Kako žetvu kadulje

Njuškati odmah s biljke. Svježa kadulja ukusan je dodatak širokom izboru jela. Ako više volite okus biljke kad je svježa, jednostavno berite lišće po potrebi za taj dan. Upotrijebite dobar, oštar škare i otkinuti samo najmlađe, nježnije lišće iz biljke. Prije dodavanja u lonac dobro operite i osušite papirnatim ručnikom. Biljke imaju jači okus nakon što se osuše, pa shvatite da će vam za skupljanje kadulje za neposrednu upotrebu trebati otprilike dvostruko više za recept koji zahtijeva sušenu kadulju.

Osušite za kasniju upotrebu. Za one koji više vole okus sušene kadulje i ne redovito beru svježe lišće, lako možete izrezati iz biljke i spremiti za kasnije. Kadulja je višegodišnja biljka. Kako odrasta, raširit će se i može zauzeti vrt ako ga ne budete redovno obrezali. Skupljajte grozdove lišća oko dva ili tri puta po sezoni kako biste ga držali pod kontrolom. Najbolje je skupljati lišće rano ujutro odmah nakon što je rose isparilo, jer je to vrijeme kada je okus vrhunac. Izrežite listove, pri čemu ćete sigurno ostaviti oko centimetara stabljike. Skupite zajedno i vežite vrvicom. Snop kadulje objesite naopako, na tamno, toplo, suho i prozračno mjesto. Kad lišće postane smeđe i postane mrvljeno na dodir, suše se. Sušenu kadulju čuvajte u hermetički zatvorenim staklenkama. Ako nemate gdje objesiti bilje, možete ih pokušati sušiti i na ekranima, u istoj vrsti okruženja. Obavezno okrenite svakih nekoliko dana kako biste omogućili ravnomjeran protok zraka.

Konzervirajte u ocatu. Biljni ocat izvrsno je začiniti golo jelo. Kadulja, koja se najčešće koristi u jelima od govedine, savršen je kandidat za biljni ocat. Vinova kiselina pomaže smanjiti masnoću, a također ima i blaži učinak na tvrd meso. Skupite dovoljno lišća da napunite veliku posudu za zidanje. Obavite berbu vrućeg dana radi optimalnog okusa octa. Dobro operite kako biste uklonili tragove nečistoće i mrljom osušili papirnatim ručnikom. Zatim zdrobite lišće i stavite ih u staklenku. Zagrijte ocat (bilo koju vrstu koju volite je u redu), pazeći da ne prokuha. Nakon što je ocat vruć, ulijte ga u staklenku, ostavljajući jedan pola inča prostora na vrhu staklenke. Zavijte poklopac pazeći da bude nepropusan za zrak. Što duže kadulje pustite da strmi, jači će ocat biti. Vrijeme je otprilike tjedan dana obično dovoljno, ali napredak možete provjeriti mirisom i sami odrediti koliko biste željeli da ocat bude. Nakon što ocat postigne željenu čvrstoću, nanesite ga u staklenu bocu. Zatim možete dodati svježu grančicu kadulje za ukras i identifikaciju, ako želite. Koristite ocat kao dodatak jelu ili kao marinadu koju odbacite prije kuhanja. Kadulja ocat također čini atraktivan i neobičan poklon za domaćicu za večeru ili kao dio kulinarske tematske poklon-košarice.