Jesu li Tomatillos kiseli?

Kao član porodice noćurki, tomatillos (Physalis philadelphica) usko je povezan s rajčicom (Solanum lycopersicum). Tomatillosi su godišnje biljke i jednostavne za uzgoj. Pri uzgoju biljaka tomatillo za svoje jestive plodove važno je uzeti u obzir kiselost jer je kiselost određuje pravo tlo za biljke, pravilne postupke konzerviranja plodova kao i prirodu biljaka voće.

Uvjeti uzgoja igraju ulogu u određivanju zdravlja biljaka tomatillo i njihovog prinosa. Važno je biljkama tomatillo osigurati najmanje osam sati puno, izravnog sunčevog svjetla dnevno, kao i dobro drenirajuće tlo. Tomatillosi nisu biljke teške prehrane i prilagodljive su tlima različite plodnosti; međutim, važan je pravilan pH tla kako bi biljke uspjele. Tomatillos najbolje raste u blago kiselom tlu, s pH od 6,0 ​​do 7,0. Upotrijebite kućni testni pribor za testiranje pH tla.

Hrana se stavlja u dvije kategorije: kisela ili alkalna. Određena hrana, uključujući i neke agrume, kisela je. Plodovi Tomatillo, nazvani tomatillos, spadaju na popis visoko alkalizirajućih namirnica zbog svog utjecaja na tjelesnu pH razinu. Kada je u pitanju očuvanje tomatilosa konzerviranjem ili korištenjem istih za salsu, oni se razmatraju dalje granica između niske i jako kisele hrane i mora proći postupak zakiseljavanja da je ne bi imali plijen.

Konzerviranje je postupak koji koriste mnogi vrtlari za očuvanje svježih kultura voća i povrća izvan vegetacijske sezone. Tomatillos se konzervira sam ili s drugim sastojcima za pravljenje salsa verde, u meksičkoj kuhinji poznat i kao "zeleni umak". Tomatillos se može konzervirati pomoću kipuće vodene kupelji ili spremnika pod pritiskom. Obično se limenka pod pritiskom koristi samo za voće sa slabom kiselošću, ali se i postupak konzerviranja preporučuje kao najbolji način za sprječavanje kvarenja u tomatillosu. Limunov sok ili limunska kiselina dodaju se konzerviranim tomatillosima i salsama na bazi tomatiloa jer njihova kiselost sprečava kvarenje.

Tijekom procesa konzerviranja dodaju se kiseli sastojci u staklenke za konzerviranje prije nego što se dodaju tomatillosi. Oko 2 kilograma tomatilosa čini 1 četvrt svježeg konzerviranog voća. Prilikom izrade salse, 5 šalica tomatilosa s uklonjenim ljuskama naprave otprilike 2 kilograma salse. Kiselost ovih plodova povećava se dodavanjem 2 žlice limunovog soka ili 1/2 žličice limunske kiseline u svaku staklenku veličine 1 četvrt. Kada koristite staklenke od 1 kilograma, dodajte 1 žlicu limunovog soka ili 1/4 žličice limunske kiseline. Ocat je također odgovarajući sastojak za povećanje kiselosti tijekom konzerviranja, ali ima potencijal za promjenu okusa salse ili svježeg tomatillosa.