7 činjenica o sezamu koje će vas oduševiti

Ako ste poput mene, vaš kuhinjski ormarić je opskrbljen mirisnim sezamovim uljem i sjemenkama crnog sezama. Ulje koristim zbog njegove prepoznatljive arome u kuhanju slanih jela, a sjemenkama posipam i pomfrit i salate da dodam hrskav, orašasti okus. Osim toga, nedavno sam saznao da ovo maleno sjeme ima intrigantnu povijest i moćna svojstva, pa sam duboko zaronio kako bih otkrio neke iznenađujuće činjenice o sezamu.

1. Susam je najstarija uljarica.

Prema istraživačima na Sveučilište Purdue, smatra se da usjev sezama potječe iz Afrike. časopisEkonomska botanikaizvješćuje da je sjeme kasnije udomaćeno na indijskom potkontinentu tijekom 3050.-3500. pr. Drevni vedski spisi također sadrže česte reference na sezam. Poljoprivrednici su uzgajali sjeme u armenskom gradu Karmir Blur 600. godine prije Krista, a u južnoarabijskom Hajar Bin Humeidu 450. godine prije Krista. Kasnije je sezam postao glavna poljoprivredna namirnica u Urartu, a sjeverni susjed Mezopotamije 6. pr. Zapisi pokazuju da je sezam stigao u Kinu i Egipat oko 3. pr. Čak je korišten u procesu mumifikacije kao antiseptik, prema do

2. Sezam ima mnoge tjelesne dobrobiti.

Nije iznenađenje da je, kao i druge sjemenke, i sezam dobar za vas. Prema ​Pregled farmakognozije​, nekoliko studija izvješćuje o antioksidativnim i antikancerogenim svojstvima sezama. Osim toga, osim što snižava razinu kolesterola i sprječava visoki krvni tlak, konzumacija sezama je dobra za jetru, kardiovaskularne funkcije i prevenciju tumora. Sjemenke sezama također su bogate vitaminom B1 i izvrstan su izvor fosfora. Sadrže željezo, proteine, magnezij, kalcij, mangan, bakar i cink.

3. Postoje različite vrste sezama s jedinstvenim svojstvima.

Bijeli sezam ima daleko najsuptilniji okus, prema Umami Insider, i najpopularnija je od sorti u japanskoj kuhinji. Često se koristi u preljevu za salatu i kao ukras mnogim jelima.

Okus crnog sezama je izrazito robustan i orašast. Ljudi koriste sjeme za izradu kolačića, sladoleda, peciva i drugih slastica. Također se pojavljuje u marinadama, kao ukras, ili zgnječeno da se napravi slana pasta. Prema časopisu ​Molekule​, sjemenke crnog sezama djeluju protuupalno, protiv tumora i raka, s mnoštvom svojstava protiv starenja.

Zlatne sjemenke sezama nalaze se u furikakeu, japanskom začinu koji sadrži nori alge. Furikake se uglavnom koristi za začinjavanje bijele riže, ali se može dodati mnogim jelima.

Živopisni crveno-smeđi sezam pruža slatku aromu, kao i okus orašastih plodova. Prema ​Pregled farmakognozije​, smeđi sezam ima visoku razinu fitosterola, spoja koji snižava razinu kolesterola.

4. Sezam može izazvati alergijske reakcije kod nekih ljudi.

Kao i drugi orašasti plodovi i sjemenke, sezam može biti alergena hrana. The Nacionalni institut za zdravlje izvještava da je prevalencija alergije na sezam oko 0,23% u Sjedinjenim Državama. Smatra se jednim od 10 najčešćih alergena, koji pogađa 1,1 milijun ljudi. Procjenjuje se da 17% sve djece alergične na hranu također ima alergiju na sezam, iako neka od njih izrastu.

5. Biljka sezama je otporna na sušu.

Čak i dok se zemlja zagrijava, nećemo morati previše brinuti o sudbini sezama. Dobro raste u toplim, suhim uvjetima, a prema ​Plant Biotechnol Journal​, za razliku od većine važnih prehrambenih kultura, ova biljka podnosi sušu. Ovo je dobra vijest jer uzgajivači sezama mogu očekivati ​​stabilne prinose u područjima sklonim sušama.

6. Sezam ima prednosti u neprehrambenim proizvodima.

Sezam je popularan prirodni sastojak u kozmetici, prenosi Informacije o kozmetici. Zbog svojih svojstava zadržavanja vlage, HowStuffWorks otkriva da sezamovo ulje ima jedinstvenu sposobnost omekšavanja kože i kose. Ako imate naviku čitati etikete proizvoda, najvjerojatnije ste naišli na ulje navedeno u naljepnicama sapuna, losiona, proizvoda za kosu i ruževa.

Sezam se također koristio u drevnim uljanicama i, per Forest Essentials, ljudi još uvijek pale ulje za ceremonije. Prešani kolač (ili uljni kolač) — odnosi se na krute tvari koje preostaju nakon što je nešto prešano za ekstrakciju tekućine — ima zanimljivu primjenu: koristi se kao hranjiv obrok za stoku koji povećava vitamin E kod životinja, premaEkonomska botanika​.

7. Možete jednostavno napraviti vlastito sezamovo ulje.

The DIY recept napraviti vlastito sezamovo ulje prilično je jednostavno. Uključuje tostiranje sjemenki, a zatim miješanje, namakanje i cijeđenje dobivene paste. Kilogram sezama trebao bi dati oko pola litre ulja.