Postoje li opasnosti posuđa od emajla?

Možda znate da posuđe za kuhanje bez prstena sadrži poli- i perfluoroalkilne tvari koje se mogu ispuštati tijekom kuhanja i potencijalno mogu uzrokovati zdravlje i zaštitu okoliša. Ali može li emajlirani posuđe, poput većine nizozemskih pećnica, biti zabrinjavajuće? Obično ne, kako se ispostavilo. Međutim, ako se caklina na posudama i tavama počne sjeckati, možda ih želite zamijeniti.

Za izradu emajliranog posuđa, tvrtke koriste bazu od željeza, čelika ili aluminija i premazuju je porculanskom emajlom. U proizvodnji ovog posuđa ne koriste se nikakve poli- ili perfluoroalkilne kemikalije, a one su ekološki prihvatljive. Rezultirajući lonci i tave vrlo su otporni na habanje; dobar emajlirani lonac, poput Le Creuseta, može trajati cijeli život. Jednostavno se čiste, mogu se koristiti pri visokim zagrijavanjima (do 842 stupnja Farenhajta) i otporne su na kiselu hranu, poput rajčice.

Ako pregrijate teflonsku tavu, može otpustiti otrovne pare. Ali kemikalije u emajliranom keramičkom posuđu neće se razgraditi na visokim temperaturama, što ih čini sigurnim izborom za kuhanje. Mnoge emajlirane posude i tave posebno su dizajnirane za kuhanje na vrhu peći i unutar pećnice, što ih čini dobrim izborom za mnoštvo recepata.

Jeftiniji emajlirani pribor za jelo, iz zemalja s lakim propisima, može sadržavati olovo ili kadmij u oblozi. To, međutim, ne bi trebao biti problem kada kupujete proizvode većine uglednih proizvođača. Budući da svi keramički proizvodi koji se prodaju u Sjedinjenim Državama moraju prema zakonu biti bez olova i kadmija, rizik da budu izloženi toksinima vrlo je nizak.

Keramička prevlaka na emajliranom komadu posuđa može puknuti ako je izložena naglim dramatičnim promjenama na temperaturi, ako padne ili koristite metalno posuđe na loncu, što može uzrokovati ogrebotine na stanici površinski. Ako se unutrašnjost lonca napukne ili drobi, opasnost nije osnovni materijal (koji je obično željezo, aluminij ili čelik); opasnost je da će se keramika usitniti u vašoj hrani. Ako želite riskirati upotrebu puknute posude, svakako utrljajte ulje na izloženo željezo da ne bi hrđalo. Međutim, mnoge tvrtke kvalitetnog posuđa imaju doživotno jamstvo na svoje proizvode. U slučaju da caklina pukne na vašoj tavi, vrijedi vidjeti možete li zamijeniti svoj usitnjeni posuđe za novi model.

Da biste održali kvalitetu svoje keramičke posuđe, poduzmite neke jednostavne mjere opreza. Preporučuje se da unutar posude ili tave koristite samo plastično, drveno, silikonsko ili najlonsko posuđe. Da biste održali čistoću, perite rukom blagim deterdžentom i izbjegavajte čeličnu vunu ili jastučiće za čišćenje. Na kraju, izbjegavajte prebrzo mijenjati temperaturu lonca s vruće na hladnu - na primjer, stavljanjem u sudoperu nakon kuhanja i prelijevanja hladne vode preko njega prije nego što se lonac imao priliku ohladiti.