Vodič za jestivi cvjetnjak

Cvijeće je ugodno za oči, ali može biti i užitak za nepce. (Da, stvarno.) Zapravo, cvjetovi su se koristili u gastronomiji još od davnina. Njihove šarene nijanse uljepšaju svako jelo, ali posebno su ukusne u salatama, umacima, desertima i koktelima. Iako bi dodavanje cvijeća vašoj hrani mogao biti zabavan način da začinite stvari u kuhinji, njihovo pronalaženje u trgovinama može biti pomalo naporno. Stoga smo odlučili uzgojiti svoj vlastiti jestivi cvjetnjak u lončanicama – a mi dijelimo kako i vi možete. To je tako lijep dodatak uređenju vašeg dvorišta ili za drugačiji pogled na kuhinjski vrt. Ne propustite za kraj ukusan (i oku ugodan) recept za tučenu fetu!

Stvari koje će vam trebati

• Jestivo sjeme cvijeća ili žive organske biljke
  

• Posude za pokretanje sjemena ili prazne kutije od jaja/jogurta

• Organsko tlo za saksije

• Posude za sadnju

• Šljunak ili male stijene

• Plastični omot

• Organsko gnojivo za jestive biljke

Vrste jestivog cvijeća

Možda ćete se iznenaditi kada saznate da su neki od vaših omiljenih cvjetova iz vrta zapravo jestivi, a mnogi čak nude nutritivne i ljekovite prednosti. Na primjer, ruže i nasturcije su bogate vitaminima A i C, dok se lavanda i kamilica obično koriste za ublažavanje tjeskobe i poticanje sna.

Ne samo prekrasni ukrasi, jestivo cvijeće također može dodati lijepe arome i širok raspon okusa vašim jelima, u rasponu od botaničkih i zeljastih do paprenih i ljutih. Probajte ih u juhama, na cupcakesima, u sladoledu i posute po povrću. Ispod je popis jestivog cvijeća koji se obično koristi u kulinarske svrhe:

• Viola/maćuhica
  
• Neven/kalendula
• Lavanda
• Ruža
• Kamilica
• Tratinčica
• Potočarka
• Snapdragon
• Orlovi nokti
• Dianthus
• Boražina
• Hibiskus
• Lila
• Cvijet bazge
• Božuri
• Momački gumb
• Krizantema
• Suncokret
• Ljubičasta
• Cvijet citrusa
• Maslačak
• Cvijet vlasca
• Cvat tikvice

Iako su mnogi cvjetovi jestivi, važno je napomenuti da ih ima i dosta​nije jestivo​. Neki od njih su: anemone, azaleje, beladone, narcise, dalije, lisičarka, božikovina, hortenzija, ljiljan, oleandar i slatki grašak. Dobro pravilo: ako ikada niste sigurni je li cvijet jestiv, nemojte ga jesti.

Također, trebate jesti samo organsko cvijeće koje nije prskano pesticidima, herbicidima ili bilo kojim drugim kemikalijama. Imajte na umu da se cvijeće iz rasadnika, vrtnih centara ili cvjećara obično tretira otrovnim kemikalijama i ne smije se konzumirati.

Počevši od jestivog cvijeća iz sjemena

Ako želite početi uzgajati jestivo cvijeće iz sjemena, možete ga posijati izravno u zemlju ili pokrenuti u zatvorenom prostoru. Slijedite upute na paketima sjemena za sjetvu sjemena u zemlju — za svaku vrstu cvijeta postojat će posebne upute u pogledu dubine sjetve i razmaka.

Za pokretanje sjemena u zatvorenom prostoru, možete koristiti bilo koje posude za pokretanje sjemena, prazne kutije za jaja ili čaše za jogurt, ili male posude za sadnju. Napunite posude organskom zemljom za lonce, ostavljajući oko centimetar prostora na vrhu. (Napomena: također možete koristiti organsko početno tlo za sjeme— važno je da tlo bude organsko i da nije tretirano ikakvim kemikalijama.)

Prstom napravite plitku rupu u sredini zemlje i pospite dvije do tri sjemenke u rupu. Nježno prekrijte zemljom, raspršite vodom dok zemlja ne postane vlažna i lagano prekrijte posudu plastičnom folijom kako biste održali vlažnost. Obavezno označite sjeme ako sadite nekoliko različitih vrsta.

Sjemenke stavite na toplo mjesto koje nije na izravnoj sunčevoj svjetlosti (ili ih stavite na a grijaća prostirka). Kada sjemenke niknu, uklonite plastičnu foliju i stavite ih na sunčanu prozorsku dasku. Održavajte gornji sloj zemlje vlažnim, ali ne mokrim. Pustite ih da rastu dok ne budu visoki oko dva inča i ne niknu drugi set listova.

Sadnja jestivog cvijeća u posude

Za presađivanje vaših sadnica u veće posude koje će živjeti na otvorenom, pričekajte da prođu sve šanse za mraz. Tada je vrijeme da očvrsnete sadnice tako da ih izložite natkrivenom prostoru na otvorenom na sat ili dva, povećavajući njihovu izloženost svaki dan dok ne mogu ostati na otvorenom cijeli dan. Ako u istoj posudi raste više sadnica, odaberite onu najzdraviju, a ostale uklonite.

Svakako odaberite posude za sadnju koje su dovoljno velike da sadnicama daju dovoljno prostora za rast i imaju rupe za drenažu na dnu. Ako želite dodati bolju drenažu, možete dodati sloj kamenja ili šljunka od 1 inča na dno lonca. Napunite posude 2/3 organskom zemljom za lonce i iskopajte bunar nešto širi od korijenske kugle sadnice. Nožem za maslac nježno izvadite sadnice iz spremnika za početak, nježno rukujući njima njihovim listovima, a ne stabljikama, te ih posadite u nove posude na istoj dubini kao i starter posude.

Ako se odlučite kupiti već uvriježeno jestivo cvijeće umjesto da ga uzgajate iz sjemena, pobrinite se da je uzgojeno organski i da nije prskano ikakvim kemikalijama. Izvadite cvijeće iz originalnih posuda, nježno olabavite korijenje i posadite ih u nove posude. Zalijevajte nježno. Ako u isti lonac želite posaditi kombinaciju različitih jestivih cvjetova, uparite one koje imaju slične potrebe za sunčevom svjetlošću i vodom.

Održavanje jestivog cvjetnjaka

Jestivo cvijeće slično je većini cvjetnica po tome što voli puno sunčeve svjetlosti, stoga pazite da svoje lonce postavite na mjesto koje ima najmanje šest do osam sati sunčeve svjetlosti dnevno. Također je vrijedno napomenuti da će neki cvjetovi imati mnogo kraću sezonu rasta od drugih, pa ćete možda htjeti odabrati određene vrste cvijeća koje će uspjeti u vašem određenom vrtlarska zona.

Prvih tjedan dana nakon sadnje zalijevajte svakodnevno kako bi tlo bilo vlažno, ali ne previše vlažno. Nakon toga zalijevajte jednom ili dvaput tjedno ili kad god gornjih nekoliko centimetara tla bude suho na dodir. Uklonite istrošene ili uvele cvjetove tjedno kako biste potaknuli više cvjetanja i novi rast (to se zove "odbijanje").

Kako vaše cvijeće raste, konzumirat će puno hranjivih tvari iz tla, tako da ćete morati gnojiti svaka dva tjedna. Samo koristiti organska gnojiva koji su označeni za upotrebu u povrću ili jestivim biljkama. Za suzbijanje štetočina, ručno skinite sve vidljive štetnike s cvijeća ili ih prekrijte mrežama. Također možete koristiti popratno vrtlarstvo kao sredstvo za odvraćanje štetnika. Na primjer, kamilica privlači bubamare, koje jedu lisne uši, a neven privlače lebdeće muhe, koje jedu gusjenice. Nikada nemojte koristiti pesticide namijenjene ukrasnom cvijeću.

Berba jestivog cvijeća

Najbolje je jestivo cvijeće brati ujutro, odmah nakon što se potpuno otvori. Potražite cvijeće koje je na vrhuncu boje. Konzumirati treba samo cvjetne latice, pa svakako uklonite prašnik i tučak.

Nježno uronite cvijeće u zdjelu s hladnom vodom kako biste očistili prljavštinu, višak peludi ili insekte. Nježno ih stavite na papirnati ubrus da se osuše na zraku (nemojte ih tapkati da se osuše jer ćete riskirati da spljoštite ili zgnječite latice). Najbolje je jestivo cvijeće upotrijebiti odmah, ali ga možete staviti između vlažnih papirnatih ručnika i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku oko tjedan dana.

Osim prekrasnih ukrasa, može se koristiti i jestivo cvijeće sirupi s okusom, smrznuti unutar kockica leda, utopljen u čajeve i još mnogo toga. Ispod je jednostavan recept za početak korištenja jestivog cvijeća u kuhanju!

Tučena feta Crostini s jestivim cvjetovima

​Sastojci:​

• francuski baguette
• blok feta sira od 8 unci
  
• 1/2 šalice običnog grčkog jogurta
  
• 1 žlica limunovog soka
• 1 češanj češnjaka, mljevenog
• 1 žličica sušene kulinarske lavande*
• Sjeckani pečeni pistacije
• Med za zalijevanje
• Ljuskasta sol + svježa mljevena paprika (po ukusu)
• Korica limuna za ukras
• Svježi kopar za ukras
• Jestivo cvijeće za ukras

​Upute:​

Baguet narežite na komade debljine 1 inča i tostirajte u tosteru (ili pećnici). Prepečene kriške baguettea stavite na tanjur ili tanjur za posluživanje i ostavite sa strane. Stavite feta sir, grčki jogurt, limunov sok, češnjak i sušenu lavandu u zdjelu procesora hrane. Blendajte dok se smjesa temeljito ne sjedini i ne postane kremasta. Na svaku prženu krišku baguettea namažite veliku žlicu tučenog feta dipa. Po vrhu prelijte medom i začinite solju i paprom. Svaki komad crostinija ukrasite nasjeckanim pistacijama, limunovom koricom, grančicama svježeg kopra i bilo kojim svojim jestivim cvijećem (koristili smo maćuhice, lavandu i cvjetove citrusa). Prekrasno i ukusno predjelo kad god želite impresionirati goste!

Savjet