Prednosti i nedostaci kuhinjskih noževa visokog ugljičnog čelika

Kuhinjski noževi značajno se razlikuju u cijeni, izgledu, izvedbi i trajnosti. Možete ih kupiti za dolar u trgovini s dubokim popustima ili potrošiti do 1.000 dolara za jedan nož koji su napravili vrhunski dizajner i pribor za jelo. Visoko ugljični nehrđajući čelik spada u vrh izbora materijala za kuhinjske noževe i, kao i njegovi konkurenti, ima prednosti i nedostatke.

Bez pitanja, čelik s visokim udjelom ugljika najbolji je materijal oštrice noža. Gotovo je neuništiva, čak i kada se koristi za rezanje i usitnjavanje hrane na metalnim ili prirodnim kamenim površinama. Lako se oštriti do vrhunske rezne oštrice čelikom za oštrenje ili drugim alatima za lijevanje. Jednom izoštren čelik s visokim udjelom ugljika dobro drži svoj rub, čak i pri ponovljenoj uporabi.

Estetski gledano, ugljični čelik dobiva najniže ocjene. Nema otpornost na mrlje i mijenja se odmah nakon kontakta s kiselom hranom poput rajčice, agruma, vina ili octa. S vremenom, oštrica će postati potpuno crna, iako uklanjanje boje ne utječe negativno na sposobnost rezanja noža ili daje hranu neobičnim ukusima ili bojama. Čelik s visokim udjelom ugljika također je osjetljiv na hrđanje i zahtijeva ga redovito čišćenje jastučićima od nehrđajućeg čelika kako bi bili čisti i sjajni.

Nehrđajući čelik s visokim udjelom ugljika dobra je alternativa čeliku s visokim udjelom ugljika, jer je vrlo izdržljiv, a noževi izrađeni od ovog materijala uzimaju i održavaju oštri rub. Prednost koju ima nad čeličnim ugljenikom je njegova otpornost na mrlje koje krom sadrži čelik. Mnogi noževi visokog razreda izrađeni su od nehrđajućeg čelika visokog ugljika. Proizvođači u Japanu obično imaju tanje i čvršće noževe od noževa proizvedenih u Americi ili Europi i zahtijevaju više održavanja.

Noževi od nehrđajućeg ili kirurškog čelika imaju nisku cijenu, a visok sadržaj kroma čini ih nepropusnim za hrđu i mrlje. Međutim, zbog njihove laganoće se otežava i oni ne održavaju svoj rub jer oštrenje uništava mekani čelik, umjesto da stvara finu reznu oštricu. Profesionalni kuhari i kuhari uglavnom izbjegavaju pribor za jelo od nehrđajućeg čelika.

Oštrice noža od titana mješavina su karbida i titana. Imaju manju težinu od čeličnih noževa i duže drže rub, ali fleksibilnost ih čini nepraktičnim za rezanje i rezanje u velikim uvjetima. Noževi s keramičkim noževima drže svoje oštre rubove mjesecima ili godinama bez oštrenja, što zahtijeva alate za oštrenje dijamanta. Unatoč svojoj žilavosti, keramičke noževe su lomljive i izložene su sjeckanju.