Joyce Chen Wok povijest

Poklonici kineske kuhinje vjerojatno su već upoznati s wokom, tavom za prženje sa zaobljenim poklopcem dno koje se sveprisutno koristi u Kini i drugim azijskim kulturama već oko 2000 godine. No ono što ljubitelji tave možda ne znaju o woku je njegova novija američka povijest - osobito u vezi s jednom Joyce Chen, središnjom osobom u kinesko-američkoj kuhinji.

Što je wok i čemu služi?

"Wok" na kantonskom znači "lonac za kuhanje", a to je upravo ono što je wok - plitka metalna posuda za kuhanje sa zaobljenim dnom koja je ključna za funkciju woka. Za razliku od tipičnog lonca s ravnim dnom, vak se zagrijava ravnomjerno i brzo, što omogućuje brzo kuhanje hrane i s relativno malo ulja, po Enciklopedija Britannica.

Kao takvi, wokovi su svestrani alati za kuhanje i koriste se za sve, od prženja uz miješanje do kuhanja i kuhanja na pari.

Tko je izumio wok?

Istraživači su pratili wok do dinastije Han u Kini, koja je trajala od otprilike 200. pr. do 200 Kr., ali oni teoretiziraju da se tava mogla koristiti prvenstveno za sušenje žitarica, a ne za kuhanje, do ​Kineska povijest: priručnik​ autora Endymiona Portera Wilkinsona. Međutim, tijekom sljedećih stoljeća, kineski kuhari počeli su koristiti wok za sve vrste metoda kuhanja. Zanimljivo je da je miješanje (jelo koje se priprema u woku) postalo popularno tek u posljednjih 200 godina, smatra Wilkinson.

Tko je Joyce Chen?

Rođena u Pekingu 1917., Joyce Chen emigrirala je u Sjedinjene Države sa svojom obitelji 1949. godine, nastanivši se u Cambridgeu, Massachusetts. Između kineskih studenata na Sveučilištu Harvard i Massachusetts Institute of Technology, te njezino troje djece, potražnja za kineskom hranom bila je velika u Cambridgeu. To je Chen navelo da 1958. godine osnuje svoj prvi istoimeni restoran.

Eventualno, Chenovo carstvo će narasti tako da obuhvati četiri restorana, najprodavanu kuharicu, pa čak i TV emisiju pod nazivomJoyce Chen Cooksna PBS-u, u kojem je Chen postala prva obojena žena koja je vodila vlastitu emisiju koja se emitirala na nacionalnoj razini. Jedan od Chenovih najvećih obožavatelja? Nitko drugi nego Julia Child, koja je posjećivala Chenove restorane, tvrdi Hrana52.

Poštanska služba Sjedinjenih Država počastila je Chena marka ograničenog izdanja 2014., navodeći je kao "jednog od najpoznatijih američkih promotora kineske hrane".

Dakle, kakve veze Chen ima s wokom? Godine 1971. Chen je primio patent za "posuđe za kuhanje" ili wok s ravnim dnom, koji je prodala zajedno s ostalim kuhinjskim potrepštinama. Njezin wok i danas je nevjerojatno popularan.

Po čemu se wok Joyce Chen razlikuje od tradicionalnog woka?

Iako je zaobljeno dno obilježje tradicionalnih woka, ova vrsta woka ne sjeda tako lako na plinsku ploču za kuhanje u zapadnom stilu. Budući da je Chen nastojala učiniti kinesko kuhanje dostupnijim američkoj publici, njezin je wok dizajniran s ravnim dnom.

Srećom, s napretkom moderne tehnologije, Chenov wok se i dalje zagrijava ravnomjerno i brzo, unatoč tome što ima ravno dno, a redovito se smatra jednim od najboljih na tržištu danas. Osim toga, ako se osjećate posebno tradicionalno, Chen također ima verzija sa okruglim dnom, isto.