Je li sigurno jesti proklijali luk i češnjak?

Zamislite ovo: U procesu ste kuhanja ukusnog obroka kad primijetite nešto od bijelog luka i luka. Čini se da obojici iz njih izrasta zeleni izdanak. Što radite u ovoj situaciji? Je li sigurno jesti proklijali luk i češnjak ili ih treba baciti u kompost? Možete li se izvući jednostavnim odsijecanjem klice?

Za odgovore na sva naša pitanja o proklijalom luku i češnjaku, obratili smo se Isabel Maples, nutricionistici i registriranoj dijetetičarki pri Akademija za nutricionistiku i dijetetiku.

"Proklijali luk i češnjak sigurno je jesti", kaže Maples. "Ne postoji opasnost od toksičnosti, ali okus i tekstura mogu predstavljati problem." Konkretno, luk i češnjak mogu imati gorak okus i kašastu teksturu, što baš i nije idealno. Ako, međutim, vaši aljumi i dalje izgledaju dobro i ako ima dovoljno za jesti oko klice, Maples preporučuje da ih prepolovite, od korijena do stabljike, i uklonite klicu prije konzumiranja.

"Neki ljudi (poput vegetarijanaca) vole namjerno jesti proklijalo povrće jer je dio klice više bjelančevina", dodaje Maples. "Klicu možete nasjeckati i koristiti kao zeleni luk." Dobro je znati!

Iako možete sigurno jesti proklijali luk i češnjak, ne biste ih trebali unositi ako su prekriveni plijesni ili se pokvare. "Provjera mirisa može vam pomoći da utvrdite treba li luk ili češnjak koristiti ili baciti", savjetuje Maples.

Da biste uopće spriječili nicanje, i luk i češnjak pohranit ćete na hladno, tamno i prozračeno mjesto. Ventilacijski dio je ključan, pa biste ih trebali staviti u vreće s rupama ili podići na košaru kako bi zrak mogao cirkulirati ispod njih. U oba slučaja ostava je bolje mjesto od hladnjaka. Također ih trebate držati podalje od voća koje ispušta plin etilen (poput jabuka i krušaka), jer će tako brže sazrijeti i niknuti.

Ako imate zeleni palac, možda biste htjeli razmisliti o sadnji klica luka i češnjaka. Napokon, tko ne bi bio zadovoljan svježim lukom i češnjakom koji im stoje na raspolaganju?