Ako to učinite, sigurno je jesti proklijali krumpir
Svi smo išli hvatati krumpir i primijetili smo kako iz njega izrastaju čudni klice. I svi smo si postavili sljedeće pitanje: Je li proklijali krumpir još uvijek siguran za jesti ili bih ga trebao izbaciti (iako nitko ne želi rasipati hranu)? Potražili smo odgovor za dijetetičare.
"Jedite krumpir - ali prvo izrežite klice ('oči') i zelene mrlje", rekla je Isabel Maples, nutricionistica i registrirana dijetetičarka u Akademija za nutricionistiku i dijetetiku, kaže Hunker. "Vjerojatno biste trebali oguliti i taj krumpir, dijelom jer koža može imati gorak okus. Inače, vitamini i minerali nalaze se u bijelom dijelu krumpira - ne samo u koži. "
Prema registriranom dijetetičaru Libby Mills, nacionalnog glasnogovornika Akademije za prehranu i dijetetiku, proklijali krumpir zabrinjava zbog glikoalkaloida koji se u njima nalaze. "U malim količinama, glikoalkaloidi mogu imati zdravstvene koristi. Ali višak tih spojeva je otrovan i može uzrokovati bolest - čak i smrt ako se unese u velikim količinama ", kaže ona Hunkeru. "Srećom, koncentracija glikoalkaloida je niska u bijelom dijelu koji jedemo. Najveće koncentracije tih toksina nalaze se u lišću, cvijeću, 'očima', zelenoj koži i klicama. "Upravo bismo zbog toga trebali ukloniti ove dijelove prije nego što pojedemo krumpir.
Maples dodaje da je u prošlosti poznato da solanin, specifična vrsta glikoalkaloida, uzrokuje probleme. "Pogotovo u razdobljima nestašice hrane, kada se netko ne bi volio izbaciti klijali krumpir postoje priče o tome da se ljudi razbolijevaju - čak i umiru - od živčanog otrova u nicanju krumpira ", ona kaže. To danas ne zabrinjava toliko jer se komercijalno uzgojeni krumpir sada provjerava na solanin.
Kada je riječ o pravilnom skladištenju krumpira, registrirana dijetetičarka Judy Barbe, autorica knjige Vaš 6-tjedni vodič za LiveBest, savjetuje da se krumpir drži u hladnoj, tamnoj, dobro prozračenoj ostavi kako bi usporio zelenjenje i nicanje. Najbolja bi bila temperatura od 45 do 50 stupnjeva Fahrenheita. "Temperature veće od 50 stupnjeva Fahrenheita potiču nicanje i skupljanje; niže temperature uzrokuju pretvaranje škroba u šećer, što mijenja okus i svojstva kuhanja ", kaže ona.
Da biste spriječili da vam krumpir ne propadne, Maples kaže: "Kupujte samo onu količinu krumpira koju vi upotrijebit će u kratkom vremenskom razdoblju. "Također, nemojte ih stavljati u hladnjak i nemojte ih čuvati u blizini luk. "Luk oslobađa plinove zbog kojih vjerojatnije da će krumpir niknuti. Krumpir koji se čuva s lukom ne traje toliko dugo ", objašnjava ona.
Dakle, ukratko, možete jesti krumpir koji je nikao - samo prvo uklonite klice!