Zašto su moje kruške vrlo tvrde i ne dozrijevaju?

Možda ste čuli da su plodovi bolji kad sazriju na stablu. Međutim, iako to vrijedi za jabuke, to ne vrijedi za europske i orijentalne sorte krušaka. Ove se kruške najbolje beru kada su malo nezrele i tvrde na dodir. Zatim ih treba staviti u hladnjak da pokrenu proizvodnju etilen plina, proces zbog kojeg kruške sazrijevaju. Većina krušaka trebalo bi prirodno proizvoditi etilen u dovoljnim količinama da pokrene vlastito zrenje. Međutim, kruške koje se nepravilno beru ili nisu dovoljno izložene hladnim temperaturama u konačnici mogu uspjeti omekšati i sazrijevati.

Europska, orijentalna hibridna i azijska kruška tri su glavne vrste krušaka. Za razliku od drugih vrsta krušaka, azijske kruške ostat će tvrde čak i kad sazriju. Oni su spremni jesti sa stabla, a najbolje ih se bere u najvišoj zrelosti. Nije ih lako zbuniti s uobičajenim europskim kruškama zbog okruglog oblika i hrskave teksture. Europske kruške su glatke, "kruške" i lako dostupne. Orijentalni hibridi su vrlo prilagodljivi, ali nisu toliko rasprostranjeni zbog svoje gušće, manje poželjne teksture.

Kruške kupljene u trgovini obično zahtijevaju vrijeme na sobnoj temperaturi da omekšaju i postanu zrele. Kruške održavajte nekoliko dana, idealno između 65 i 75 stupnjeva Fahrenheita. To bi trebalo potaknuti proizvodnju hormona zrenja etilena. Hladno skladištenje će odgoditi sazrijevanje; voće će ostati tvrdo sve dok se hladi. Potaknite ili skratite vrijeme zrenja stavljanjem krušaka u papirnu vrećicu s drugim zrelim voćem, koje proizvodi etilen, poput jabuke ili banane. Prisutnost drugog voća pokrenut će proizvodnju etilena u krušci, a papirna vrećica će sadržavati plin, ubrzavajući proces zrenja.

Kruške dobrog okusa zahtijevaju pravilnu berbu. Općenito, kruške koje se beru kada su malo nezrele sazrijevaju bolje od krušaka ubranih kada su prerasle. Ako se na stablu ostavi predugo, jezgra kruške postat će kašastom, što uzrokuje da kruška okusi mrvicu. S druge strane, ako se kruške beru prerano, mogu istrunuti, a da nikad ne postanu mekane. Domaći uzgajivači moraju znati koje znakove treba tražiti kako bi utvrdili jesu li kruške spremne za žetvu. Za početak, kruške bi trebale biti pune veličine. Oni će se također lako odvojiti kada ih podignete iz okomitog visećeg položaja u vodoravni položaj. Voće na vrhu Veća stabla obično sazrijevaju prva u sezoni. Uz to će se koža kruške osjećati relativno glatka i voštana, a ne gruba i teksturirana.

Europske i orijentalne hibridne sorte kruške zahtijevaju razdoblje skladištenja u hladnom stanju nakon žetve da bi se pravilno zrele. Bez ovog hlađenja zrele kruške će vjerojatno ostati tvrde i pokvarene, bez ikakvog sazrijevanja. Ovaj zahtjev za hlađenjem ovisi o sorti. Općenito, kruške s kasnim datumima berbe zahtijevaju manje vremena za hlađenje. Hladne temperature potiču kruške na proizvodnju etilen plina. To ne bi trebalo predstavljati problem s kupljenim kruškama, jer se voće prodaje na tržištu nakon hlađenja nakon berbe.