. Ou vous pouvez choisir un ou deux autres tartinables qui complètent les saveurs de votre planche, mais n'allez pas trop loin. Quelques idées: tapenade d'olives, beurre de pomme, houmous de poivron rouge rôti, marmelade d'oignons, pesto de tomates séchées au soleil ou confitures de cerises acides.

Maintenant que vous avez assemblé la planche parfaite, vous voudrez qu'il soit facile pour les invités de s'aider eux-mêmes. Donnez-leur les bons outils pour le travail. Les couteaux tranchants vont avec les fromages à pâte dure, les couteaux émoussés vont avec les fromages ou trempettes mous à tartiner, et les fourchettes vont avec les viandes. Offrez une petite cuillère pour chaque condiment et un filet pour le miel. Chaque fromage a besoin de son propre couteau pour éviter le mélange des saveurs.

Et c'est, mes amis, ce que nous appelons ultime planche de charcuterie. Il ne vous reste plus qu'à accueillir vos invités et à organiser votre fête.