Kako sakupljati i skladištiti origano

Origano nudi svježe lišće za kuhinju tijekom čitave vegetacijske sezone, a sušeni ili smrznuti listovi daju opskrbu tijekom cijele godine. Oregano (Origanum vulgare) raste u širokom rasponu oblika i može biti invazivno. Grčki origano (Origanum vulgare subsp. hirtum) je sorta koja ima najbolje aromatizirane lišće. Uobičajeno origano raste u američkom Ministarstvu poljoprivrede, postojanost bilja 4 do 8, a grčki origano je izdržljiv u USDA zonama 4 do 8. Meksički origano (Lippia graveolens), koji raste u USDA zonama od 9 do 11, uzgaja se i kao kulinarska biljka.

Mlade grčke biljke origana postaju čvrste i kompaktne kad se beru dok su mlade. Berba grčke origano stabljika je kad su biljke visoke 6 centimetara. Stabljike odrežite ili obrišite dva do tri para listova iznad njihovih baza, režući malo iznad lista listova. Stabljike bi trebale biti dovoljno mekane da se mogu zabadati, ali možete koristiti i škare za obrezivanje. Obrišite lopatice krpom namočenom u alkoholni trljač prije i nakon berbe origana kako bi se spriječilo širenje štetočina i bolesti.

Za najbolji okus ubirajte origano kad su se formirali cvjetni pupoljci. Grčki origano cvjetaju u ljetnom, a meksički origano cvjetaju sredinom proljeća do ranog ljeta. Listovi obje biljke imaju najjači okus neposredno prije otvaranja cvjetnih pupova. Stabljike narežite ili obrežite na dva do tri para listova iznad njihovih baza i pohranite lišće koje ne upotrebljavate odmah. Možete i brati svježe lišće origana, dok su biljke u listiću, iako okus možda nije tako snažan.

Listovi origana zadržavaju jak okus sušen i smrznut. Da biste osušili lišće, vežite male šake stabljika zajedno s vrpcom i grozdove objesite na toplo, suho, prozračno mjesto. Alternativno, raširite jedan sloj stabljika na platnu da se osuši. Stabljike origana spremne su za odlaganje kad lišće lagano drobi među prstima. Stavite suhe stabljike i lišće u staklene ili plastične, zatvorene staklenke na tamno i hladno mjesto. Da biste zamrznuli origano, stabljike stavite ravne na lim za pečenje i stavite lim u zamrzivač na jedan do dva sata. Stavite smrznute stabljike u vrećicu za zamrzavanje i istisnite zrak prije nego što ga zapečatite.

Kopanje i dijeljenje nakupina grčkog origana pomaže spriječiti da biljke postanu drvene i neproduktivne i izgube okus. Svake dvije ili tri godine kopajte grčke biljke origana u rano proljeće. Izvucite biljke u tri ili četiri odjeljka i ponovno ih posadite na početne dubine uzgoja, udaljene od 12 do 18 inča. Grčki origano najbolje raste na mjestima s cijelim suncem i prosječnom, dobro dreniranom tlu. Alternativno, zrele biljke zamijenite mladim biljkama iz vaše lokalne vrtne prodavaonice ili rasadnika. Okusite sićušni komad lista prije kupnje kako biste provjerili je li okus oštar i intenzivan.