Zašto bakrene posude postaju crne

Bakar je dobar provodnik topline, ravnomjerno ga raspoređuje, tako da hrana kuha ravnomjerno od vrha do dna. Također se kuha brže od ostalih materijala, smanjujući mogućnost isušivanja hrane. Tijekom vremena, bakrene posude mogu razviti crni premaz. U većini slučajeva, međutim, taj premaz možete očistiti ili polirati.

Bakar je blago kiselkast, pa će reagirati s određenom hranom. Ne preporučuju se bakrene posude bez upotrebe jer reakcija bakra na određenu hranu može izazvati gastrointestinalne simptome. Obloge od bakra stavljaju sigurnu tvar između bakra i vaše hrane. Obično su bakrene posude obložene kositrom, srebrom, niklom ili nehrđajućim čelikom. Kalaj je dobar provodnik topline, ali će se rastopiti ako je podvrgnut temperaturama iznad 425 stupnjeva Farenhajta. Limenka se također ogrebotine i istroši s upotrebom, ali možete posložiti posude ako se to dogodi. Ako je vaš bakreni lonac obložen kositrom, izbjegavajte korištenje metalnih posuđa i kisele hrane u loncu kako biste sačuvali oblogu. Srebro je također dobar provodnik topline koji se koristi za oblaganje bakrenih posuda, ali je skupo. Posude obložene niklom imaju dobru raspodjelu topline, a nikal se ne troši tako lako kao limen. Nehrđajući čelik ne ogreba se i ne rastopi se, ali ima lošu toplinsku provodljivost, što smanjuje izvorne prednosti bakra.

Oksidacija, kemijska reakcija bakra i kisika, može pretvoriti bakreni lonac u crnu boju. Kada se zagrijava, bakar može razviti sloj bakreno-crnog bakrovog oksida. Ako je ne polirate, bakreni oksid će reagirati s vlagom zraka i formira bakarni karbonat koji je zelene boje. Oksidacija u vašim bakrenim loncima nije smrtonosna, ali može vas razboljeti.

Neki proizvode bakrene posuđe od bakra s tankim lakiranim brtvama koje štite bakar dok su lonci u spremištu. Uklonite lak s acetonom prije upotrebe posuda kako ne biste izgorili lak i trajno pretvorili lonac u crnu boju. Ako ne želite koristiti aceton, koji je zapaljiv, možete uroniti lonac u kipuću vodu i dodati 1 šalicu sode za pranje. Ostavite lonac u vodi dok se lak ne slegne.

Nikada ne stavljajte bakrene posude u perilicu posuđa. Iako se smatraju perilicama posuđa, toplina i vlaga, zajedno s kiselinama mnogih marki deterdženta za suđe, ubrzavat će oksidaciju koja može trajno zaprljati bakar.

Oksidacija smanjuje bakrenu toplinsku vodljivost. Da biste to spriječili, redovito čistite i polirajte bakrene posude. Ne koristite čeličnu vunu ili abrazivna sredstva za čišćenje. Operite lonce toplom sapunom i polirajte bakrenim proizvodom od bakra ili pastom napravljenom od jednake mješavine soli, octa i brašna. Smjesu nanesite na vanjsku stranu posude i ostavite da odstoji do sat vremena. Isperite i temeljito osušite.