Ovaj sjeckan jaja svaki će put jamčiti puhasta jaja
Što se tiče doručka (ili bilo kojeg obroka, tbh), nikad nećete pogriješiti s kajganom. Ipak, stvaranje kremaste kajgane može biti malo izazov. Zbog toga kuhar i pisac hrane J. Kenji López-Alt krenuo u potragu za stvaranjem savršenih brzih kajgana za New York Times i pritom je pronašao kajganu iz kajgane iz naših snova.
Prema López-Altu, početna temperatura vaše tave čini značajnu razliku. Ako je vaša tava za početak vruća, brzo će stvoriti paru unutar jaja i pridonijeti njihovoj mekanosti. Ako je hladno kada dodate smjesu, jaja će ostati gusta.
Ali, kako znati kad vam je tava dovoljno vruća? Sve što morate učiniti je dodati jednu žlicu vode u tavu za zagrijavanje na srednje jakoj vatri. Jednom kad voda ispari, znat ćete da je tava iznad 212 stupnjeva Fahrenheita (točka ključanja vode) i da je spremna za malo jaja. Genije!
López-Alt također nudi sljedeće savjete za savršenu kajganu:
- Posolite jaja prije kuhanja da ostanu nježna.
- Dodajte dodatni žumanjak za bogatstvo (pogotovo ako znate da bjelanjci neće propasti).
- Smjesi jaja dodajte kockice maslaca kako biste stvorili maslenu prevlaku.
Ljubaznošću Mandy Lee, autorice kuharice i blogerice hrane, kod Dama i Pups, López-Alt je također naučio da dodavanje škrobne kaše (zvane škrob pomiješan s vodom) može spriječiti da se jaja prekuhaju. Iako će kukuruzni škrob djelovati, Lee sada preporučuje tapioku ili krumpirov škrob jer proizvode kremastiju kajganu.
Da biste vidjeli vrhunac López-Altovih napora i njegovo hakiranje kajgane u akciji, pogledajte cijeli recept ovdje.