Hotelijer koji zna kako se kuhari osjećaju kao kod kuće

August 03, 2021
UHoteli Tours

Proširiti

John Fraser, lijevo, i hotelijer Ian Schrager u javnom hotelu New York. Gospodin Fraser bit će izvršni kuhar u novom hotelu Times Square Edition g. Schragera.

Kreditna slika: John Taggart za The New York Times

U leksikonu blagovaonice ima nekoliko fraza manje primamljivih od "hotelskog restorana", izraza koji se tradicionalno naziva koristanim proizvodima hrane u korporativnim okruženjima.

Ali veteran hotelijer Ian Schrager čini se da je zaobišao sve to. Tijekom godina uspio je privući markirane kuhare za vođenje restorana i prehrambenih usluga u svom globalnom portfelju hotela. Prije desetak godina unajmio je izvrsne kuhare poput Larryja Forgionea i Clauda Troisgrosa, i još uvijek radi na tome, a Jean-Georges Vongerichten i Jason Atherton upravljali su kuhinjama.

Posljednji novak g. Schragera je John Fraser, koji će biti izvršni kuhar hotela Times Square Edition, koji se sada gradi na Sedmoj aveniji u 47. ulici. Devedesetih je gospodin Fraser bio kuhar u hotelu Mondrian g. Schragera u Los Angelesu.

Gospodin Schrager, koji se istaknuo kao partner u Studiju 54, rekao je kako je pogodio formulu početkom karijere. "Nisam želio samo goste hotela u svojim restoranima, pa sam se u početku usredotočio na stvaranje scene", rekao je. "Ali gotovo odmah sam znao da moram imati restorane koji imaju dobru hranu."

Rezultat toga je da kuhari žele kuhati za njega. "Rad s Ianom je, na primjer, stvar s popisom obrasca", rekao je gospodin Fraser, koji će nastaviti voditi odani u zapadnom selu, Narcissa u Istočnom selu i pazi u Greenwich Villageu. Hotel će imati nekoliko restorana, uključujući blagovaonicu s potpisom; G. Fraser i njegov tim još uvijek odlučuju čemu će služiti.

Kao i većina hotelskih kuhara, gospodin Fraser morat će osigurati svu hranu za hotel, uključujući i posluga u sobu. Zato je gospodin Schrager tražio iskusne restoratere, poput g. Frasera, s operacijama koje uključuju ugostiteljstvo. "Profesionalci to mogu sve", rekao je gospodin Schrager.

On smatra Times Square Edition, u onome što naziva gradskim najboljim hotelskim susjedstvom tijekom cijele godine, kao rijetku priliku. "Mislim da će to biti izmjenjivač igara, dovođenje vrhunskog kuhara na Times Square. Na području Times Square-a nema puno sjajnih kuhara", rekao je. "I mislim da je John na visini prave slave."