Ovaj restoran u Santa Barbari preporučuje da se odmah popiju tri koktela i dva vina

Who: Tyler Silvestre od Sama Sama kuhinja
Gdje: Santa Barbara, Kalifornija
Stil: Opušteno, moderno u Kaliforniji

Sama Sama na indonezijskom znači "Nema na čemu" - i na tome im treba mnogo zahvaliti u ovom modernom Cal-indonezijskom restoranu od farme do vilice, koji je usput rečeno upravo 2019. Bib Gurman popis iz Michelin vodiča California. (Bib Gourmand ističe istaknute restorane koji poslužuju dva tečaja i čašu vina ili deserta za 40 dolara ili manje. Doista, za vrijeme Sama Sama Sretan sat, margarita natopljena limom i kafirima vapna vratit će vam samo 6 dolara, klasična Mie Goreng, samo 9 dolara.) Kao produžetak Socijalni klub Shelter carstvo, Sama Sama estetika je ujedno i kalifornijska - moderna, opuštena, s pločicama saltilo i toplo drvo, zajednički stolovi, savršen popločan opekom obložen svjetlima i jednostavnim, modernim bar.

Čovjek koji stoji iza zapaženih koktela Sama Sama i odabire pivo i vino, 24-godišnji je Tyler Silvestre. Porijeklom iz Sacramenta, stigao je u Santa Barbari početkom ove godine kako bi izmislio koktele, kuratno vino i - odvojeno - pekao kavu za nadolazeći kafić.

"Posao koji radim trebao bi zbližiti ljude", kaže Silvestre. "Čini taj prvi sastanak manje neugodnim, pomaže starim prijateljima da se ponovo povežu, to je tajna oružje za impresioniranje nečijih zetova - sve se to događa u restoranima i kafićima svaki dan. Živim na tome. "Evo, Silvestre dijeli ono što mu sada izlijeva - i neke od svojih omiljenih adresa Santa Barbara.

1. Daisy Mae

"Ovaj koktel bio je moj počast intenzivnom super cvatu koji se dogodio ove godine", kaže Silvestre. "Volimo koristiti Del Maguey Vida jer je to mezkalna zadruga usmjerena na jedno selo. Del Maguey je proizvod stvarnog integriteta, donosi prepoznatljivost mjestima i obiteljima koje proizvode mezkal pomoću autohtonih metoda kao i sama agava. Važno je podržati te ljude jer je mezkal, po njima, krv baštine Oaksana. "

Recept

• Mezkal infuziran kamilicom, 2 unce
  
• Lokalni med, 0,5 unci
  
• Bordiga Extra Dry vermuta (mali proizvodni vermut iz Pijemonta, Italija), 0,75 unci
  
• Prstohvat lokalne pčelinje peludi

2. Pa Fetch!

"Ovaj mi je koktel kriv užitak", kaže Silvestre. "Zapravo je nekoliko godina u izradi, a inspiraciju sam dobio iz drugog koktela koji sam prije nekog vremena napravio pod nazivom Abigail. Abigail je bio koktel koji sam napravila za poseban događaj prije nekoliko godina, gdje sam pokušavala impresionirati ovu djevojku koju sam u to vrijeme snažno stisnula. Za početak, koktel je rif na mom omiljenom miljeniku, francuskom 75. Što između gina, šampanjca i citrusa može ići po zlu? Izlog "Tako dođite!" je pjenušavi ružni koktel poslužen u flauti. Najbolje uživanje u srijedu. Srijedom pijemo ružičasto. "

Recept

• Džin, 1,5 unce
• Svježe iscijeđeni sok oro blanco, 1,5 unce
• Peychaudova gorčina, 4 crtice
  
• Jednostavan sirup, 0,25 unce
• Glatki vrh vrhunske ruže Cremant de Bourgogne

3. Amaro Kiselo

"Amaro kiselo je snažno, zemljano i primamljivo. Mogla bih nastaviti s tim cijeli dan, ali to nije tako lako objasniti kao ostala pića ”, kaže Silvestre. "Amaro ima tajanstvenu ivicu. Podsjeća me na sarkastičnu šalu ili poput komentara na sanjicu praćen treptajem očiju. "

Recept

• Medo amaro, 2 unce
  
• Limun, 0,75 unci
• Dušo, 0,75 unci
• 1 jaje

Piedrasassi PS Syrah

"Piedrasassi PS Syrah nije vino koje olako shvaćam", kaže Silvestre. "Iako se vino ne čini tako zamišljenim, vino je za mene zaista postalo vino dubljeg značenja. Prvi put kada sam pio piedrasassi vino bilo je prije dvije godine, baš kad sam se počeo baviti industrijom. Sashi Moorman, vinski šampion, sa svojom suprugom Melisom posjeduje etiketu Piedrasassi. Njihova su vina dostupna za kupnju na tržnici poljoprivrednika u subotu ujutro. Ovakva vina volim jer znam da kupnjom boce ne podržavam samo lokalno vino - već i lokalnu obitelj. "

Press Gang "Savannah Rhea" Rosé od Grenachea

"Oduvijek sam bio obožavatelj vina Kyle Knapp. Vlasnik je i vinjak podruma Press Gang. Gotovo svako vino koje ima ima istinsku priču. Mnoge su etikete na njegovim vinima otvorene, što znači da ne mora nužno pretpostaviti da postoji neko dublje značenje. Oznake su po sebi značajne, ali ne zato što su umjetnički uzvišene. Značajni su jer opisuju trenutke i iskustva Kyleova života. Mnoge su etikete vina slike snimljene dok surfate ili putujete duž obale Kalifornije. U slučaju rozete 'Savannah Rhea', Grenache, naljepnica je portret koji je Savannah nacrtao Milo, Savannah i Kyleov sin. Svake godine Kyle ovo vino čini kao posvetu svojoj supruzi Savannah, kao zahvalnicu njoj na svemu što čini za njega i njihovu obitelj. Iako je vino samo po sebi ukusno, priča iza mene ostavlja dojam. Vjerujem da zaista sjajna vina imaju priču. "

Omiljeni dizajn ili arhitektura u vašem kvartu, gradu ili gradu: "Kad bih ceste mogao smatrati oblikom arhitekture, ubrojio bih Camino Cielo, autocestu na planini koja prati jaz između pogleda na ocean i dalekosežne kanjonske zemlje. Na vrhu Camina ima nekoliko zvjezdica. "

Tržište najboljih poljoprivrednika: "U Santa Barbari postoje velika tržišta za skočne farmere, ali meni se uvijek čine tako užurbani. volim Mesa Produce jer tačno vidim odakle potječu svi proizvodi - oni imaju sjajne veze s lokalnim poljoprivrednim gospodarstvima, pčelinjacima i pekarama. Postoje i mačke koje lutaju imanjem, gotovo kao da su preuzele post da bi zaštitile tržište. To mi je poput hrama namirnica. "

Najbolji sretni sat: "Najbolji je veseli čas u Santa Barbari Vino + pivo. Zapravo nije pravi veseli čas, ali način na koji piva cijene pivo čini odličnim mjestom za pivo i uštedom novca. Neki od mojih najdražih piva, kao što je Amalgamator by Beachwood ili Maibock Enegren, dostupni su u limenci za manje od 5 USD. Ozbiljno, gdje ovih dana možete pronaći izvrsno pivo ispod 5 dolara? "

Najbolji jeftini i veseli restoran: "Konoba sa hladnim izvorima! To je malo pogona, ali se isplati. Potez je voziti se do konobe, smještene preko prijevoja San Marcos, i vaditi sjedalo na klupi s pivom od 20 unca i svježim sendvičem s tri vrha. Uvijek kuham svoj sendvič u umaku od hrena koji imaju na raspolaganju. Vikendima često sviraju blues glazbu. Pravi obiteljski spot. Biciklisti, prijatelji, obitelji, svi se natapaju u glazbi i mirisu kanjonskih hrastova i raštrkanih borova. Grešno je biti ovdje i ne biti nasmijan. "

Najbolja kavana: "Pa, još nije otvoreno, ali ja pečem lokalnu tvrtku koja se zove Niski golub. U tijeku smo s otvaranjem opeke i maltera. "

Da imam posjetitelja, poveo bih ih u ... "Makesmith Leather Company je u vlasništvu vrlo dobrog prijatelja Stevea Sorije. Steve je vrsta lokalne legende i čuvar kulture Santa Barbare. On je kožni zanat treće generacije i njegova obitelj već generacijama živi na području Santa Barbare. Svi proizvodi izrađeni su i od kvalitetne kože za sedlarstvo. Autentično je iskustvo kad ljudi tamo odlaze. Meni to predstavlja istinsko umijeće - njegovi se proizvodi izrađuju polako, ali korektno. Predstavlja nešto što naizgled umire u našoj kulturi.

"Betterina pizzeria gotovo je "kultna" u slijedećem. Kad razmišljam o jednom mjestu gdje bih izašao jesti u Santa Barbari, mislim na Bettinu. Imam jedinstvenu želju za pizzama, a oni izvrsno rade. Umjesto očito ukusnog masnog fest-a koji je uobičajena povezanost s pizzama, ovdje luče vlastiti kruh i fermentiraju zrno 48 sati. Još uvijek nisam jeo loše jelo, a njihov program pića je spektakularan! Program pića je pod utjecajem talijanskog jezika, između koktel liste i vinske karte. Doveo bih svoju obitelj i prijatelje ovdje ako dolaze iz grada, ali to je i moje mjesto za izlazak!

"Društvo za frekvencije vina nalazi se odmah pored C'est sir, lokalna prodavaonica sira, a moja je omiljena. Mnogo toga što dolazi ovdje nije samo pijenje ukusnih vina. Zac Wasserman, vlasnik i vinar, netko koga stvarno tražim po inspiraciji. Vrlo malo ljudi je započelo uspješnu etiketu vina od nule kao i on. Svaki put kad se družimo, popijemo lude boce vina, pa imam osjećaj da sam naučio nešto nakon svih naših druženja.

"Camino Cielo, uhvatiti zalazak sunca. Najbolji način da to učinite je da zavirite u Bettinu i uzmete pizzu, a zatim odnesete tu pizzu do camina. Uhvatite malo ljepote i pojedite ukusnu hranu. Što još ima od života? "