Intervju Zoya Biglary Fysh Foods

Sa sjedištem u Los Angelesu Zoya Biglary ne jede crveno meso više od 14 godina. S tvrtkama koje proizvode biljnu govedinu i piletinu s receptima bez mesa, Biglary se osjeća uključenom u svečane večere i restorane brze hrane, znajući da ima nešto za nju jesti, ali nikad nije istinski razmišljala o plodovima mora - odnosno sve do prije dvije godine, kada je poduzetnica primijetila da će dobiti bolove u želucu nakon konzumiranja sirove ribe, npr. sushi.

Biglary je duboko zaronio u riblju industriju u Sjedinjenim Državama i užasnuo se koliko je malo propisa koji se tiču ​​svega, od onečišćenja do parazita i pogrešnog označavanja.

"Mnogo puta ljudi jedu ribu u lijepim restoranima, a da ne znaju što zapravo jedu", kaže Biglary za Hunker. “Razmotrio sam prekomjerni ribolov i naši oceani se uništavaju. Trebam li stvarno toliko pojesti taj komad sushija? Kornjače umiru, dupini umiru, a morski psi bivaju uhvaćeni u mreže — teško je ne osjećati se krivim. Naravno, [riba] bi mogla imati koristi za zdravlje, ali postoje paraziti u puno sirove morske hrane koja se ne može brzo zamrznuti. Čak i tada možete ubiti samo oko 95% bakterija."

Kreatorica je odmah prestala konzumirati morsku hranu i obratila se svom prijatelju, slavnom kuharu Paul Barbosa, s idejom za Fish Foods, plodovi mora biljnog podrijetla. Barbosa je poznat po svojoj stručnosti u održivosti, fermentaciji i izvlačenju svojstava iz biljaka za stvaranje novih proizvoda, pa je bio savršen partner za ovu vrstu pothvata. Za Biglaryja, sve je bilo u stvaranju nečeg ukusnog za inkluzivnost, a ne diktirati što drugi žele jesti.

Počeli su s proteinima graška i iskoristili Barbosinu stručnost za miješanje različitih načina fermentacije, korjenastog povrća i morskih algi kako bi stvorili ono što marka sada ima. Riba biljnog podrijetla sadrži omega-3 masne kiseline i cjelodnevnu porciju vitamina B-12, te ima oko 75% proteina koje biste očekivali u pravom komadu ribe. Od sada, Fysh Foods ima izrađene recepte za sushi, ceviche, poke i dimljeni lox. Svi proizvodi nastaju unutar kuće u komercijalnoj kuhinji u okrugu Orange u Kaliforniji, s nadom da će se u bliskoj budućnosti proširiti i na druge gradove diljem Sjedinjenih Država.

"Moj cilj nije reći da nikad više ne jedem ribu", objašnjava Biglary. "Moj cilj je ponuditi Fysh Foods kao zamjenu za smanjenje štete za okoliš koja se događa kao rezultat komercijalnog ribolova. Moj Fysh na biljnoj bazi djeluje jednako dobro u jelima dok osigurava hranjive tvari i proteine. Također ima duži rok trajanja od pravih plodova mora, što rezultira manjim kuhinjskim otpadom."

Mnogi ljudi ostaju blaženo nesvjesni ribarske industrije — a to je upravo ono što veće korporacije za proizvodnju plodova mora žele. Riba može biti izvrstan izvor proteina i korisna u smislu zdravlja, ali s ribama koje žive u zagađenom okolišu od izlijevanja plastike i nafte, one možda nisu tako zdrave kao što se misli. Čak su i morske životinje uzgojene na farmama napumpane hormonima i kemikalijama koje mogu imati dugotrajne učinke na ljudsko tijelo. A tu su i neetične metode vađenja ribe.

"Komercijalni ribolov rezultira katastrofalnim usputnim ulovom", kaže Biglary. “Milijuni morskih životinja umiru svake godine od toga. Ogromne mreže bacaju se i izvlače preko oceana, a što god se uhvati u mrežu vjerojatno će umrijeti, uključujući dupine i kornjače. Ne morate biti vegan da biste ove prakse smatrali neetičnim i srceparajućim."

Međutim, Biglary ne propovijeda veganstvo i primijetila je da nitko u njezinom timu nije potpuni vegan. Cilj je učiniti ljude svjesnijima onoga što ide na njihov tanjur i u usta, a istovremeno ponuditi ukusnu alternativu bogatu hranjivim tvarima koju su kreirali kuhari. Osim toga, jesti biljnu hranu je cool.

"Postoji ta zemljana, neseksi slika povezana s biljnim mesom", kaže Biglary. "Protiv toga se borimo pokretanjem marketinške kampanje pod nazivom 'Riba biljne je seksi' u odnosu na klasične preseksualizirane reklame za hranu. Industrija brze hrane to radi od 90-ih, pa zašto to ne možemo učiniti s ribom biljnog podrijetla? Marketing je tako moćan, a mi ga pokušavamo iskoristiti kao snagu za dobro. Činiti dobro za planet je seksi."

Unatoč tome što je Biglary napravio valove u industriji, to nije bio lak podvig. Kao mlada, queer, Perzijska žena, poduzetnica je najmanje financirana vrsta osnivača.

"Neću sjediti i čekati dok netko ne vidi vrijednost u onome što radim", objašnjava Biglary. "Pokazujem vlastitu vrijednost. Nema ni približno dovoljno uspješnih osnivačica koje su queer, nebjelkinje. Želim to promijeniti, čak i ako su izgledi protiv mene."

Usprkos svim izgledima, Biglary radi na boljoj budućnosti i zdravijem planetu izradom promišljenog proizvoda i ublažavanjem zabrinutosti zbog klime, istovremeno potičući jednostavna rješenja. Uskoro ćete njezine proizvode moći vidjeti u restoranima diljem L.A.-a, ali u međuvremenu, određene lokacije u Erewhonu prodaju Fysh Foods kao sushi (možete pratiti koje na Instagram brenda).

“Nadam se da mogu inspirirati ljude da naprave male promjene i dvaput razmisle o tome što stavljaju na tanjur”, zaključuje Biglary. „Vođenje održivijeg načina života uvijek počinje s najmanjim promjenama. Ponekad je puno lakše nego što se očekivalo."