Moj Jalapenos postaje crn na biljci

Porijeklom iz tropskih područja Srednje i Južne Amerike, biljke paprike - uključujući i jalapeno - uzgajaju se tisućama godina. Christopher Columbus prevozi paprike natrag u Europu nakon svoje invazije u Novi svijet. Začinjenost jalapena povećava se zrelošću, a jalapeno koji na biljci postaje crn ne uzrokuje zabrinutost.

Jalapenos postaje crne biljke prirodni su dio rasta i zrenja paprike. U stvari, ovo je signal da je možda vrijeme da se uzme žulapeno. Papriku treba brati kad je poprimila crno-zelenu boju. Za postizanje zrelosti potrebno je oko 72 dana. Paprike se mogu ručno odlomiti, mada ih neki vrtlari odrežu kako bi smanjili potencijalno oštećenje biljke.

Jalapeno koji je dostigao zrelost pokazat će male pukotine oko ramena na vrhu ploda. Mogu se ubrati u gotovo bilo koje vrijeme i jestivi su i puni okusa u svim fazama rasta. Ipak, oni koji sebe smatraju poznavateljima jalapenosa primijetit će razliku kada uspoređuju okus zrelih i nezrelih jalapenosa. Postoji niz sorti jalapeno, sve s različitim stupnjem snage.

To što paprike crne biljke na crno ne znači da ih u to vrijeme apsolutno treba ubrati. Za žetvu nema određenog vremena niti apsolutne indikacije; vrtlari mogu slobodno odabrati papriku na temelju ukusa. Jalapenosi obično narastu do 2 1/2 do 3 1/2 inča. Obloženi debelim stijenkama koji zadržavaju oštar okus paprike, jalapeni postaju topliji što duže narastu.

Teksaško sveučilište A&M procjenjuje da se u Meksiku svake godine posadi 200 000 funti sjemena jalapena. Jalapeno je idealno za kiselo kuhanje, konzerviranje ili kao sastojak meksičkih jela. Toplina se može umanjiti smanjenjem broja sjemenki jalapeno koje se unose u jelo. Kuhari koji preferiraju blaži okus trebali bi izbjegavati sjemenke i koristiti samo mesnate zidove papra. Toplina paprike uzrokuje ulje zvano kapsaicin.