Možda zrna kokica spremate na krivo mjesto

Bilo da organizirate filmsku večer ili želite nešto grickati, uvijek možete računati na kokice. Hrskavo je, zadovoljavajuće, ukusno i može se upariti s raznim dodacima. Ovo je osobito istinito ako sami lomite zrna kokica — jer budimo iskreni, ništa bolje svježe domaće kokice.

Uz to, možda ste čuli da neki ljubitelji domaćih kokica drže zrna u zamrzivaču. Kaže se da to povećava urod vaših kokica (tj. broj zrna koja stvarno pucaju) dok produljuje životni vijek zrna. Ali je li istina? Kako bismo saznali, razgovarali smo s stručnjakom za kokice o tome trebate li ili ne zamrznuti zrna kokica, plus savjete za pravilno skladištenje.

Možete li zamrznuti zrna kokica?

Prvo, lekcija znanosti o brzoj hrani od Laurine Wickett, osnivačice Ugostiteljstvo Lijeve Obale i glavni kuhar u Fluff Nugget, gurmanska prodavaonica kokica po narudžbi u San Franciscu: "Razlog zašto kokice 'pucaju' je voda zarobljena u zrnu. Kada se jezgro zagrije na visoku temperaturu, voda će se pretvoriti u paru. Nakon što je temperatura dovoljno visoka, para stvara pritisak unutar zrna i ljuske pukne." (FYI, ljuska je samo vanjski omotač jezgre.) Rezultat je pahuljasto iskočilo kokice.

Imajući to na umu, zamrzavanje jezgri zapravo može učiniti više štete nego koristi. Kao što Wickett kaže Hunkeru, smrzavanje će uzrokovati da jezgre izgube vlagu — što je, opet, odgovorno za pucanje jezgre u prisutnosti topline. Ako se to dogodi, sadržaj vode u zrnu bit će prenizak, potencijalno smanjujući prinos i veličinu vaših kokica, kaže ona. (Bilješka pisca: obratili smo se nekoliko kuhara kako bismo saznali njihovo mišljenje o zamrzavanju kokica i svi su rekli da nema razloga za to.)

Jednostavno rečeno, zamrzavanje zrna kokica može ih isušiti, što rezultira manje pucanjem kokica. A to nitko ne želi.

Kako čuvati zrna kokica

Iako je zamrzavanje općenito izvrstan način skladištenja hrane, to se ne može reći za zrna kokica. U tom slučaju, najbolje ih je čuvati na sobnoj temperaturi, kao u kuhinjskom ormariću, kaže Wickett.

Također biste trebali pohraniti jezgre u hermetički zatvorenu posudu. "To sprječava da zrna izgube bilo kakvu vlagu", objašnjava Wickett, dodajući da zrna kokica mogu trajati mjesecima, kada su pravilno pohranjena.

Za najbolje rezultate, "razmotrite koliko kokica koristite [i] kupujte manje količine češće", predlaže Wickett. Možda ćete moći pronaći zrna kokica u rinfuzi u nekim trgovinama ili na tržnicama za punjenje. Na taj način možete osigurati da će vaša jezgra uvijek biti svježa i spremna za iskakanje.