Proljetne punjene školjke s limunom i peršinom Recept za pesto

U procesoru za hranu pomiješajte peršin, sjemenke suncokreta, parmezan i režnjeve češnjaka. Pulsirajte dok se sastojci sitno ne nasjeckaju.

Dodajte limunov sok, sol i crni papar. Dok kuhač radi, polako dodajte maslinovo ulje dok pesto ne postigne vašu idealnu konzistenciju. Može biti krupna ili glatka koliko želite.

Kušajte i po potrebi dodajte još limunovog soka, soli ili crnog papra.

Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva Fahrenheita. Namastite veliku posudu za pečenje, otprilike 9x13 inča, i ostavite sa strane.

Pripremite ledenu kupelj i zakuhajte lonac vode. Dodajte brokulu i grašak i blanširajte (kuhajte) tri minute ili dok oba povrća ne postanu svijetlo zelena.

U tavi zagrijte jednu žlicu maslaca ili ulja. Špinat kuhajte dok ne uvene, otprilike tri do pet minuta, po potrebi dodajte još maslaca ili ulja.

U velikoj zdjeli pomiješajte ricottu, jaja, kuhani špinat, brokulu, grašak, mladi luk, jednu šalicu gruyere sira, češnjak u prahu, sol i mljeveni crni papar. Dobro promiješajte, pazeći da se jaja ravnomjerno rasporede.

Lagano prekrijte posudu aluminijskom folijom. Pecite 20 minuta, a zatim skinite foliju i pecite još pet do 10 minuta, odnosno dok sir ne postane pjenušav i porumeni. Pustite da se ohladi pet minuta.

Žlicom nanesite pesto od peršina na ljuske i po želji ukrasite kriškama limuna. Gotove ljuske možete nakapati i limunovim sokom. Poslužite odmah.