एक होटल व्यवसायी जो घर पर रसोइये को महसूस करने के लिए जानता है

डाइनिंग लेक्सिकॉन में "होटल रेस्तरां" की तुलना में कम आमंत्रित कुछ शब्द हैं, जो एक शब्द है जिसे परंपरागत रूप से कॉर्पोरेट सेटिंग्स में सेवा योग्य भोजन की छवियां कहा जाता है।

लेकिन अनुभवी होटल व्यवसायी इयान Schrager लगता है कि सब कुछ दरकिनार कर दिया है। वर्षों से, वह अपने वैश्विक पोर्टफोलियो होटलों और रेस्तरां और खाद्य सेवाओं को चलाने के लिए मार्की रसोइयों को आकर्षित करने में सक्षम है। दशकों पहले, उन्होंने लैरी फ़ॉरगियोन और क्लाउड ट्रिसग्रोस जैसे निपुण शेफ को काम पर रखा और वह अभी भी उस पर हैं, जिसमें जीन-जार्ज वोंगरिचटेन और जेसन एथरटन अपनी रसोई चला रहे हैं।

श्री Schrager की नवीनतम भर्ती जॉन फ्रेजर है, जो टाइम्स स्क्वायर संस्करण होटल के लिए कार्यकारी शेफ होगी, जो अब 47 वीं स्ट्रीट में सातवें एवेन्यू पर निर्माणाधीन है। 1990 के दशक में, श्री फ्रेजर लॉस एंजिल्स में श्री श्रेजर के मोंड्रियन होटल में एक रसोइया था।

श्री Schrager, जो स्टूडियो 54 में एक भागीदार के रूप में प्रमुखता से उठे, ने कहा कि उन्होंने अपने करियर के शुरुआती फॉर्मूले को हिट किया। "मैं अपने रेस्तरां में सिर्फ होटल के मेहमान नहीं चाहता था, इसलिए सबसे पहले मैंने एक दृश्य बनाने पर ध्यान केंद्रित किया," उन्होंने कहा। "लेकिन लगभग तुरंत मुझे पता था कि मेरे पास अच्छे भोजन करने वाले रेस्तरां हैं।"

नतीजा यह है कि शेफ उसके लिए खाना बनाना चाहते हैं। ", इयान के साथ काम करना, जैसे, एक बाल्टी-सूची वाली चीज है," श्री फ्रेजर ने कहा, जो चलता रहेगा द लॉयल पश्चिम गांव में, Narcissa पूर्वी गाँव में और सिफ़र ग्रीनविच विलेज में। होटल में एक हस्ताक्षर भोजन कक्ष सहित कई रेस्तरां होंगे; मिस्टर फ्रेजर और उनकी टीम अभी भी तय कर रही है कि वे क्या सेवा देंगे।

अधिकांश होटल के रसोइयों की तरह, श्री फ्रेजर को होटल के लिए सभी भोजन उपलब्ध कराने होंगे, जिसमें कक्ष सेवा भी शामिल है। यही कारण है कि श्री श्रेजर ने मिस्टर फ्रेजर जैसे अनुभवी रेस्टोरर्स की तलाश की है, जिसमें खानपान शामिल है। "श्रीज़ेर ने कहा," पेशेवर यह सब कर सकते हैं।

वह टाइम्स स्क्वायर संस्करण का सम्मान करता है, जिसमें वह शहर के सबसे अच्छे होटल के पड़ोस को एक दुर्लभ अवसर के रूप में कहता है। "मुझे लगता है कि यह एक गेम-चेंजर होगा, जो टाइम्स स्क्वायर के लिए एक शीर्ष शेफ लाता है: टाइम्स स्क्वायर क्षेत्र में बहुत अच्छे शेफ नहीं हैं," उन्होंने कहा। "और मुझे लगता है कि जॉन वास्तविक प्रसिद्धि के शिखर पर है।"

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